食醋是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，由于我國各地釀醋工藝和風(fēng)味的不同，形成了具有代表性的“山西老陳醋”、“鎮(zhèn)江香醋”、“福建永春紅醋”和“四川保寧醋”的我國“四大名醋”。

按照制醋工藝流程來分，食醋可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋按發(fā)酵工藝分為兩類：固態(tài)發(fā)酵食醋和液態(tài)發(fā)酵食醋。固態(tài)發(fā)酵食醋是以糧食及其副產(chǎn)物為原料，采用固態(tài)醋醅發(fā)酵釀制而成的食醋。液態(tài)發(fā)酵食醋是以糧食、糖類、果類或酒精為原料，采用液態(tài)醋醪發(fā)酵釀制而成的食醋。配制食醋是指用釀造醋 和食用醋酸勾調(diào)而成的醋（其中釀造醋的比例以醋酸計不低于 50%）。

食醋在調(diào)味品中的占比

按照制醋主要原料來分，食醋又可分為以谷物、薯類為原料的陳醋、米醋、香醋、紅醋等，以含酒精物質(zhì)為原料的白醋、酒精醋、酒糟醋等，以含糖類物質(zhì)為原料的蘋果醋和棗醋等；果醋有葡萄醋、檸檬醋、山楂醋等。

從全國食醋生產(chǎn)企業(yè)的品牌影響力來看，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司為鎮(zhèn)江 香醋的典型代表企業(yè)，其已于 2001 年在上海證券交易所上市，具有一定的品牌優(yōu)勢和行業(yè)領(lǐng)先地位。從山西省內(nèi)食醋生產(chǎn)企業(yè)的品牌影響力來看，山西省內(nèi)以“紫林”、“水塔”、和“東湖”三大品牌為代表，具有較好的市場占有率和品牌影響力。

我國食醋行業(yè)市場集中度分析

從食醋行業(yè)發(fā)展趨勢看，食醋行業(yè)現(xiàn)存的分散競爭格局將逐步向行業(yè)壟斷競爭局面轉(zhuǎn)變。一方面，隨著居民收入水平的不斷提高，人們在選擇食醋產(chǎn)品時，會更多地關(guān)注食醋的品質(zhì)和食品安全性；另一方面，具有品牌優(yōu)勢、銷售渠道優(yōu)勢和資本優(yōu)勢的食醋生產(chǎn)企業(yè)的逐漸發(fā)展壯大，也將進一步提升食醋行業(yè)的集中度。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會2006年至2015年《中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)50強/100 強》的有關(guān)資料，

我國食醋行業(yè)（50 強/100 強）2006 年至 2015 年食醋產(chǎn)量和銷售收入走勢

2014年，海天味業(yè)醬油業(yè)務(wù)營收達到63億元，占行業(yè)比重為9.84%，恒順醋業(yè)醋業(yè)務(wù)營收達到10.4億元，行業(yè)占比約為3.85%。目前醬油行業(yè)的CR5約22%。目前我國食醋行業(yè)的CR5不足15%，此外，與國際進行比較，目前，日本和德國的食醋行業(yè)CR5基本在60%-80%之間，相比之下，我國是醋行業(yè)未來具有很大的整合空間。

食醋行業(yè)100強企業(yè)規(guī)模分布

從居民需求發(fā)展趨勢來看，隨著居民生活水平和消費水平的提高以及改善飲食習(xí)慣的驅(qū)動，消費者對食醋產(chǎn)品的需求日益增長，食醋產(chǎn)品將不再局限于傳統(tǒng)的餐飲烹調(diào)，食醋產(chǎn)品將受到越來越多消費者的青睞和消費選擇。
從產(chǎn)品功能開發(fā)多樣性來看，目前我國食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對較小。與國外食醋產(chǎn)品相比，我國食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費將從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。