據(jù)悉，1月8日農(nóng)業(yè)部就發(fā)文要求解決“賣奶難”的問題并派出督察組前往河北、山東等地調(diào)查，但至今仍沒有出臺(tái)最終的解決方案。有關(guān)專家認(rèn)為，僅靠政府買單解決不了市場(chǎng)問題，這是遲遲沒有公布方案的原因。未來散養(yǎng)戶會(huì)被淘汰，特大牧場(chǎng)會(huì)受到遏制，適度中等規(guī)模牧場(chǎng)將成為主導(dǎo)牧場(chǎng)，而全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)模式將成轉(zhuǎn)型方向。

　　“殺牛倒奶”逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　去年底，河北、山東、河南等地出現(xiàn)了“倒奶”事件，一度引起各大媒體關(guān)注。然而隨著農(nóng)業(yè)部派出督察組奔赴各地，“倒奶”現(xiàn)象初步得到了扼制。據(jù)知情人士透露，各地政府不讓奶農(nóng)倒奶，很多養(yǎng)殖戶由承受不了每天的損失，只能把牛賣掉或殺掉，“倒奶”事件開始演變成賣牛殺牛。我國(guó)每年進(jìn)口許多的奶牛，但同時(shí)又在殺掉更多的奶牛。從2009年起，奶農(nóng)殺牛賣牛就一直沒有停止過，每年退出、棄養(yǎng)的農(nóng)戶均超10萬戶，今年又有多個(gè)地區(qū)的奶農(nóng)在倒奶、殺牛、賣牛。他認(rèn)為，飼料售價(jià)高位不下，人工等養(yǎng)殖成本上升，奶價(jià)不穩(wěn)甚至下跌，乳企壓價(jià)傷農(nóng)，過多使用進(jìn)口奶粉而減少使用本地奶源，這些都是導(dǎo)致奶農(nóng)殺牛賣牛的主要原因。

　　蘇先生告訴記者，正是由于類似的這些原因，他去年10月左右就打算退出，此前每月要倒三四次奶、虧損兩萬多元。由于原奶收購(gòu)行情不好，本由蒙牛定點(diǎn)收購(gòu)的奶也開始以各種理由拒收，一個(gè)900多頭的牧場(chǎng)即將倒閉。

　　然而，正當(dāng)為即將關(guān)閉的奶牛場(chǎng)而煩惱時(shí)，中鼎牧業(yè)想與其合作，采取租賃的方式將該奶牛場(chǎng)全面接手。中鼎牧業(yè)給到他的租賃費(fèi)是每年220萬元，合同簽約期限為10年，這個(gè)期間所有的經(jīng)營(yíng)權(quán)都交給中鼎牧業(yè)，所有權(quán)仍歸自己。這種模式類似于恒天然的合作社，可以保證奶農(nóng)的利益，在行業(yè)面臨風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，散戶養(yǎng)殖向?qū)�業(yè)化牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型是大勢(shì)所趨。

　　專業(yè)化牧場(chǎng)模式上路

　　蘇先生表示，過去的飼養(yǎng)模式比較傳統(tǒng)，原奶指標(biāo)比較低，蒙牛收購(gòu)價(jià)格一般在3.6~3.7元/千克，有些指標(biāo)達(dá)不到的，甚至出現(xiàn)拒收的情況，奶場(chǎng)與奶企的合作處于弱勢(shì)地位。此外，在自己散養(yǎng)的時(shí)候，由于技術(shù)不到位，產(chǎn)量一直上不去，每頭牛每天的產(chǎn)量是17千克，而且各方面的成本也是居高不下，很難賺錢，很多養(yǎng)殖戶都面臨著這樣的難題。

　　“通過租賃把奶牛和奶場(chǎng)租給中鼎牧業(yè)后，奶牛從飼養(yǎng)到管理，再到與乳企簽訂收奶合同都是由他們完成，所有的風(fēng)險(xiǎn)與收益都由中鼎牧業(yè)承擔(dān)，這10年中，不管產(chǎn)多少頭牛都?xì)w中鼎牧業(yè)，最后收回的奶牛數(shù)與最初簽訂的數(shù)目一致。目前經(jīng)過兩個(gè)多月的管理，中鼎牧業(yè)已經(jīng)將奶牛的單產(chǎn)水平提升到24~25千克，養(yǎng)殖技術(shù)提高使得奶指標(biāo)提高，目前蒙牛的收購(gòu)價(jià)格已達(dá)4元/千克。”蘇先生說。

　　中鼎牧業(yè)總裁孫國(guó)強(qiáng)表示，目前中國(guó)70%左右的為中小牧場(chǎng)，存在的問題是牛奶單產(chǎn)低，飼養(yǎng)成本高，質(zhì)量不穩(wěn)定，缺乏技術(shù)指導(dǎo)和抗風(fēng)險(xiǎn)能力低。單個(gè)的牧場(chǎng)中有70%不賺錢，30%存在倒奶現(xiàn)象，散戶倒奶更為明顯。

