“囤”預制菜，輕松在廚房“露一手”

　　臨近春節，“懶人年夜飯”火了

　　“過年還有7天，年夜飯吃什么”成了杭城妹子小潔的心頭大事。

　　從媽媽手中接過烹飪年夜飯的重任，小潔開出一張年夜飯菜單——傳統兆頭菜不能少，還有幾個“看起來很厲害”的硬菜——預制菜。不光是小潔，越來越多的人早早將年夜飯加入購物車。在社交平臺，#這是懶人年夜飯的天花板#沖上話題，預制菜年菜成了不少網友口中的“網紅年夜飯”。

　　當這屆年輕人正悄悄地“囤”預制菜，你會發現，不一樣的“廚房生意”火了。

　　“饞，但是手殘”的年輕人樂了

　　“處理一條魚要幾個步驟？”看著砧板上的鱖魚，皺眉的估計不止是小董一人。

　　90后小董買回家的預制菜，直接跳過了洗菜、切菜的“打荷”環節，簡單加熱擺盤就能食用。

　　“朋友們還夸我——廚藝穩定，”小董說，從糖醋里脊、酸湯肥牛再到老壇酸菜黑魚、青花椒海鱸魚，小董借著“一步到胃”的預制菜，不光避開了“外賣相伴”的日子，還在朋友圈收獲了許多點贊。

　　越來越多的年輕人走進廚房。面對“饞，但是手殘”的年輕消費者，如何在“吃好”和“做好”之間提供更好的解決方案？在外賣平臺、線下商超、餐飲酒店，來自五湖四海的各路年夜飯預制菜，已在奔赴而來的路上。

　　“預制菜越來越火爆，并在外賣平臺嶄露頭角。”餓了么生鮮負責人楊子江表示，近幾個月來，餓了么平臺上的預制菜訂單同比去年增長了70%左右。

　　預制菜已成為目前外賣平臺重點發力的業務之一。錢江晚報·小時新聞記者獲悉，美團在北上廣深等城市上線的新業務美團買菜，旗下的自營品牌“象大廚”開辟了預制菜專區。

　　“2021年預制菜增速較快，較2020年環比增長了4倍，其中冷凍菜肴類商品銷售占比最高且增長幅度最大。”美團買菜預制菜項目負責人表示。

　　“看起來很厲害”的大菜賣火了

　　“年夜飯不只是一頓飯。”據一份盒馬的最新市場調研數據顯示，過年期間，受訪者平均要準備3.5頓飯，年輕人(30~35歲)正在掌握年夜飯的主導權。

　　打開淘寶，知味觀、陶陶居、新雅粵菜館、全聚德等老字號均推出了特色預制菜品，包括招牌菜、醬貨、主食等。來自和苑酒家、董到家等斬獲“米其林餐廳”的品牌，也在天貓推出預制菜年夜飯。

　　在線下商超，各大商超巨頭也紛紛入局。去年12月28日，盒馬啟動年菜預定。有資深“盒粉”表示，這或許是近年來盒馬開啟年菜季最早的一次。

　　在盒馬App，全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜悉數上線；琳瑯滿目的預制菜中，還出現了杭州老牌星級飯店“黃龍飯店”的身影。盒馬3R研發專家趙鳳鼎表示，為了這款帶回家的年夜飯，菜品前后打磨了十幾版。

　　據盒馬消費數據，近期消費熱情高漲，杭州盒馬年夜飯預定量同比增長了200%。

　　“今年年貨節，快手菜相關的食品同比去年增長超過400%。特別是一些和年夜飯相關、有好彩頭的菜肴。”叮咚買菜相關人士表示，譬如，一款“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅”銷量環比上周增長超過 980%；“恭喜發財金元寶形發糕”、“財源滾滾紅燒圓蹄”、“鴻喜云集殺豬菜”、“招財進寶鮑魚煨豬蹄”銷量環比上周增長均超過500%。

　　大潤發已是第三次參與大年夜預制菜。這次推出的年夜飯預制菜品類更齊全，包含冷菜、熱菜、湯鍋、甜品和浙、徽、川、淮等全國幾大熱門菜系，而自有品牌“潤發工坊”年菜系列里佛跳墻、胡椒豬肚雞湯，上海新雅的蠔油牛肉、小梅園的宮爆雞丁，蘇州水天堂的酸菜魚，杭州老頭兒油爆蝦等，常年占據了TOP榜。

　　預制菜成春節最火賽道

　　隨著預制菜消費市場的升溫，資本市場對這一餐飲新“風口”也在不斷加持。2021年4月份，被稱為“國內預制菜第一股”的味知香正式登陸A股市場。9月，千味央廚赴A股上市。

　　談及預制菜火爆的原因，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，“在疫情防控的背景下，隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及當代年輕人宅文化、一人食等潮流的興起，預制菜的需求不斷擴大。”

　　在業內看來，預制菜的消費人群以周末做飯的80后、90后年輕女性居多，便利性是吸引用戶購買的首要原因，安全感和性價比是影響用戶購買的核心因素。“目前，國內預制菜的市場滲透率仍然偏低。”有業內人士表示，即便如此，這個冬天，預制菜已成為春節最火的賽道之一，并有望成為餐飲品牌奔向更廣闊舞臺的新解法。