食用食糖的主要是白糖、紅糖和冰糖三種，這三種糖的主要成分都是蔗糖（甜菜制作而成的食糖其主要成份也是蔗糖）。

　　食糖的制作主要分為二大類，一是傳統(tǒng)熬制工藝，二是現(xiàn)代工業(yè)化制作。傳統(tǒng)熬制工藝只能用甘蔗做原料進行生產(chǎn)，將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚。這種傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久，紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。

　　紅糖經(jīng)過重新溶解、加熱，并添加適當?shù)墓翘课�附里面的雜質(zhì)，然后冷卻形成過飽和溶液，蔗糖分子重新進行結晶、析出，從而形成了白砂糖。

　　白砂糖經(jīng)加水后重新溶解，并添加適量蛋清，經(jīng)加熱、過濾、熬制、濃縮結晶7天、干燥后成為冰糖。

　　一、食糖供需情況分析

　　2015/16年度中國食糖產(chǎn)量870萬噸，比上年度減少186萬噸;受內(nèi)外價差縮小等因素影響，2015/16年度中國食糖進口量350萬噸，比上年度減少131萬噸;受工業(yè)消費增加和人口剛性增長影響，估計2015/16年度中國食糖消費量1530萬噸，比上年度增加20萬噸，當季產(chǎn)需缺口擴大至660萬噸;由于供給減少，2015/16年度中國國內(nèi)食糖年度均價將達到每噸5400-5700元，中間值比上年度高673元。

　　2015年12月中國成品糖產(chǎn)量為344.5萬噸，同比增長2.3%。2015年1-12月止累計中國成品糖產(chǎn)量1475.3萬噸，同比下降7.4%。

2015年1-12月全國成品糖產(chǎn)量統(tǒng)計表

　　2016/17年度中國糖料播種面積將達到1433千公頃，與上年度基本持平。近期，北方甜菜產(chǎn)區(qū)雨水較多，有利于甜菜生長，甜菜單產(chǎn)有望比上年度每公頃提高0.75噸;廣西、云南蔗區(qū)雨水偏多、低溫寡照，甘蔗苗數(shù)和株高同比均有所下降，預計2016/17年度中國甘蔗單產(chǎn)比上年度每公頃減少0.75噸。

　　2016/17年度產(chǎn)糖率將有所提升，預計2016/17年度中國食糖產(chǎn)量達到990萬噸，比上年度增加120萬噸。預期糖價走高將抑制食糖消費增長，中國食糖消費量保持在1530萬噸，與上年度持平。2016/17年度全球食糖仍產(chǎn)不足需，國際糖價有走高趨勢，將對我國食糖進口增長產(chǎn)生抑制作用，綜合判斷，2016/17年度中國食糖進口量350萬噸，維持上年度水平。受供需基本面影響，預計2016/17年度中國國內(nèi)食糖年度均價將調(diào)增至每噸5600-6400元，中間值比上年度提高450元。

中國食糖供需平衡表

　　二、食糖行業(yè)發(fā)展趨勢分析

　　預計2022 年全球食糖消費量較基準期（2010-2012 年均值）提高約23.9%至2.04 億噸，產(chǎn)量較基準期提高22.2%到2.12億噸，庫存量將提高約960 萬噸至0.74 億噸，庫存消費比較基準期下降約2.8 個百分點至36.2%。

　　隨著全球經(jīng)濟復蘇及世界人口繼續(xù)增加，食糖消費量呈穩(wěn)定增長態(tài)勢。 發(fā)展中國家食糖消費量增長迅速，未來十年亞洲和非洲將成為拉動全球糖消費量增 長的主要力量。糖的其他替代品，如果葡糖漿等甜味劑消費量增長迅猛，但食糖仍然是最主要的甜味劑來源。根據(jù)中經(jīng)先略數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)分析未來十年全球糖消費量年平均增長率約為1.9%，略低于過去十年平均增速。

　　供給方面，糖料作物的可種植面積擴張有限，產(chǎn)量增加主要來自于單產(chǎn)增加，而糖 料作物單產(chǎn)增加的速度小于過去十年，年平均增長率約為1.9%。此外，食糖產(chǎn)量的 增加大部分來源于甘蔗，而非甜菜。由于甘蔗的生產(chǎn)集中在巴西等幾個主要國家，供給的集中加劇了市場的波動性。