回溯歷史，方便食品行業(yè)已經(jīng)“年歲不小”，代表品類方便面在1960年前后便已培育出了品牌；同時，方便食品行業(yè)依然充滿“青春活力”，新產(chǎn)品、新技術(shù)層出不窮，行業(yè)發(fā)展趨勢與消費需求緊密相關(guān)。“進入新發(fā)展階段，方便食品行業(yè)要著力推進產(chǎn)學研深度融合，鞏固科技創(chuàng)新成果，充分發(fā)揮科技人才效能，努力滿足不同消費者的需求。”業(yè)內(nèi)人士表示，善學、思變、篤行，行業(yè)方能保持快速煥新迭代的發(fā)展態(tài)勢，行穩(wěn)致遠。

　　推動產(chǎn)學研深度融合

　　方便食品行業(yè)植根于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長、涉及面廣、帶動性強，是推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地的有力支點。“在鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵階段，推進產(chǎn)學研深度融合意義重大。”江南大學科學技術(shù)研究院院長范大明在第二十二屆中國方便食品大會方便食品行業(yè)青年論壇上表示，從互相了解、互相認同到互相支撐、互相合作，再到互相引導，要把“5個互相”實實在在做出成效，打造產(chǎn)學研融合發(fā)展新模式。

　　“通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)降本增效，進而推動行業(yè)發(fā)展，這個過程是必然的、正確的。”西南大學食品科學學院院長張宇昊表示，從企業(yè)的角度來說，要重視科技創(chuàng)新，認可科技工作者的價值，如果以得過且過的態(tài)度面對發(fā)展過程中遇到的問題，將走入同質(zhì)化競爭的泥沼，拉低行業(yè)門檻；從科研團隊的角度來說，幫助行業(yè)解決“卡脖子”難題，首先要知道難題是什么、從哪來。“如今，科技工作者們已經(jīng)能夠更多地站在企業(yè)的角度考慮問題，這得益于高校院所與企業(yè)之間有了更多、更深入的交流。推動產(chǎn)學研融合，要全力建立新的校企交流機制，推動雙方互相了解、互相信任。”張宇昊說。

　　“當前，食品行業(yè)已經(jīng)進入以大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場、大龍頭、大集群、大安全、大健康為主的‘大時代’發(fā)展階段，企業(yè)只有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)前進。”哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院副院長張娜認為，互相信任是校企合作的前提，有了企業(yè)經(jīng)營者的信任和支持，科研團隊才能放開手腳做事。在合作過程中，科研團隊要及時了解企業(yè)的困難和需求，找到問題所在，對癥下藥，打造陪伴式成長模式，從技術(shù)的研發(fā)、產(chǎn)品的生產(chǎn)到專利的申請，再到標準的制定，為企業(yè)提供一體化服務。“企業(yè)的收獲是科技工作者最大的榮譽，產(chǎn)學研融合不僅能夠幫助企業(yè)提質(zhì)增效，也能帶動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，產(chǎn)生一定的社會效益。”張娜說。她還呼吁，科技工作者除了技術(shù)研發(fā)，還要做好科普工作。“‘科技與狠活’嚴重影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展，這提醒我們，科普工作任重而道遠，要通過科學的解讀駁斥那些嘩眾取寵的網(wǎng)紅視頻和文章，讓消費者免受謠言紛擾，保障行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展。”

　　提供技術(shù)支持，形成獨具特色的“一校一企一產(chǎn)業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學研技術(shù)服務模式；協(xié)助企業(yè)打造科技平臺、塑造產(chǎn)品品牌；夯實產(chǎn)學研基地保障，開展全鏈條產(chǎn)教服務；推動產(chǎn)業(yè)成為精準扶貧特色產(chǎn)業(yè)，與貧困村簽訂產(chǎn)業(yè)幫扶協(xié)議，提高農(nóng)民收入……仲愷農(nóng)業(yè)工程學院輕工食品學院副院長兼科技處副處長曾曉房表示，從養(yǎng)殖場成長為初具規(guī)模的企業(yè)，進而帶動當?shù)厝怿澁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，學院農(nóng)村科技特派員幫扶打造的“陳小鴿”品牌，是產(chǎn)學研融合創(chuàng)造經(jīng)濟和社會效益的縮影。黨的二十大報告指出，扎實推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興。產(chǎn)學研融合實現(xiàn)了資源聯(lián)用、發(fā)展聯(lián)促，對于推動鄉(xiāng)村振興具有重要意義。

