一、市場規(guī)模

　　2011年，我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場規(guī)模為453.39億元，2015年，我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場規(guī)模達(dá)到了740.92億元。

2011-2015年我國烘焙食品烘焙餅店渠道市場規(guī)模

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　　二、經(jīng)營優(yōu)勢

　　（1）小批量、多樣化

　　一般來講，大批量、單一化的產(chǎn)品生產(chǎn)才能充分發(fā)揮巨額投資的裝備技術(shù)優(yōu)勢，但大批量的單一品種只能滿足社會生產(chǎn)和人們?nèi)粘Ｉ�活中一些主要方面的需求，烘焙餅店某些小批量的個性化的需求。因此，面對當(dāng)今時代人們越來越突出個性的消費(fèi)需求，消費(fèi)品生產(chǎn)已從大批量、單一化轉(zhuǎn)向小批量、多樣化。雖然烘焙餅店作為個體普遍存在經(jīng)營品種單一、生產(chǎn)能力較低的缺點(diǎn)，但從整體上看，由于量大、點(diǎn)多、且行業(yè)和地域分布面廣，它們又具有貼近市場、靠近顧客和機(jī)制靈活、反應(yīng)快捷的餅店經(jīng)營優(yōu)勢，因此，利于適應(yīng)多姿多態(tài)、千變?nèi)f化的消費(fèi)需求;特別是在烘焙行業(yè)領(lǐng)域，居民日常零星的、多種多樣的消費(fèi)需求都可以通過千家萬戶中小烘焙餅店靈活的服務(wù)方式得到滿足。

　　（2）以開發(fā)新型小產(chǎn)品為起點(diǎn)，烘焙餅店是成長最快的科技創(chuàng)新力量

　　現(xiàn)代科技在工業(yè)技術(shù)裝備和產(chǎn)品發(fā)展方向上有著兩方面的影響，一方面是向著大型化、集中化的方向發(fā)展;另一方面又向著小型化、分散化方向發(fā)展。產(chǎn)品的小型化、分散化生產(chǎn)為中小烘焙餅店的發(fā)展提供了有利條件。特別是在新技術(shù)革命條件下，許多中小烘焙餅店的創(chuàng)始人往往是大型烘焙餅店的技術(shù)人員、或者管理者，他們常常集管理者、所有者和發(fā)明者于一身，對新的技術(shù)發(fā)明創(chuàng)造可以立即付諸實(shí)踐。正因?yàn)槿绱耍?0世紀(jì)70年代以來，新技術(shù)型的中小烘焙餅店像雨后春筍般出現(xiàn)，有許多中小烘焙餅店僅在短短幾年或十幾年里，迅速成長為聞名于世的大公司。

　　三、渠道比重

　　近幾年，烘焙餅店發(fā)展迅速，市場份額占比達(dá)到了27.4%。

烘焙食品烘焙餅店渠道比重

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