年關將至，預制菜概念股連續大漲。財經媒體全方位多角度剖析了預制菜產業及市場的歷史、現狀和未來。總結起來三句話：資本炒熱預制菜，加速聚合更大規模的財富；預制菜市場因入行門檻低、標準模糊等因素導致參與者眾多競爭慘烈，卻未見頭部企業的崛起；由于中餐的豐富多樣性及國民飲食習慣等因素制約，工業化生產的預制菜暫處于“充饑無奈之選”的尷尬中。

　　第二次工業革命后進入電氣時代，食品工業隨之興起，預制菜經過百年發展，其家族成員壯大起來，按儲藏溫度可分為常溫、冷藏和冷凍，按品類可分為動物加工類和植物加工類，按烹飪方式可分為即食、加熱等。近十年來，隨著城鎮化加速及快餐、外賣、網購的興起，預制菜得以發展，加之海外成熟經驗的例證，讓人感到預制菜市場大有可為。

　　欣喜的同時應注意到，中式餐飲源遠流長博大精深且區域差異大，眾口難調。以目前預制菜產品現狀而言，口味、營養及新鮮度等方面仍有較大成長空間。資本的介入無疑能起到加速產業成長的催化劑作用，但要培育頭部企業、優化產業結構，取得長足發展，仍需從市場需求入手，加大科技創新力度，努力滿足大眾的飲食需求。讓資本發揮其價值和作用，助推食品工業高質量發展的同時，也能讓大眾從預制菜中獲得幸福感。

　　（李冀）