據(jù)悉，從去年開(kāi)始，值得買消費(fèi)產(chǎn)業(yè)研究院與省廣集團(tuán)開(kāi)展戰(zhàn)略合作，雙方就中國(guó)消費(fèi)者近年“衣、食、住、行”生活方式的演進(jìn)變化共同進(jìn)行研究并發(fā)布系列報(bào)告。此次《酒水飲料報(bào)告》是繼第一期以“出行”為主題的報(bào)告后，雙方對(duì)“食”主題的一次洞察，聚焦于酒水和飲料細(xì)分市場(chǎng)，深入探討其在味型、品牌和消費(fèi)場(chǎng)景方面的變化及其對(duì)用戶體驗(yàn)的影響，通過(guò)綜合分析不同酒類和飲料的風(fēng)味創(chuàng)新、品牌發(fā)展和戰(zhàn)略調(diào)整，以及不同消費(fèi)場(chǎng)景下的用戶行為和消費(fèi)偏好，展示酒水飲料行業(yè)發(fā)展的最新趨勢(shì)和未來(lái)方向，為相關(guān)企業(yè)和消費(fèi)者提供有價(jià)值的洞察和建議。

值得買科技副總裁兼消費(fèi)產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張艾潮表示，此次消費(fèi)報(bào)告基于值得買科技原創(chuàng)的“TSTE”營(yíng)銷方法論，對(duì)酒水飲料行業(yè)進(jìn)行了一次全場(chǎng)景掃描。“綜合整個(gè)報(bào)告，可以看到在消費(fèi)前鏈路TS(觸達(dá)、探索)階段，產(chǎn)品顏值、口味創(chuàng)新和渠道力共同作用，能夠‘兜’住潛在消費(fèi)者;在后鏈路TE(體驗(yàn)、鐘情)階段，滿足用戶豐富的情感、情緒塑造體驗(yàn)，則能夠形成品牌與消費(fèi)者的專屬連接。對(duì)于酒水飲料品牌而言，抓住‘TSTE’的四階段即是抓住消費(fèi)者。”

報(bào)告顯示，酒水飲料在味型方面呈現(xiàn)出“輕養(yǎng)生、潮口味、技術(shù)升級(jí)”三大趨勢(shì)。隨著年輕群體健康意識(shí)覺(jué)醒，酒水原始功能屬性向“輕養(yǎng)生”讓渡，“中醫(yī)+”概念打造了快樂(lè)養(yǎng)生神水，紅豆、枸杞、紅棗、薏米等主打食藥同補(bǔ)的成分，在酒水市場(chǎng)甚為活躍。

在口味層面，小眾輕奢水果、經(jīng)典食藥持續(xù)出圈，柑橘類目最為明顯，霸氣油柑推出后已成奈雪爆款，整體銷量占比超25%;DIY調(diào)酒也深受年輕人追捧，消費(fèi)者都爭(zhēng)相分享自己的“神仙水”配方。同時(shí)，非濃縮還原和超高壓冷殺菌等技術(shù)的升級(jí)，也讓酒水飲料更健康、更天然、更新鮮。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)、首席專家王德良表示，中國(guó)酒類口味風(fēng)格的演變正步入一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，呈現(xiàn)出多維度的發(fā)展態(tài)勢(shì)，并趨于健康化、個(gè)性化與創(chuàng)新化，“未來(lái)，酒類口味風(fēng)格將在滿足健康需求的基礎(chǔ)上，更加注重個(gè)性化表達(dá)，為消費(fèi)者帶來(lái)更為豐富多元的味覺(jué)盛宴。”

隨著年輕一代尤其是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化成長(zhǎng)起來(lái)的群體，成為消費(fèi)主力軍，消費(fèi)審美和消費(fèi)習(xí)慣與以往有著巨大差異，并正沉溺在更個(gè)性化、更互動(dòng)、更符合他們文化趣味的消費(fèi)體驗(yàn)中。“這對(duì)中國(guó)酒飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，但也是一個(gè)空前的機(jī)會(huì)。品牌必須重新思考自己的產(chǎn)品、營(yíng)銷、渠道乃至整個(gè)組織結(jié)構(gòu)。與此同時(shí)，客戶的消費(fèi)體驗(yàn)對(duì)品牌來(lái)說(shuō)也不再是可選項(xiàng)，而是品牌核心力的一部分。”省廣集團(tuán)GIMC研究院副院長(zhǎng)肖戈峰表示。

