這個春節，你的年夜飯里會有預制菜嗎？

　　《證券日報》記者發現，今年身邊小伙伴問得最多的不是在哪家飯店吃年夜飯，而是哪家的預制菜可以端上家庭聚會的年夜飯餐桌。

　　預制年菜成虎年餐桌新寵

　　春節臨近，消費市場火熱。

　　“為了迎接即將到來的春節，盒馬已經上線年菜預定專區。帝王蟹、東星斑、鮑魚、紅燒肉，從大海鮮到傳統硬菜悉數登場。”近日，《證券日報》記者走訪盒馬鮮生北京財富中心店時，該門店負責人稱，“單品菜肴及全家福年菜套餐都可以通過盒馬APP或線下門店預定。”

　　記者在現場看到，盒馬的年菜禮盒包括陶陶居、味知香、鐘大廚等品牌，除了八寶飯、宮保蝦球、紅燒肉外，還有烤魚、花膠雞、佛跳墻等“硬菜”，其中，1.5公斤的花膠雞最低價僅為59.9元/盒。

　　“北京人講究‘吉慶有余’，一些好彩頭的年菜會吸引我。”一位在盒馬預制菜年夜飯禮盒前駐足的消費者對《證券日報》記者表示。

　　來自盒馬數據顯示，預制年菜自上線以來，全國多地預定量呈上升趨勢，北京地區的銷量與去年同期相比已經翻倍，預計在節前最后一周還會迎來一波高增長。

　　每日優鮮也圍繞年夜飯所需，密集上架了各類預制菜禮盒。其中，“九大名菜薈萃裝”的西貝家宴預制菜禮盒和“八道熟食一盒裝”的大紅門京味預制菜禮盒，成為禮盒品類中的熱銷爆款。

　　1月21日，生鮮電商叮咚買菜在官方微博發文表示，其在小程序上推出的“五福年夜飯”預制菜優惠套餐，上線僅兩天就全部被搶空，小程序創下了歷史訪問量峰值，遠超去年同期。

　　叮咚買菜此前發布的數據也顯示，叮咚買菜預制菜全線產品銷量同比去年增長300%，預制菜訂單在整體訂單的滲透率也超過40%。

　　除了生鮮電商，《證券日報》記者梳理發現，知味觀、松鶴樓、太二、金鼎軒、安井、大董、同慶樓等品牌也紛紛推出預制菜產品。其中，在知味觀淘寶旗艦店，其年夜飯除夕春節禮盒分為5種口味，菜量為9道到12道，價格在380元到723元不等，目前，該款產品月銷量已達9000+。

　　消費者在什么場景下才會購買預制菜？主要消費品類有哪些？

　　艾媒咨詢數據顯示，晚餐和中餐的消費場景占比高，分別為72.3%和52.8%。用戶消費預制菜品類里葷菜居多，占比62.81%。

　　短期需關注過熱風險

　　今年以來，預制菜相關概念股在資本市場也出現了一輪飆升。其中，國聯水產年內累計上漲64.46%，得利斯則上漲了74.58%。

　　在國海證券分析師看來，預制菜處于行業剛起步階段，短期可能面臨行業過熱風險，部分上市公司剛開始涉足該領域，短時間內對公司業績貢獻度不高，目前處于市場預期先行階段。

　　除了二級市場，“嘗鮮”的心態同樣推動消費端的發展。

　　1月中旬，央視財經在微博發起的“今年過年，你會買預制菜嗎？”的投票中，50%的網友認為不需要買，12%的人表示經常購買，其余38%的網友則選擇“準備買買嘗嘗鮮”。

　　“在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及消費端出現的‘宅家文化’‘烹飪小白’等不斷擴容，預制菜的需求不斷擴大，未來的發展前景非常廣闊。”中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者坦言，預制菜行業仍存在兩大痛點：一方面是沒有國標，會有食品安全上的隱患；另一方面則是消費端對預制菜的認可度可能不高，一些消費者會認為預制菜營養有所流失或食材不夠新鮮。

　　1月19日，安徽消保委就發布消費提示，提示消費者勿盲囤預制菜，購買時要選擇品牌好、信息全、生產日期最新的，要看運輸環境是否滿足冷凍條件，看外觀上是否變形，如果冰霜多，也不要購買。同時，提醒消費者要學會保存預制菜品。

　　據了解，為“跑贏”消費者對于鮮度的追求，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑，簡單加工就能吃上一頓熱乎乎的年夜飯。而且，盒馬為佛跳墻、花膠雞等湯羹類“大菜”配贈了非常“上鏡”的鍋具，以滿足消費者曬年夜飯的需求。

　　在朱丹蓬看來，年輕人逐漸成為消費市場的主力軍，市場對預制菜的接受度也會越來越高。