誰(shuí)是喝咖啡的主力軍？朱丹蓬表示，根據(jù)《2020中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，80/90后人數(shù)達(dá)3.25億，占總?cè)丝诘?3.2%，這部分人是職場(chǎng)主力，有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，消費(fèi)能力強(qiáng)，是社會(huì)的中堅(jiān)力量；95后人數(shù)達(dá)3.85億，占總?cè)丝诘?7.5%，95后作為互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字原住民，敢于嘗新，是未來(lái)消費(fèi)的主力軍。這群年輕人，他們喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣正在被培養(yǎng)

　　虎年伊始，咖啡行業(yè)正煥發(fā)出“虎虎生氣”。據(jù)專業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)已躋身世界前列。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3000億元，中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將保持27.2%增長(zhǎng)率上升，遠(yuǎn)高于全球2%的平均增速。2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1萬(wàn)億元，總體呈現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大的趨勢(shì)。

　　“中國(guó)咖啡的潛在市場(chǎng)巨大。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)資深分析師朱丹蓬表示，即使是在受疫情沖擊的2020年，也未影響到各企業(yè)在咖啡市場(chǎng)的布局：無(wú)論是星巴克、麥當(dāng)勞的加速布局，還是可口可樂(lè)、娃哈哈、農(nóng)夫山泉等相繼推出咖啡飲品。更有一波新興玩家跨界而來(lái)，例如喜茶、奈雪の茶等新茶飲的殺入，中華老字號(hào)同仁堂也開(kāi)咖啡館，跨界賣起養(yǎng)生咖啡，就連加油站中石化也跨界賣起了咖啡。

　　巨大的市場(chǎng)蛋糕，也引發(fā)了創(chuàng)業(yè)投資的熱潮。

　　創(chuàng)業(yè)熱引發(fā)資本熱

　　虎年新春到來(lái)之際，新銳咖啡品牌千小鶴創(chuàng)始人程筱穎已經(jīng)意識(shí)到，為迎接巨大的國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)，應(yīng)努力提升產(chǎn)品品質(zhì)和經(jīng)營(yíng)能力，以提高自身造血能力。

　　2020年6月底，時(shí)值新冠肺炎疫情之際，程筱穎放棄了阿里巴巴的優(yōu)渥職位，踏上了咖啡創(chuàng)業(yè)之路，成為千小鶴咖啡創(chuàng)始人。

　　當(dāng)月完成工商注冊(cè)，年底投入運(yùn)營(yíng)，以速溶黑咖為主要產(chǎn)品，先從線上電商渠道銷售突破。2021年2月初，千小鶴的訂單首次破萬(wàn)，6月和9月，訂單實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，雙十一用戶突破10萬(wàn)，目前復(fù)購(gòu)率超過(guò)40%。2021年7月，成立剛滿一年的“千小鶴咖啡”完成天使輪融資，獲得融資金額數(shù)百萬(wàn)元，投資機(jī)構(gòu)為蘑菇街。

　　程筱穎透露，曾有投資人對(duì)她直言，之前并沒(méi)有研究過(guò)咖啡領(lǐng)域，但必須要投咖啡。在她看來(lái)，不僅是創(chuàng)業(yè)者跨界“打劫”，也有投資人跨界看項(xiàng)目。

　　當(dāng)下，許多創(chuàng)業(yè)者正把眼線從城市轉(zhuǎn)向廣大的農(nóng)村地區(qū)，那里悄然成為咖啡的新興消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)媒體報(bào)道，26歲的張嘉梅，最初的想法是在北京一棟寫(xiě)字樓底下開(kāi)一家正常的咖啡店，但經(jīng)過(guò)對(duì)城市和農(nóng)村市場(chǎng)的一番調(diào)研比對(duì)，最終選擇在距離成都市區(qū)50公里的村莊，租了一個(gè)農(nóng)戶的院子，開(kāi)了一家集咖啡館、小賣鋪和民宿一體的小店。在她看來(lái)，農(nóng)村和城市最大的不同就是人與人之間并沒(méi)有距離感。把這種感覺(jué)運(yùn)用到咖啡上，加之城鎮(zhèn)化的穩(wěn)步推進(jìn)、農(nóng)村年輕人消費(fèi)觀念逐步更新，農(nóng)村潛在的咖啡市場(chǎng)可觀。

　　國(guó)際品牌也看好國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)。加拿大Tims咖啡自2019年2月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，截至2021年末已經(jīng)開(kāi)設(shè)超390家門店，并喊出了“2026年底開(kāi)出至少2750家可盈利門店”的口號(hào)。

　　咖啡領(lǐng)域的投資也在近三年達(dá)到一個(gè)高峰，數(shù)據(jù)顯示，2021年全年咖啡領(lǐng)域共有21起投資案例，總金額達(dá)到59.21億元，投資金額超過(guò)2019年和2020年的投資總和。在第三方企業(yè)信息查詢軟件搜索“咖啡”，成立時(shí)間在1年內(nèi)的公司就有超過(guò)2.5萬(wàn)條結(jié)果。

