去過進江記酒莊的人士會發現，江小白的白酒生產模式與傳統川法小曲酒有著非常明顯的區別。江小白從原糧、酒曲、窖池、發酵周期到生產環境和標準化程度都有著非常嚴格的要求，被稱作“本味釀造法”的第三代酒體恰恰是基于這樣的生產工藝。

大部分白酒品牌會追求復雜香氣，并以此作為評判好酒的標準。但江小白對白酒的品質有著自己的認知，它從當地高粱酒的特征出發，將簡單、輕盈、純粹作為重要的研究方向。如何讓酒體更純凈，并在此基礎上創造出更好的口感，是江小白在一直探索的問題。

為了生產出更簡單、更純粹的酒體，江小白將大量的精力和財力花在了技術中心和釀酒車間。據了解，江記酒莊釀酒技術中心，下設白酒項目組、功能微生物項目組、其他酒項目組和分析檢測組等細分部門。江小白對傳統釀造技藝的系統把握，讓一些白酒行業的專業人士也感觸頗深。

江記酒莊的窖池全部由青石板砌成，由于發酵環節沒有窖泥參與，釀出的酒自然沒有泥味。對小曲法白酒而言，發酵過程所需的釀酒微生物，幾乎全由曲藥提供，江記酒莊將曲藥用量嚴格控制在千分之三以內，從而最大程度降低曲苦味。也正因如此，對菌種的篩選和酒曲的研發至關重要。江小白的技術團隊中，有專人負責微生物研究工作，通過對菌種的篩選和干預，研發特色酒曲。在微生物和酒曲研發方面，江記酒莊還與貴州大學、中國食品發酵研究院合作，以此來獲得更深入的研究成果。

在至關重要的培菌發酵環節，江記酒莊追求的是“低溫嫩香”，也就是通過調控溫度，在發酵前期抑制微生物的活躍度，從而減少雜菌對風味的影響。原酒檢驗合格、入庫存儲之后，調配環節同樣是重中之重。通過勾調，可以突出想要表現的香氣特征，讓酒體更加協調，老酒的加入，還會提升產品的醇厚感。

一瓶好酒的出爐居然要經歷這么多的環節，江小白以現代技術對白酒品質進行把控，科技感十足的產品自然在市場中擁有了不可復制的競爭力。