　　針對(duì)這種情況，在國(guó)外，一般是通過協(xié)會(huì)把中小牧場(chǎng)集中在一起，推行奶聯(lián)社的模式，而國(guó)內(nèi)目前所采取的這種模式被稱為現(xiàn)代化的奶農(nóng)合作社法人治理結(jié)構(gòu)下的牧業(yè)管理公司，實(shí)際上就是一種專業(yè)化牧場(chǎng)模式。

　　孫國(guó)強(qiáng)表示，這種模式主要包括承包和股權(quán)合作，針對(duì)缺乏技術(shù)力量，經(jīng)營(yíng)效益低下或無心經(jīng)營(yíng)又不愿意轉(zhuǎn)行的牧場(chǎng)，中鼎牧業(yè)采用承包模式，由公司統(tǒng)一派駐技術(shù)團(tuán)隊(duì)，實(shí)施全面管理，每年支付定額租金，通過提升單來提升經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；而股權(quán)合作主要是針對(duì)缺乏資金或老板無心經(jīng)營(yíng)但仍具有較大發(fā)展?jié)摿Φ哪翀?chǎng)，采用注入資金、技術(shù)、管理的模式，進(jìn)行全面管理，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享。

　　與傳統(tǒng)牧業(yè)相比，輕資產(chǎn)的運(yùn)作模式可以快速擴(kuò)張，投資低，可迅速實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。目前可以做到一周托管一個(gè)千頭牧場(chǎng)，目前已有32個(gè)牧場(chǎng)2.5萬頭牛，而投入資金是建設(shè)相同規(guī)模牧場(chǎng)的十分之一。以千頭牧場(chǎng)為例，需投資金300萬元，其中200萬元用于租賃費(fèi)，100萬元用于設(shè)備改造費(fèi)，而一個(gè)千頭牧場(chǎng)每日產(chǎn)奶量在15萬噸。

　　乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，與原來奶農(nóng)合作社相比，規(guī)模化的托管可以使企業(yè)能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到一定的量，增加與乳制品企業(yè)談判的籌碼，一旦出現(xiàn)奶源過剩，這些大企業(yè)也會(huì)考慮規(guī)模化牧場(chǎng)的作用，不會(huì)輕易放棄合作。

　　王丁棉也認(rèn)為，當(dāng)整合達(dá)到一定量的時(shí)候，企業(yè)就會(huì)有話語權(quán)，但是承包和股權(quán)合作的托管模式也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如奶牛死亡，都是由保險(xiǎn)公司來賠付，如果不在保險(xiǎn)范圍內(nèi)，托管公司就要承擔(dān)一定的損失。

　　巴氏奶產(chǎn)銷有望從根源上解決“殺牛”問題

　　王丁棉認(rèn)為，倒奶殺牛很大一個(gè)因素是由于國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)大量使用還原奶所致，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、常溫奶大行其道抑制低溫奶的發(fā)展，使得大量生產(chǎn)低溫奶的原奶被倒掉，奶牛行業(yè)發(fā)展受到制約。

　　值得注意是，進(jìn)口奶和巴氏奶將逐步替代傳統(tǒng)常溫奶市場(chǎng)，而巴氏奶市場(chǎng)份額正逐步擴(kuò)大。據(jù)AC尼爾森的數(shù)據(jù)顯示：2014年第一季度，全國(guó)巴氏鮮奶銷售額增長(zhǎng)率達(dá)到24%，同年7月份，巴氏奶的增長(zhǎng)率為30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于常溫牛奶的增長(zhǎng)速度，僅2013年的銷售額就超過100億元。

　　孫國(guó)強(qiáng)透露，目前托管的奶牛場(chǎng)并不是在哪里都選，而是哪個(gè)區(qū)域啟動(dòng)巴氏奶就在哪個(gè)區(qū)域選擇，托管都是從市場(chǎng)策略出發(fā)，來引導(dǎo)整個(gè)牧場(chǎng)布局，目標(biāo)市場(chǎng)周圍的牧場(chǎng)都是考慮托管的對(duì)象。一旦啟動(dòng)巴氏奶的生產(chǎn)銷售，就會(huì)實(shí)現(xiàn)從種草、養(yǎng)牛、乳品加工與銷售三位一體一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈新型的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，“殺牛倒奶”問題便迎刃而解，未來不排除與一些乳品加工企業(yè)合作生產(chǎn)。

　　在王丁棉看來，在我國(guó)現(xiàn)有的乳制品中，唯有巴氏鮮奶是要求必須要使用生鮮牛奶為原料奶。可以說，中國(guó)奶業(yè)的希望唯有寄托在巴氏鮮奶身上，也就只有它才能拯救中國(guó)奶業(yè)。