今年以來全國餐飲市場整體出現(xiàn)回暖趨勢，數(shù)據(jù)顯示餐飲收入增速逐月攀升，然而，高端餐飲企業(yè)在向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的過程中仍面臨重重挑戰(zhàn)，從近期公布的上半年業(yè)績報告來看，A股三家餐飲上市公司中全聚德增速有所企穩(wěn)，西安飲食轉(zhuǎn)盈為虧，*ST云網(wǎng)（原湘鄂情）持續(xù)虧損并面臨破產(chǎn)重整風(fēng)險。值得注意的是，行業(yè)并購重組成為餐飲上市公司未來的發(fā)展方向之一。

　　西安飲食（000721）近日發(fā)布半年報，上半年歸屬上市公司凈虧損361.99萬元，同比下滑了233.75%，基本每股收益-0.0073元。不過，由于去年上半年公司收到西安烤鴨店拆遷補(bǔ)償款約3000元，因此今年上半年扣除非經(jīng)常性損益后的凈虧損為1015.67萬元，減虧1396.20萬元，基本符合預(yù)期。

　　業(yè)績：西安飲食、湘鄂情虧損

　　在餐飲主業(yè)方面，西安飲食表示仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。盡管該公司加快轉(zhuǎn)型升級步伐，針對政務(wù)商務(wù)消費市場的逐步萎縮，采取向家宴大眾消費市場、婚宴市場、旅游市場轉(zhuǎn)型等措施，但收入、毛利率均受到一定影響，上半年其餐飲服務(wù)收入1.88億元，同比減少了12.2%。

　　全聚德（002186）業(yè)績快報顯示，2015年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤6816萬元，同比增長6.25%，基本每股收益0.2210元。分析認(rèn)為，一方面限三公消費等對公司的負(fù)面影響已全部體現(xiàn)，同時，全聚德以家庭、朋友、商務(wù)等非公宴請切入大眾餐飲初見成效。

　　此外，前身為湘鄂情的*ST云網(wǎng)（002306）仍身陷虧損和債務(wù)等多重危機(jī)中。在15日發(fā)布的風(fēng)險提示中，*ST云網(wǎng)表示，公司主營業(yè)務(wù)餐飲業(yè)存在持續(xù)虧損的風(fēng)險。目前該公司營業(yè)的酒樓門店共有六家，且“湘鄂情”系列商標(biāo)處于轉(zhuǎn)讓登記階段，餐飲業(yè)務(wù)處于持續(xù)虧損的狀態(tài)沒有得到根本扭轉(zhuǎn)，酒樓業(yè)務(wù)、快餐業(yè)務(wù)仍然處于持續(xù)虧損中，團(tuán)餐業(yè)務(wù)盈利有限。與此同時，原材料，房租、勞動力等生產(chǎn)要素價格持續(xù)增長，使得公司餐飲業(yè)務(wù)扭虧困難增大。

　　另據(jù)透露，*ST云網(wǎng)資產(chǎn)負(fù)債率高達(dá)105.48%，主要負(fù)債包括“ST湘鄂債”、1.1億元信托貸款和4000萬元銀行借款、部分預(yù)收賬款、應(yīng)付供應(yīng)商貨款等。目前，廣發(fā)證券因“ST湘鄂債”違約已申請凍結(jié)了公司實際控制人孟凱持有的18156萬股公司股票，該案件將于10月13日開庭；中信證券申請拍賣、變賣孟凱所持公司股票也已獲得法院準(zhǔn)許。有分析認(rèn)為，*ST云網(wǎng)目前來看資金鏈和業(yè)務(wù)可以說已經(jīng)完全崩潰，最后只有破產(chǎn)重整唯一出路。

　　動作：老字號并購連鎖快餐

　　華泰證券認(rèn)為，在國家宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩以及八項規(guī)定、厲行節(jié)約等系列舉措的持續(xù)作用下，餐飲業(yè)步入新常態(tài)，上市公司主業(yè)繼續(xù)承壓。不過，由于上市餐飲公司擁有品牌影響力和資本優(yōu)勢，除了推進(jìn)大眾化轉(zhuǎn)型調(diào)整外，謀求外延擴(kuò)張成為企業(yè)的重要戰(zhàn)略方向之一。

　　今年4月，西安飲食宣布擬以非公開發(fā)行股份的方式收購中式連鎖快餐嘉和一品，交易價格為4.11億元;隨后在今年7月，西安飲食又與迪歐咖啡達(dá)成初步合作意向，雙方將在門店擴(kuò)張、生產(chǎn)銷售及物流管理上形成優(yōu)勢互補(bǔ)，從而借此進(jìn)入西式快餐領(lǐng)域，大眾餐飲布局又下一城;昨日，全聚德最新公告透露，正與某公司就合資合作網(wǎng)絡(luò)外賣公司事宜進(jìn)行協(xié)商，包括打造烤鴨外賣品牌等。

　　行業(yè)：謹(jǐn)防三季度下滑風(fēng)險

　　根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1~7月，全國餐飲收入17597億元，同比增長11.6%。限額以上單位餐飲收入4653億元，同比增長6.6%，較去年同期大幅加快3.7個百分點。對此，中國烹飪協(xié)會人士認(rèn)為，隨著轉(zhuǎn)型升級成效不斷顯現(xiàn)，餐飲市場發(fā)展呈現(xiàn)出持續(xù)加快回暖態(tài)勢，今年以來餐飲收入增速逐月攀升，且每月均超過社會消費品零售總額增速。

　　中信證券研報指出，2012年底開始的限三公消費對餐飲旅游行業(yè)產(chǎn)生了負(fù)面影響，從數(shù)據(jù)跟蹤來看，該影響已于2013年基本消化，2014年進(jìn)一步擠干，2015年起已開啟了大眾消費為主導(dǎo)的增長時代。不過，相對于大眾餐飲成為市場回暖的支柱，中高端餐飲的業(yè)績增長仍顯困難。“公務(wù)宴請沒了，商務(wù)宴請下滑，中高端餐飲企業(yè)有增長的在全國都為數(shù)不多，大部分是虧損的。”一家知名餐企負(fù)責(zé)人對記者坦言。

　　此外，中烹?yún)f(xié)也提醒企業(yè)仍需謹(jǐn)慎應(yīng)對經(jīng)濟(jì)增速放緩、市場需求疲軟的現(xiàn)況，“2014年8月、9月餐飲市場發(fā)展速度大幅下滑而處于低谷，今年同期也要謹(jǐn)防市場發(fā)展動力中程乏力的可能性”。