食用菌行業生產模式，經歷了從傳統農戶種植模式，到企業+傳統農戶種植模式，到目前的工廠化培植模式。在可預見的未來，工廠化培植模式將成為行業主流，并將帶動該行業的進一步工業化生產，向大規模工廠化培植方向發展。

　　1、傳統農戶種植模式

　　食用菌行業起始于“手工作坊”的生產經營模式，大多數以個體農戶的形式進行種植。該種模式對于個人而言門檻較低。但由于在種植過程中受到溫度、濕度、 光照等自然條件限制， 且生產技術水平較低， 無法實現常年生產和品質保證。2、企業+傳統農戶種植模式為解決傳統農戶種植的技術瓶頸，企業+農戶的生產模式逐漸被推廣，由企業提供專業的技術人員向農戶傳授配方定制、培育技術等知識，農戶則為企業提供其所需的食用菌產品。該生產模式一方面解決了傳統農戶種植模式下技術水平不高的缺陷，另一方面為企業節省了用地、廠房建設等大額成本投入。然而，自然條件等外在因素仍無法有效解決，且種植規模受制于農戶用地，導致產量未能取得突破性增長。

　　3、工廠化培植模式

　　工廠化培植模式是集工業、農業、科學為一體的生產經營模式。該模式針對食用菌的生產環境等條件， 運用當下先進的科學技術和工廠化集中生產管理的方式， 不僅解決了食用菌季節性生產等限制因素， 為食用菌提供了最佳的生長環境，也顯著提高了食用菌產量和質量。

與傳統種植模式的對比

　　食用菌行業中，傳統模式的利潤水平與工廠化模式的利潤水平相差甚遠。

　　傳統模式下，由于栽培技術以及資金門檻低，而且栽培原料來源廣泛、價格低廉，又得到國家產業、財稅政策的扶持，吸引了大量菇農（傳統農戶種植模式）和食用菌生產加工企業（公司+農戶模式）進入，行業整體利潤水平不高。

　　工廠化培植模式下，具有周年化生產、工藝技術先進、生產效率高、抗風險能力強、營銷渠道好、稅收優惠力度大等優勢，因此保持相對較高的利潤率。總體而言，食用菌行業利潤水平主要由行業內企業數量、食用菌培植技術水平、 單個食用菌生產企業規模、 市場價格預期以及消費者需求等因素決定。 目前，由于我國產業政策和稅收政策的大力扶持、食用菌生產技術水平的提高，越來越多食用菌培植和加工企業進入本行業， 使得市場趨于飽和， 行業利潤率逐漸下降。