　　“從資本介入的程度和消費(fèi)者習(xí)慣教育來(lái)看，咖啡投資的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟�！北姙橘Y本的資深投資經(jīng)理李雅珺近日表示。2021年，她看了市面上6個(gè)咖啡項(xiàng)目，明顯感受到，“資本層面，這一年應(yīng)該算是資本介入咖啡的元年；消費(fèi)者層面，越來(lái)越多花式咖啡出現(xiàn)，比如生椰拿鐵等，也在用更豐富的口感來(lái)拓展自己的消費(fèi)者邊界�！�

　　咖啡消費(fèi)愈加年輕化家庭化

　　至于誰(shuí)是喝咖啡的主力軍，朱丹蓬表示，根據(jù)《2020中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，80/90后人數(shù)達(dá)3.25億，占總?cè)丝诘?3.2%，這部分人是職場(chǎng)主力，有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，消費(fèi)能力強(qiáng)，是社會(huì)的中堅(jiān)力量；95后人數(shù)達(dá)3.85億，占總?cè)丝诘?7.5%，95后作為互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字原住民，敢于嘗新，是未來(lái)消費(fèi)的主力軍。這群年輕人，他們喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣正在被培養(yǎng)。

　　雀巢大中華區(qū)咖啡業(yè)務(wù)資深副總裁何文龍表示，在疫情的影響下，這兩年咖啡市場(chǎng)格局已發(fā)生改變，在家喝咖啡已成常態(tài)，一些調(diào)查數(shù)據(jù)也佐證了這樣的觀點(diǎn)。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間，雖然咖啡在戶內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景有所放緩但表現(xiàn)穩(wěn)定，在家消費(fèi)咖啡的需求在穩(wěn)步攀升。疫情緩解后迅速反彈。截至2021年4月，在此前的52周里,有47%的中國(guó)城市家庭購(gòu)買過(guò)咖啡�？梢�(jiàn)品牌對(duì)于持續(xù)培養(yǎng)消費(fèi)者喝咖啡的習(xí)慣是有成效，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于咖啡的依賴性在增強(qiáng)。

　　在麥當(dāng)勞中國(guó)副總裁、麥咖啡（McCafe）業(yè)務(wù)總經(jīng)理許穎婷看來(lái)，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)在過(guò)去三、四年的變化非常迅速，“它的改變不只是在產(chǎn)品，整個(gè)場(chǎng)景、使用習(xí)慣都不一樣。現(xiàn)在可能大家喝咖啡可以說(shuō)是剛需了�！�

　　另?yè)?jù)咨詢機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量6.2杯，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比依然處于較低水平，僅為德國(guó)的0.71%，美國(guó)的1.6%。從中國(guó)龐大的人口基數(shù)中可以測(cè)算出，中國(guó)市場(chǎng)的咖啡前景具備較大的想象空間。

　　競(jìng)爭(zhēng)白熱化引發(fā)更多“進(jìn)階”需求

　　“如果說(shuō)此前中國(guó)咖啡市場(chǎng)尚屬市場(chǎng)教育的階段，如今無(wú)疑是競(jìng)爭(zhēng)白熱化的階段。經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，中國(guó)的咖啡行業(yè)迸發(fā)出更多的‘進(jìn)階’需求，市場(chǎng)有了多樣性的存在，這些都對(duì)企業(yè)提出了更高的要求�！敝斓づ畋硎�。

　　朱丹蓬回顧過(guò)去30多年間，中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)歷了三次浪潮：雀巢速溶咖啡帶來(lái)的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡是第二次浪潮；當(dāng)下咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入第三次浪潮：在多層次的消費(fèi)需求帶動(dòng)下，咖啡市場(chǎng)變得更加多元化。伴隨基礎(chǔ)設(shè)施的變化，咖啡行業(yè)也在經(jīng)歷著重構(gòu)。速溶、掛耳、袋泡、濃縮咖啡液等多種多樣的形式，足以滿足一千個(gè)人眼中有一千種咖啡的喝法，中國(guó)正在形成自己獨(dú)特且不斷更新的咖啡市場(chǎng)。

　　他預(yù)測(cè)，隨著需求越來(lái)越細(xì)分多元化，基于從電商等數(shù)字化平臺(tái)收集來(lái)自消費(fèi)者和市場(chǎng)的反饋，圍繞主流產(chǎn)品線、高端產(chǎn)品線、進(jìn)口產(chǎn)品線以及本土產(chǎn)品線展開(kāi)的優(yōu)化和改良，將以需求為核心來(lái)全面布局咖啡品類。

　　他從電商大數(shù)據(jù)中，深挖出八大咖啡目標(biāo)的人群的需求。在年輕族群里，有需求基礎(chǔ)提神的，有喜歡飲料口味的，有咖啡趣玩族。在中堅(jiān)力量里，有追求健康生活的，有需求日常品質(zhì)的，有顏值至上的，有專業(yè)品鑒級(jí)的。另外，還有生活閑適的年長(zhǎng)的族群，他們對(duì)咖啡有著不同的需求。這些推動(dòng)著企業(yè)以用戶的需求為核心，不斷創(chuàng)新并全面布局咖啡品類，引領(lǐng)消費(fèi)者的咖啡之旅。

　　在他看來(lái)，去年雙十一，雀巢攜兩倍于前年同期的104款新品線上線下同步發(fā)布，堪稱歷屆雙十一之最，覆蓋了速溶、即飲、膠囊、濃縮液等各大品類，正是這一產(chǎn)品開(kāi)發(fā)思路的集中體現(xiàn)。