當(dāng)前，預(yù)制菜市場規(guī)模已突破5000億元，火鍋食材市場規(guī)模也已超過萬億元。近年來，入局預(yù)制菜行業(yè)的品牌正在不斷增多，而在充分競爭的格局下，預(yù)制菜行業(yè)競爭的核心則落子在了供應(yīng)鏈上。誰能夠擁有更高效且更低成本的供應(yīng)鏈，誰也就將在未來的萬億市場中獲得更大的優(yōu)勢。

鍋圈食品此次的布局是其基于供應(yīng)鏈深化、市場擴(kuò)張及國際化布局等多方面考慮的戰(zhàn)略決策。這一布局將為鍋圈食品帶來深遠(yuǎn)的競爭優(yōu)勢和發(fā)展機(jī)遇，同時也為預(yù)制菜和火鍋食材行業(yè)的發(fā)展提供了一個新的視角和樣本。

強(qiáng)化供應(yīng)鏈垂直整合 全面謀劃進(jìn)軍國際市場

鍋圈的此次投資，是其過去幾年強(qiáng)化供應(yīng)鏈垂直整合的進(jìn)一步動作。實(shí)際上，在這次投資之前，鍋圈在全國已經(jīng)有6個基地，均采用“單品單廠”策略(如牛肉、肉丸、火鍋底料等)。規(guī)模優(yōu)勢疊加良好的供應(yīng)鏈管理能力，讓鍋圈自有工廠的產(chǎn)品占比不斷上升。

這一成功顯然是鍋圈準(zhǔn)備進(jìn)一步加大自有工廠投資的信心所在。此前，鍋圈的工廠主要集中于中部和東部地區(qū)，在南方地區(qū)的物流成本較高，海南基地的建立則可更好地輻射華南、西南和東南亞地區(qū)，將進(jìn)一步擴(kuò)大自有產(chǎn)能，降低外包依賴，這無疑是其進(jìn)一步擴(kuò)張的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

而在業(yè)內(nèi)人士看來，鍋圈此次投資，所謀劃的并非只是南方市場這么簡單。結(jié)合行業(yè)其他品牌的布局來看，在廣東、福建等地建立工廠的預(yù)制菜企業(yè)較多，而在海南進(jìn)行如此大投資的手筆尚不多見。顯然，鍋圈所圖的是更大的市場。

在當(dāng)下的預(yù)制菜行業(yè)中，原材料成本在產(chǎn)品中占到了比較大的比例。海南的獨(dú)特之處在于，作為自貿(mào)港，其享有零關(guān)稅、低稅率等政策優(yōu)勢，而儋州作為海南西部樞紐，具備港口物流優(yōu)勢。如此一來，借助海南的區(qū)位及政策優(yōu)勢，鍋圈可以極大降低牛肉、海鮮等進(jìn)口原材料的成本，并借政策便利來開拓東南亞市場。

實(shí)際上，鍋圈最近的一系列動作也印證了這一猜想。不久前，已經(jīng)有人查到鍋圈新成立了海南鍋圈國際食品有限公司。海南作為中國面向東盟的橋頭堡，可為鍋圈未來輸出預(yù)制菜、火鍋食材至東南亞市場提供樞紐。

5年將再擴(kuò)萬店 鍋圈向供應(yīng)鏈要成長

目前，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)主要分為B端和C端兩大類，兩大類別的企業(yè)都面臨較大挑戰(zhàn)。其中，在B端市場，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對性價比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對性價比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價以吸引顧客，同時逐步向供應(yīng)鏈壓價以謀求利潤。而在C端，零售市場因生活節(jié)奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起。

在國內(nèi)的預(yù)制菜行業(yè)中，鍋圈的特殊之處即在于其既是供應(yīng)商，同時也擁有龐大的C端銷售網(wǎng)絡(luò)。目前，鍋圈已經(jīng)擁有超過1萬家門店，尤其是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級的市場中有著遠(yuǎn)超同行的影響力。

借助于此次投資，鍋圈也提出了另一個目標(biāo)，即在未來五年內(nèi)新增1萬家門店，成為一家門店超2萬家的超級品牌。

如果說此前鍋圈已經(jīng)通過自有工廠證明了供應(yīng)鏈策略的成功，那么在渠道方面，2024年鍋圈逆勢增長的287家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店的凈利率反而高于城市門店，則更證明了鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的價值。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的消費(fèi)潛力來自于農(nóng)村居民收入水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，他們對預(yù)制菜和火鍋食材的需求也在不斷增加。但鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場也意味著更高的配送時間和物流成本，海南基地的布局則是縮短華南、西南區(qū)域門店的供貨半徑，提升冷鏈配送效率的關(guān)鍵一著。

挖深護(hù)城河 爭奪未來行業(yè)勝負(fù)手

站在中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的角度上看，這也是鍋圈不得不走出的一步棋。

外部市場的變化也正在影響鍋圈的運(yùn)營。如原材料成本方面，2025年進(jìn)口牛肉價格漲幅達(dá)2000–3000元/噸，相關(guān)產(chǎn)品的利潤率也在不斷攤薄。而在海南建立基地，通過本地化采購以及進(jìn)口免稅等方式化解原材料上漲壓力，也被行業(yè)證明是一個可行的方案。

從食品以及餐飲行業(yè)的競爭規(guī)律來看，供應(yīng)鏈的競爭既是行業(yè)發(fā)展到一定階段之后的必經(jīng)之路，同時也意味著行業(yè)的發(fā)展進(jìn)入到了“刺刀見紅”的程度。控制供應(yīng)鏈不僅意味著更出色的成本控制與貨品控制能力，更表明企業(yè)對行業(yè)上下游的掌控能力不斷加深。

如同樣是以火鍋為主要經(jīng)營品類的海底撈，在過去幾年中在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的布局就在持續(xù)加大，供應(yīng)鏈的快速擴(kuò)張也成為了海底撈在整體增長乏力的情況下仍然能維持一個相對不錯的營收的關(guān)鍵。

由此可見，供應(yīng)鏈業(yè)績有可能成為決定行業(yè)未來格局的勝負(fù)手。

鍋圈食品在海南儋州投資建設(shè)食品生產(chǎn)基地，是其基于供應(yīng)鏈深化、市場擴(kuò)張及國際化布局等多方面考慮的戰(zhàn)略決策，實(shí)則是以短期利潤換取長期戰(zhàn)略卡位：既借力自貿(mào)港融入全球食品貿(mào)易鏈條，又通過供應(yīng)鏈縱深布局為下沉市場與國際化鋪路。整體來看，這一投資將為鍋圈帶來約20%的產(chǎn)能提升以及整體成本優(yōu)化，并為其進(jìn)軍海外市場助力。

然而在預(yù)制菜和火鍋食材市場競爭日益激烈的背景下，鍋圈是否能夠在實(shí)施過程中充分關(guān)注和應(yīng)對各種挑戰(zhàn)與風(fēng)險，以確保戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，也是值得關(guān)注的問題。若成功落地，海南基地或成其從“火鍋食材商”轉(zhuǎn)型“全球預(yù)制菜供應(yīng)商”的關(guān)鍵一步。