在品牌層面，當(dāng)前，整個(gè)酒水品牌市場(chǎng)呈現(xiàn)出“高端化”、“年輕化”和“設(shè)計(jì)變革”的趨勢(shì)。根據(jù)報(bào)告，頭部品牌產(chǎn)品更加細(xì)分，新興品牌加速入場(chǎng)，二者在品牌包裝設(shè)計(jì)理念變革上，都更傾向于用藝術(shù)化、年輕化和趣味化的表達(dá)來(lái)詮釋新藝術(shù)、新世代、新美學(xué)，并通過(guò)玩跨界、玩文案、玩收集等趣味互動(dòng)方式與年輕群體拉近距離，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同與黏性。

不同的是，頭部品牌具備成熟全面的產(chǎn)品線，因此更注重拓展和豐富新的產(chǎn)品、滲透新渠道，以此回應(yīng)用戶個(gè)性化的需求，在品牌敘事上也更偏向講述品質(zhì)傳承與技術(shù)創(chuàng)新。而新興品牌則通過(guò)洞悉群體情緒，以情緒塑造消費(fèi)場(chǎng)景并打造相關(guān)產(chǎn)品，主要借助社交媒體平臺(tái)將品牌與年輕化消費(fèi)者進(jìn)行綁定，在品牌敘事上更注重個(gè)性化、差異化描述質(zhì)感生活。

當(dāng)下年輕人對(duì)健康養(yǎng)生的追求，對(duì)無(wú)糖茶飲的興趣與認(rèn)同，正推動(dòng)著品牌的發(fā)展。以茶飲品牌三得利為例，2024年618期間，什么值得買通過(guò)話題討論、潮流眾測(cè)、全場(chǎng)景種草等多種營(yíng)銷方式，助力三得利實(shí)現(xiàn)品牌聲量曝光達(dá)1億+;在什么值得買APP熱度排名躍居第二，實(shí)現(xiàn)了核心用戶滲透;銷量增長(zhǎng)實(shí)現(xiàn)超額完成，打開(kāi)了三得利無(wú)糖茶飲在國(guó)內(nèi)銷量的同時(shí)，更讓其健康生活理念深植于消費(fèi)者心中。

在飲酒場(chǎng)景層面，整個(gè)市場(chǎng)正發(fā)生深刻且多元的變化，整體呈現(xiàn)“即時(shí)性消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)擴(kuò)張、居家飲酒場(chǎng)景愈發(fā)重要、社交場(chǎng)景更加細(xì)分和多元”的趨勢(shì)。具體來(lái)看，隨著即時(shí)零售、線下新零售、傳統(tǒng)商超等渠道的發(fā)展，消費(fèi)者不再局限于計(jì)劃性購(gòu)物，而是更加傾向于即興消費(fèi)，酒飲消費(fèi)向戶外、便利店創(chuàng)新場(chǎng)景延伸。

與此同時(shí)，居家微醺式飲酒和社交小酌式飲酒，也成為年輕消費(fèi)者情感的寄托。不同的是，居家微醺更適配獨(dú)居場(chǎng)景，幫助消費(fèi)者在忙碌一天后放松身心，在舒適環(huán)境中探索和自我對(duì)話，從而獲得心理上的滿足;2024年1-11月，值得買大數(shù)據(jù)平臺(tái)收錄的#微醺時(shí)刻#話題互動(dòng)量超過(guò)5384萬(wàn)。社交小酌則更適合年輕群體構(gòu)建自己的同好搭子，比如在朋友歡聚、音樂(lè)節(jié)等場(chǎng)景，酒水已成為圈層和興趣社交的利器;美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)城市酒吧和LiveHouse訂單量增幅超60%。

張艾潮表示，酒水飲料作為快消品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，是最能體現(xiàn)用戶情緒價(jià)值的商品之一，也是大消費(fèi)趨勢(shì)洞察的代表品類之一，“可以說(shuō)，從中能看到當(dāng)前消費(fèi)的部分趨勢(shì)，對(duì)品牌和行業(yè)都具有參考意義。我們希望通過(guò)自身沉淀的數(shù)據(jù)能力和研究能力，為更多品牌和整個(gè)行業(yè)發(fā)展提供更縱深的專業(yè)研究與趨勢(shì)洞察，助力構(gòu)建更完備的產(chǎn)品和服務(wù)體系，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入動(dòng)力。”

未來(lái)，值得買消費(fèi)產(chǎn)業(yè)研究院將持續(xù)發(fā)布大消費(fèi)領(lǐng)域內(nèi)相關(guān)的研究成果，并與政府部門、高等院校、智庫(kù)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等多方合作，一起探索并輸出更多具有前沿洞察和行業(yè)價(jià)值的內(nèi)容，推動(dòng)消費(fèi)者、商家和行業(yè)實(shí)現(xiàn)“三位一體”高質(zhì)量發(fā)展，為“創(chuàng)造消費(fèi)信息自由流動(dòng)的美好世界”做出貢獻(xiàn)。