2000年開始醬油行業處于產量的快速增長期，價格增長較低，基本與通脹水平一致，十年的時間漲幅不到50%，產量增長5倍。產量的增長一方面是規模企業占比提升能夠統計，另一方面由于外出就餐、試用多元化導致人均攝入量增加。價格的上漲主要是成本推動，原材料成本大豆、白砂糖、包材等漲幅較大。

2011-2015年中國醬油產量及增速

2012-2015年中國醬油食醋及類似品銷售收入及增速

2011-2015年中國人均醬油消費量

我國調味品市場構成結構

中國調味品使用滲透率

　　醬油行業內海天占據龍頭地位，2015年，海天醬油產量占全國醬油產量的13.63%。渠道上占據廣東市場20-25%的市場份額，覆蓋全國市場2000多縣市，尤其華東地區市場占有率較高，廚邦醬油占據廣東20%的市場份額，省外競爭力偏弱，加加強勢區域在華中的湖南地區；李錦記占據高端醬油，海天高端占比也不斷提升，廚邦以中高端為主。

2015年中國醬油市場份額

醬油不同渠道占比