過去一年在疫情影響下，中國咖啡依然迸發(fā)出前所未有的活力，新產(chǎn)品、新模式、新品牌迭出，咖啡開始進(jìn)入許多人的日常生活，成為消費(fèi)領(lǐng)域備受矚目的賽道之一。日前，咖門發(fā)布《2023中國咖啡市場洞察報(bào)告》，旨在幫助創(chuàng)業(yè)者抓住正在到來的新一輪行業(yè)結(jié)構(gòu)性增長機(jī)會(huì)。

　　連鎖化率提升 市場呈現(xiàn)新格局

　　根據(jù)美團(tuán)美食與咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》，截至2022年5月，中國內(nèi)地共有咖啡門店11.73萬家，同比增長14.6%，相比上年同期，新增了約1.5萬家。經(jīng)歷過2022年初的疫情影響，咖啡門店在2022年整體呈現(xiàn)高增長趨勢：上�？Х瑞^數(shù)量超8000家；珠三角超高速增長，廣州近1年咖啡館數(shù)量增長超1000家；成都、長沙、杭州增量明顯、模式豐富；“20—40元”人均消費(fèi)規(guī)模門店同比增長20%；非咖啡類產(chǎn)品已占咖啡品牌上新三成……中國咖啡市場正在形成一種尊重商業(yè)規(guī)律、為盈利下功夫、以市場為導(dǎo)向、敢于探索求新的新咖啡時(shí)代。

　　從門店絕對(duì)值來看，單店模式仍占咖啡市場主導(dǎo)地位，《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年單店在門店數(shù)占比中約72%，但相對(duì)其他規(guī)模門店其占比逐年下降。同時(shí)，頭部品牌門店數(shù)量可觀。公開數(shù)據(jù)顯示，截至2022年年底，星巴克中國門店數(shù)超過6000家，瑞幸咖啡門店數(shù)超過8000家，而中小型連鎖咖啡品牌的門店數(shù)，大多處于10—100家區(qū)間，咖啡市場整體呈現(xiàn)“沙漏型”格局。

　　頭部品牌以其規(guī)模優(yōu)勢、體系優(yōu)勢占據(jù)消費(fèi)心智，而各地相繼涌現(xiàn)的中小型連鎖品牌，則剛剛進(jìn)入拓店期，增長空間較大。

　　下沉市場覺醒 平價(jià)咖啡快速發(fā)展

　　近一年來，咖啡在下沉市場的增長尤為醒目。2022年12月，瑞幸開啟新一輪聯(lián)營合伙人招募，標(biāo)志著瑞幸將向更低線的市場持續(xù)下沉。

　　連鎖品牌開始在三四線城市跑馬圈地，很多三四線城市都有了自己的咖啡品牌�？h城甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)也迎來了一輪咖啡消費(fèi)增長，其中有代表性的品牌，是蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖，目前門店數(shù)已經(jīng)超過了1800家，主攻咖啡下沉市場，美式5元/杯，大多數(shù)咖啡產(chǎn)品不超過10元。

　　大眾化路線、更平價(jià)的咖啡品牌，其門店正在迅速擴(kuò)張，在咖啡館總門店數(shù)中已占據(jù)較高比例。

　　最高增長257% 外賣咖啡迎來春天

　　從全年數(shù)據(jù)來看，一線城市與新一線城市門店訂單量之和占總訂單量接近50%。北京、上海、廣州、深圳4座一線城市總訂單量仍高于15座新一線城市之和。

　　訂單量整體增速喜人，下沉市場尤其突出。四五線城市的咖啡訂單量同比增長更高達(dá)250%以上，足見下沉市場的咖啡消費(fèi)潛力。

　　外賣訂單量激增，除了自然咖啡市場容量的擴(kuò)大，很大原因也是由于受疫情影響，咖啡館為求生與發(fā)展，積極轉(zhuǎn)型線上自救帶來的結(jié)果。

　　咖啡進(jìn)入“爆款時(shí)代” 產(chǎn)品出圈增多

　　一款爆品成就一個(gè)品牌的故事仍在咖啡賽道上演。在意式經(jīng)典咖啡之外，新的“招牌產(chǎn)品”正在形成。消費(fèi)者點(diǎn)單不是“一杯拿鐵”，而是“一杯生椰”“一杯Dirty”——具有具體名稱的出圈產(chǎn)品越來越多。從土星拿鐵、瀑布咖啡、流沙美式，到新鴛鴦茶咖、花香拿鐵等，一輪又一輪的咖啡新爆款，在年輕人中流行起來，而且?guī)ж浤芰�極強(qiáng)。

　　咖啡做產(chǎn)品的思維在發(fā)生變化，打造爆品就成為一個(gè)新導(dǎo)向；“網(wǎng)友自制”、社交平臺(tái)傳播成為咖啡爆品的流行路徑。

　　果咖賽道崛起 “新茶咖”成熱門品類

　　過去一年中，口感清爽的果咖異軍突起，以消費(fèi)者熟悉的水果做風(fēng)味引導(dǎo)，讓咖啡的嘗試門檻大大降低。特別是2022年春夏兩季，多個(gè)定位“鮮果咖啡”的品牌都迎來了一輪快速發(fā)展。這些品牌鮮果咖啡大多占比七成以上，注重年輕化表達(dá)，有門店已經(jīng)做到最高日銷量超過900杯，最高日營業(yè)額達(dá)2.5萬元。

　　而曾經(jīng)的港飲招牌，也正在用新的姿態(tài)重新回歸新中式茶咖。從2022年3月開始，包括星巴克在內(nèi)的多個(gè)咖啡品牌陸續(xù)都推出了“山茶花拿鐵”，山茶花烏龍搭配咖啡等產(chǎn)品；8月，茶顏悅色旗下的鴛央咖啡把“茶咖”的熱度推向了高潮。

　　品質(zhì)整體提升 云南咖啡獨(dú)當(dāng)一面

　　從籍籍無名，到備受追捧，云南咖啡正在崛起，并發(fā)生三大變化：國際品牌的“含云量”越來越高；品質(zhì)整體提升，采購價(jià)格提升，國內(nèi)需求旺盛，精品化率越來越高；“云南有好咖啡”漸成共識(shí)。

　　總體來說，咖啡行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了充滿不確定性的階段，這個(gè)充滿潛力與想象空間的市場，亟需清晰的脈絡(luò)呈現(xiàn)未來研判方向。新的一年，中國咖啡市場會(huì)發(fā)生什么？咖啡品牌有怎樣的發(fā)展路徑？有哪些新模式出現(xiàn)？讓我們拭目以待。（羅晨）

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)