7月6日,良之隆·2022第十屆中國(guó)食材電商節(jié)在武漢國(guó)博中心隆重開(kāi)幕,海南鯛餐飲食材創(chuàng)新推廣暨首屆海南鯛流行菜烹飪大賽也在同期舉行。

本次大賽由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)為指導(dǎo),海南省商務(wù)廳主辦,海南省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)協(xié)辦,中國(guó)食材電商節(jié)組委會(huì)承辦。

海南鯛因海南盛產(chǎn)而出名,它是一種生存能力極強(qiáng)的魚(yú)種,海水淡水都可養(yǎng)殖。當(dāng)?shù)卮蠖嗖捎蒙鷳B(tài)網(wǎng)箱養(yǎng)殖,周邊植被生態(tài)良好,水源干凈,造就肉質(zhì)彈性好、細(xì)嫩鮮美海南鯛。

大賽在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上、力求菜點(diǎn)在色、香、味、型及營(yíng)養(yǎng)上有所創(chuàng)新、適應(yīng)餐飲消費(fèi)發(fā)展的新潮流、體現(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)的烹飪精神。利用海南鯛這一海南地域特色食材原料,創(chuàng)新菜式和風(fēng)味,讓海南鯛菜式流行起來(lái)。

當(dāng)天上午9時(shí)許,來(lái)自全國(guó)湘、川、粵、魯、徽、江浙八大菜系的廚師精英們就先后進(jìn)入比賽現(xiàn)場(chǎng),稍作準(zhǔn)備就積極投入比賽中。

比賽進(jìn)行了簡(jiǎn)短的大賽開(kāi)幕儀式,讓比賽儀式感滿滿。

上午10點(diǎn)比賽正式拉開(kāi)帷幕。

大賽分為團(tuán)體賽和個(gè)人賽,團(tuán)體賽由2人以上成員組成參賽,需在1小時(shí)內(nèi)制作2款規(guī)定作品(整條海南鯛和海南鯛魚(yú)片)各1款作品。而個(gè)人賽分組進(jìn)行,每組參賽選手需在30分鐘內(nèi)制作1款規(guī)定作品(整條海南鯛或海南鯛魚(yú)片)1款作品。

因?yàn)橛邢迺r(shí)的規(guī)定,讓整個(gè)比賽變得異常緊張激烈,也吸引了眾多觀眾駐足觀看。

團(tuán)體賽打的是配合,有人負(fù)責(zé)打荷準(zhǔn)備好食材調(diào)料,主廚開(kāi)始熱鍋準(zhǔn)備烹飪,一邊搶時(shí)間,一邊盡可能讓每個(gè)烹飪細(xì)節(jié)盡善盡美,讓最終的海南鯛出品色香味俱全。

而個(gè)人賽事單打獨(dú)斗,比拼的是真正的實(shí)力,不僅考驗(yàn)廚師的刀工、烹飪熟練度和快速反應(yīng)能力,還考驗(yàn)他對(duì)整個(gè)烹飪過(guò)程的全局把握,以及最終出品呈現(xiàn)的提前謀劃能力。這次比賽是真刀真槍考驗(yàn)廚師綜合水平的時(shí)候。

相比團(tuán)體比賽,個(gè)人組比賽,更見(jiàn)高下,更為激烈。同一種食材,從不同的烹飪手法,雖然不能明顯地分出高下,但加之不同的食材處理方法、不同的調(diào)理方式和擺盤(pán)方式,孰優(yōu)孰劣就一目了然。

且不論高下,在非專(zhuān)業(yè)者看來(lái),這最終呈現(xiàn)的就像藝術(shù)大師作出的一幅幅美輪美奐的作品一般,不僅色香味俱全,還充分展現(xiàn)了國(guó)內(nèi)廚師領(lǐng)域一派欣欣向榮之勢(shì),將帶領(lǐng)各地菜系向更高水平發(fā)展。

最終,經(jīng)專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)評(píng)審,團(tuán)體賽上,有多家團(tuán)體組織獲獎(jiǎng);個(gè)人賽上,也評(píng)選出了本次比賽的一、二、三等獎(jiǎng),涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的海南鯛作品。

此外,賽事委員會(huì)還評(píng)出最佳滋味菜品獎(jiǎng)、最佳推廣菜品獎(jiǎng)、最佳創(chuàng)意菜品獎(jiǎng)、優(yōu)秀菜品獎(jiǎng),鼓勵(lì)大家對(duì)菜品不斷創(chuàng)新。

至此,本屆海南鯛流行菜烹飪大賽圓滿結(jié)束。

通過(guò)本次比賽,不僅提高廚師技藝,也在一定程度上傳播了海南鯛飲食文化,為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的海南鯛菜品,讓海南鯛在消費(fèi)市場(chǎng)上流行起來(lái)!