　　發(fā)揮科技人才效能

　　科技人才是企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的“法寶”，是行業(yè)提質(zhì)增效的“源動力”，那么，如何讓科技人才的效能發(fā)揮到最大？

　　四川王家渡食品有限公司總經(jīng)理李鵬認為，一方面，企業(yè)要引導科技人才堅持市場導向，把消費者需求與企業(yè)資源相結(jié)合，讓研發(fā)項目能夠?qū)崿F(xiàn)落地轉(zhuǎn)化。“王家渡食品建立了整體業(yè)務模塊，連接研發(fā)部門、市場部門、銷售部門，打造‘鐵三角’模式，讓對外溝通、對內(nèi)轉(zhuǎn)化更高效”。另一方面，企業(yè)要以團隊建設(shè)為核心，增強企業(yè)凝聚力，讓科技人才保持開放的心態(tài)，有較好的團隊合作意識。“無論是從事基礎(chǔ)性研究、產(chǎn)品研發(fā)，還是提供技術(shù)支持，科技人才都要保持開放的心態(tài)，加強與團隊、部門的協(xié)作，在自己最擅長的領(lǐng)域發(fā)揮引領(lǐng)作用”。

　　“要以提升職業(yè)能力為目標，培養(yǎng)高技能人才。”雀巢研發(fā)（中國）有限公司研究員孟實提出，要為科技人才提供對外交流的機會，引導其及時關(guān)注市場動態(tài)，內(nèi)部員工授課和外部機構(gòu)培訓同時進行，支持科技人才參加相關(guān)領(lǐng)域考試，鼓勵科技人才積極提升自我、展示自我、挑戰(zhàn)自我。

　　“科技人才更擅長學術(shù)研究，但在企業(yè)中，科技人才還需要做好與各部門之間的溝通工作。”洽洽食品股份有限公司技術(shù)研發(fā)中心總經(jīng)理金龍?zhí)寡裕�如何讓科技人才更直接地了解客戶需求、以容易理解的方式解答客戶疑問，科技人才主導的研究項目如何得到各部門各環(huán)節(jié)的高效配合，這都是亟須解決的問題。金龍認為，企業(yè)應搭建各部門溝通交流的平臺，提升員工整體的業(yè)務能力，努力打造一支高水平的員工隊伍。

　　“容錯和榮譽使我們留住了核心技術(shù)團隊，讓科技人才在企業(yè)實現(xiàn)了個人價值。”北京大森包裝機械有限公司副總經(jīng)理陽斌表示，非標產(chǎn)品在研發(fā)過程中難免經(jīng)歷失敗，企業(yè)要有容錯的膽識，讓科技人才放開手腳嘗試。同時，要給科技人才榮譽和獎勵，讓科技人才在物質(zhì)層面、精神層面都能得到滿足。

　　“我們擁有一支有激情、有情懷、團結(jié)一致的機電一體化技術(shù)團隊，老、中、青三代科技人員互相培訓、共享經(jīng)驗。”青島科信自動機械有限公司總經(jīng)理李志宏分享了青島科信在打造技術(shù)團隊、挖掘科技人才價值方面的成功經(jīng)驗。“要為科技人才提供學習交流的機會，更新設(shè)備、購買書籍、建立專項基金，以薪酬激勵為渠道，提升科技人才的工作熱情。”李志宏說。

　　洞察市場求新求變

　　市場回歸理性、成本上漲利潤縮水、資本介入帶來新“玩法”……當下，方便食品行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)。“壓力之下，企業(yè)要保持定力，及時洞察行業(yè)發(fā)展趨勢，發(fā)揮科技人才效能，內(nèi)外兼修，先生存、再發(fā)展。”上海世達食品有限公司總經(jīng)理王鈺寧說。

