烘培食品的主要原料包括面粉、砂糖、雞蛋、食用油等原材料，關聯的上游行業主要為上述農副產品。農副產品的產量、價格、供應質量對烘培食品行業的生產和銷售有著重要的影響，尤其是在異常氣候、流行疫病等因素的影響下，部分原材料的供應量和供應價格容易出現波動。

　　1、產業鏈概述

　　烘焙企業通過一系列復雜的工藝將面粉、砂糖、食用油、雞蛋、奶油等原材料加工為烘焙食品，并通過烘焙門店和商超等渠道向消費者銷售。

烘焙食品產業鏈

資料來源：公開資料整理

　　（1）與上游行業關系

　　烘焙食品生產所需的原材料主要為面粉、雞蛋、糖、油等原材料。農產品的供應量及價格將直接影響烘焙企業的生產成本，而植物生長環境的變化則會影響原材料的質量，進而影響烘焙產品的品質，因此，農業及農產品加工行業的穩定發展，是烘焙連鎖行業健康發展的基礎。

　　（2）與下游行業關系

　　烘焙連鎖行業屬于大眾消費行業，下游主要是烘焙門店和商超。烘焙連鎖企業生產的產品通過自營或加盟的烘焙連鎖門店、第三方商超等渠道銷售給消費者。因此烘焙企業自身的連鎖門店數量和管理模式，以及第三方商超的數量和分布，會影響到烘焙食品企業的產品營銷。

　　2、上游行業發展狀況對烘焙食品行業及其發展前景的影響

　　烘焙食品所需要的原材料主要是面粉、糖、食用油、雞蛋等。由于烘焙食品生產所使用的原材料均是常用的大宗農副產品，國家對此類產品的生產和價格變動非常重視，近年來，原材料價格漲幅較為穩定，未出現大幅波動情況。近

三年主要原材料的價格變動情況如下表所示：

數據來源：商務部、農業部

　　3、下游行業發展狀況對烘焙食品行業及其發展前景的影響

　　烘焙企業主要通過直營、加盟門店向消費者銷售產品，部分產品還通過第三方超市、網上訂單銷售的方式進行銷售。

　　烘焙企業數量和規模的擴張將推動整個行業的產業化進程，零售業態的豐富與升級將擴大烘焙食品行業的市場容量。這將促進業內的良性競爭，有利于行業的整體發展。

　　近年來，我國居民食品消費呈現出健康、綠色、方便、美味和個性化發展的特點，安全、營養、美味的烘焙食品將是未來行業發展趨勢。

　　1、烘焙食品更加崇尚健康理念

　　傳統烘焙產品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養與健康的方向發展，越來越多消費者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產的烘焙產品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品的研發方向是營養和健康，具體體現在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

　　（1）高纖維。植物中的纖維素可以降低人體消化系統的患病率。烘焙食品中添加全麥粉、麥片、五谷雜糧、根莖植物、莖葉植物等高纖維原材料成為一種趨勢。

　　（2）低脂低糖。消費者對食品的健康需求也越來越高，保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市場的熱點。烘焙產品的發展趨勢是以低聚糖、多元糖醇、大豆蛋白、植物活性成份、維生素和礦物元素等為原料，生產出低脂健康食品。

　　（3）便捷。使用可快速處理的原材料、半成品或成品將成為未來大型烘焙生產企業的發展潮流。

　　2、企業品牌成為行業競爭的核心成功要素

　　企業品牌是烘焙食品企業的核心競爭力之一，在消費者心目當中擁有良好的品牌形象，能夠幫助企業迅速地拓展市場、提升利潤水平。

　　3、中高端市場成為關注焦點

　　近年來，烘焙食品市場的競爭異常激烈。國內知名品牌與外資品牌始終處于競爭狀態，龍頭企業通過不斷提高產品質量，加快新產品研發和營銷推廣力度等方式，擴大市場份額。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入門檻的提高，國內焙烤市場逐步從打價格戰的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經成為烘焙企業關注的焦點。

　　4、生產趨于專業化、標準化

　　隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準的基礎上制定了更加嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品品質，不少烘焙企業在新產品研發和傳統產品生產的同時，開始與食品科研機構、高等院校以及行業協會進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品創新、產品質量提高、工藝改良等方面提供支持。烘焙食品行業未來的的生產將呈現專業化和標準化的特點。