在經歷了2021年的動蕩期之后，2022年調味品行業的主要任務就是“恢復”：既要恢復市場良性發展，又要恢復消費市場的信心和活力。但時至今日，調味品行業上游原材料價格仍處于高位，給今年行業的發展又新增了更多的不確定性。同時，疫情帶來的負面影響還在持續，加之零星疫情對區域市場的沖擊，整體來看，調味品行業的恢復仍然任重道遠。

　　原材料價格仍處在高位 考驗企業盈利能力

　　去年10月份左右，包括油、鹽、醬、醋等調味品，米、面、飲料、火鍋丸子等速凍食品，榨菜等消費品紛紛宣布漲價，漲價幅度在3%—20%之間。如今半年多過去了，終端漲價效果平平，未見到成效，更為嚴峻的是，新一輪的價格考驗又來了。

　　6月10日，金龍魚總裁穆彥魁在公司2021年度業績說明會透露：“公司二季度業績預計比一季度要好，產能利用率較好，訂單穩定增長。今年食用油產品已調過兩次價格，面對國際食用油大漲環境，近期還在考慮第三次調價。”作為糧油巨頭，雖說金龍魚的食用油產品嚴格意義上不算調味品，但原材料大豆、豆粕和調味品原材料差別不大。

　　以豆粕為例，2020年初時，國內豆粕的現貨價不到3000元/噸，而在2021年初，價格上漲至4200元/噸，目前的價格仍在4300元/噸的高位。

　　但調味品行業的原材料可不止豆粕一種，還包括食鹽、白砂糖、油脂、淀粉、味精、辣椒等。以味精為例，據卓創資訊數據，5月18日國內大包裝味精40目市場成交價格9700元/噸，比4月1日高點降幅4.6%。卓創資訊指出，5月下旬以來，供應與需求仍不匹配，上游企業在清庫存過程中，味精價格或趨弱運行。

　　當然，不同企業對原材料的需求不同，帶來的影響自然也有強有弱。長江證券在其研報中指出，調味品公司的成本構成相對多元，傳統調味品原材料主要為大豆、白砂糖、油脂等，復合調味品則主要為淀粉、油脂等，相對來說不太構成單一原材料依賴。傳統調味品企業中，2021年中炬高新噸平均成本上行，海天味業、千禾味業、恒順醋業的醋及料酒業務成本則基本穩定。復合調味品企業中，天味食品油脂用料占比較高，主要因其火鍋底料業務影響，日辰股份的原料中沒有超過15%占比的單一原料，整體較為分散，兩者的川調產品噸平均成本均有提升趨勢。

　　雖然調味品行業與糧油行業類似，但二者卻有本質區別，尤其在產品定價層面。有業內人士表示，像大豆油這類與國際大宗商品價格掛鉤的品類，價格也是隨行就市，有時候一個月會調價兩次。像在4、5月份，大豆油一天一個價，價格甚至是一周一調整。但是，調味品不具備這樣的實時定價效益。對于剛調價半年左右的調味品企業，并不能像金龍魚一樣及時通過價格調控來進一步穩定市場。

　　綜上，從產業端來看，調味品行業今年將繼續承擔盈利能力提升的壓力。比如加加食品就在近日的投資者關系活動記錄表中表示：“從整體情況看，新冠疫情反復、原材料價格上漲、新零售競爭激烈等，調味品行業整體受到沖擊和考驗，公司同樣也面臨壓力。”

　　市場恢復不及預期 經銷商謀求轉型

　　當前，經銷商面臨的壓力也進一步凸顯。

　　在疫情之前，工業、餐飲和家庭消費分別占到了調味品消費的20%、50%和30%左右。從經銷商層面來看，調味品的消費渠道主要集中在餐飲和家庭端。但今年在疫情多點頻發背景下，餐飲消費市場受到較大的影響。

　　重慶市榮昌區明旺商貿有限公司的莫文彬表示：“目前來看，當地市場的醬油、醋的基礎調味品品類與去年持平，但復合調味品較同期則減少10%左右，豆瓣芝麻油增長10%，糧油品類也有所增長。”從他掌握的情況看，餐飲渠道的銷售數據略有下降。

　　當然，每個區域市場的表現也不盡相同。鄭州市紹芬副食品銷售有限公司的羅雷鳴透露，“今年調味品市場并沒有恢復得特別好，尤其是商超渠道，萎縮得厲害。”

　　在羅雷鳴看來，導致這種現狀的原因也是多方面的：疫情影響經濟下行，消費者購買力和購買欲求下降；電商和社區團購雖然退熱，但還是有一部分分流，而且低價補貼仍然存在，沖擊傳統渠道利潤空間；餐飲行業低迷，農貿市場餐飲渠道銷售業績不佳；商超渠道運營費用高居不下，廠家和經銷商要保障利潤，勢必造成零售終端價格過高，在疲軟的消費力下更加沒有競爭優勢；廠家的日子也不好過，業績難以達成，在市場投入和支持方面也明顯減少，受銷售壓力影響，營銷政策反復變更，廠商矛盾加劇，費用核銷、庫存積壓、售后服務等或多或少都出現不同程度的糾紛，內耗嚴重，影響市場營銷政策的落地執行；還有廠家迫于銷售壓力，為了完成業績不斷開發經銷商，“蛋糕”只有那么大，吃的人多了分到人頭上自然就少了。而且經銷商一多，市場不易管控，竄貨、低價讓本來微薄的利潤空間越來越透明。

　　此外，湖南、山東、四川、湖北以及京津冀等多地經銷商也反饋，今年調味品市場疲軟，沒有什么增長，有的區域銷售情況甚至不如去年同期。

　　為了緩解這種壓力，不少經銷商開始謀求新的出路，比如開拓新渠道、新模式，或者通過降本增效來尋求突破。但實操起來并不容易。比如，廠家直接下場開發市場，這為經銷商開拓新渠道或者新模式增加了難度。而降本增效，對大部分經銷商而言，主要路徑無非就是減少人員開支，但這對于成熟的商貿企業而言，無疑殺雞取卵。

　　從消費端來看，消費者無論是選購調味品還是其他消費品，越來越謹慎的趨勢已經不可逆。在大環境不景氣的時候，消費者減少外出就餐或者選擇性價比更高的產品并不讓人意外。而面對消費頹勢，廠家和經銷商并沒有太好的辦法來扭轉。因此，在原材料沒能回落到一定水平、市場沒恢復到一定階段的當下，整個調味品行業，無論廠家還是經銷商，繼續承壓的基本面短期內不會改善。（矛石）

　　 轉自：中國食品報