　　人們對健康的重視程度不斷加深，消費需求隨之改變，讓產(chǎn)品更健康、更營養(yǎng)成為方便食品企業(yè)努力的方向。“作為比較傳統(tǒng)的零食生產(chǎn)企業(yè)，旺旺集團致力于推動產(chǎn)品健康化，加大力度進行工藝和設(shè)備的研發(fā)升級。”旺旺集團研發(fā)中心副處長于浩說。統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司研發(fā)部經(jīng)理藺冀也強調(diào)了洞察市場需求的重要性。“從方便面產(chǎn)品的迭代更新到如今推出自熱產(chǎn)品，統(tǒng)一始終在求新求變。企業(yè)謀發(fā)展，一定要及時把握消費趨勢、勇于打破邊界，努力滿足不同消費者的需求。”藺冀說。

　　受疫情影響，食品領(lǐng)域多個板塊的市場空間受到擠壓，預制菜行業(yè)卻逆勢增長，產(chǎn)生的“裙帶效應”成為多個行業(yè)發(fā)展的新驅(qū)動力，行業(yè)廣闊的發(fā)展前景吸引了眾多企業(yè)入局。“隨著越來越多的制造商、品牌商、渠道商、資本入局，預制菜行業(yè)進入群雄逐鹿的時代。大熱必有大變局，前景如畫，企業(yè)要慎行慢跑。”預制食品產(chǎn)業(yè)觀察創(chuàng)始人蘇勇表示，B端、C端兼顧是理想的狀態(tài)，但實際上，大部分企業(yè)做不到這一點。“即使沒有B端‘基因’，專注C端也能做出成績，但是對產(chǎn)品品質(zhì)的要求很高。目前行業(yè)還沒有出現(xiàn)真正意義上的百億級大單品，但已經(jīng)有小酥肉、佛跳墻等好品類出現(xiàn)。”蘇勇建議，企業(yè)以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，打破地標美食的消費邊界，做好小品、做出爆品。除預制菜外，螺螄粉也是近年來方便食品領(lǐng)域的熱門品類。

　　“技術(shù)的進步讓傳統(tǒng)地標美食成為方便食品，走上了全國各地消費者的餐桌。”柳州市美申園食品科技有限公司總經(jīng)理黃海認為，企業(yè)的研發(fā)投入與競爭力成正比，新配方、新工藝讓產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提升，同時，整合上游供應鏈、實施精細化管理也是企業(yè)提升競爭力的關(guān)鍵。

　　“對外，要把握發(fā)展趨勢；對內(nèi)，要實現(xiàn)自我變革。”自嗨鍋聯(lián)合創(chuàng)始人兼副董事長李世玲提出，企業(yè)實現(xiàn)突圍，要做好以下五點：一是開源節(jié)流，直面危機，對原有經(jīng)營計劃進行調(diào)整，通過收緊投資等途徑壓縮成本，保護好企業(yè)的現(xiàn)金流；二是降本增效，要控制人工成本、經(jīng)營成本；三是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，在危中尋機，緊跟時代的步伐，利用數(shù)字化的基建完成核心供應鏈的建設(shè)，與客戶保持緊密聯(lián)系，提高企業(yè)的免疫力；四是及時了解、利用好相關(guān)利好政策；五是管理者要主動解決問題，積極尋找新的市場機會，通過新技術(shù)和新模式的應用實現(xiàn)自我變革。

　　“企業(yè)要誠信篤實，善思求變。”山東江瀧機械有限公司工程師張文龍解釋，誠信篤實就是要保證產(chǎn)品質(zhì)量、做好售后服務等；善思求變就是要以創(chuàng)新為突破口，通過科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品品質(zhì)，實現(xiàn)節(jié)能降耗、降本增效，“例如，我國生產(chǎn)的掛面機在產(chǎn)量和自動化程度方面都很優(yōu)秀，下一步需要升級掛面機的制面工藝，盡可能模仿手工拉面的工藝，以此提升掛面品質(zhì)。”

　　“酒香也怕巷子深”，營銷的重要性日漸突出。“企業(yè)宣傳、品牌推廣、產(chǎn)品促銷、活動造勢……邁入‘云時代’，網(wǎng)絡(luò)營銷大有可為。”微博渠道總監(jiān)楊姍姍表示，企業(yè)要科學制訂網(wǎng)絡(luò)營銷策略，以企業(yè)與微博合作為例，企業(yè)可與微博美食IP合作進行新品推廣，也可以利用節(jié)日熱點，加深消費者對品牌的印象，還可以通過“造梗”占領(lǐng)消費者心智，如“冬天的第一頓火鍋”等。（顧雨霏）

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報