蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本），蔬菜可 提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，1990 年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C 的90 ％、維生素A 的60％來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。

　　目前國內(nèi)蔬菜出口以：冷凍蔬菜、脫水蔬菜、大蒜、洋蔥（青蔥）、姜、馬鈴薯、番茄為主。

　　我國是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國和消費國。多年來，我國蔬菜生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，種植面積由1990年的0.95億畝增加到2015年的2.81億畝。從資源的保障條件和社會的期望來看，蔬菜生產(chǎn)發(fā)展面臨的困難和問題還比較多。資源約束越來越大，質(zhì)量安全的要求越來越高，市場價格穩(wěn)定越來越難，產(chǎn)業(yè)發(fā)展中還存在標準化生產(chǎn)滯后、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)薄弱、科技創(chuàng)新能力不強等問題。當前，我國蔬菜消費需求呈剛性增長趨勢，但保障穩(wěn)定供給任務(wù)依然艱巨。今后，我國將從穩(wěn)定種植面積、加強集約化育苗建設(shè)、開展標準園創(chuàng)建、加快選育新品種、促進產(chǎn)銷銜接等五方面采取措施，促進生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。

　　蔬菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展可促進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、優(yōu)化居民的飲食結(jié)構(gòu)、增加農(nóng)民收入、提高人民的生活水平。

　　我國既是蔬菜生產(chǎn)大國，又是蔬菜消費大國，在我國，蔬菜是除糧食作物外栽培面積最廣、經(jīng)濟地位最重要的作物。

　　經(jīng)過近30 年的發(fā)展， 我國蔬菜的種植面積達到2 000 多萬hm2，年產(chǎn)量超7 億t，人均占有量達500 多kg，均居世界第一位。在當前市場開放、菜源擴大、品種增多的情況下，消費者對蔬菜品質(zhì)的要求越來越高，綠色蔬菜、有機蔬菜等高品質(zhì)蔬菜受市場歡迎程度日益增加，蔬菜生產(chǎn)由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)型。因此，蔬菜總量在結(jié)構(gòu)性、區(qū)域性和季節(jié)性方面明顯過剩的情況下，以質(zhì)取勝無疑是蔬菜種植行業(yè)再上新臺階的出路。

2010年-2016年我國蔬菜產(chǎn)量情況

資料來源：國家統(tǒng)計局

　　2015年，我國蔬菜產(chǎn)量為77403.56萬噸，年度進口總量為27萬噸，出口數(shù)量為1019萬噸，同期國內(nèi)蔬菜表觀消費量為84032萬噸。預計，2016年我國蔬菜表觀消費量為85111萬噸，比2015年增長約1.2%。在進出口方面，進口總量為27萬噸，出口總量為1039萬噸。

2010年-2016年我國蔬菜消費量情況

資料來源：國家統(tǒng)計局、農(nóng)業(yè)部

　　蔬菜總產(chǎn)量仍將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長態(tài)勢，但增速將有所放緩。未來10年，尤其是“十三五”期間，種業(yè)水平提高、設(shè)施條件改善和規(guī)模化、標準化生產(chǎn)技術(shù)普遍應用等將繼續(xù)助力蔬菜產(chǎn)量穩(wěn)定增加，加上“鐮刀彎”和西部地區(qū)馬鈴薯種植面積增加，蔬菜總產(chǎn)量將保持穩(wěn)步增長態(tài)勢，但受畝均生產(chǎn)能力、結(jié)構(gòu)品種差異等因素影響，產(chǎn)量增速將有所放緩。預計2016年，全國蔬菜總產(chǎn)量約為77403萬噸，同比增0.63%，比2015年預測調(diào)增2.2%;2020年將達78780萬噸，比2015年增2.42%，比2015年預測調(diào)增1.86%，“十三五”期間年均增速約為0.44%;2025年將達79832萬噸，比2020年增1.34%，預計未來10年的年均增速為0.34%，低于過去10年的平均增速。

2017—2025年蔬菜平衡表：萬噸

資料來源：農(nóng)業(yè)部

　　注：1.期末庫存即期初存量，是指上期消費后以一定方式存留的蔬菜2.生產(chǎn)量是指田頭收獲的產(chǎn)量，一般為蔬菜生產(chǎn)中所統(tǒng)計的產(chǎn)量。3.自損是指蔬菜從田頭到最終購買階段，因收獲、分揀、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)形成的棄收、失水、腐爛等蔬菜特有損失。4.商品產(chǎn)量是指經(jīng)過運輸、貯藏、批發(fā)、零售等諸多環(huán)節(jié)中的一個或多個環(huán)節(jié)后可由消費者購買的蔬菜量。5.食用消費是指以鮮菜為主要形式的家庭消費和在外消費。6.其他消費包括飼料等相關(guān)消費。7.損耗是指蔬菜購買后，在其消費、加工、烹飪過程中的一般性損失。8.期末庫存即指期末存量。