休閑食品俗稱“零食”，是快速消費品的一類，是人們在主食之外，在閑暇、休息時所吃的食品，整體可以分為谷物休閑食品（烘焙類、膨化類、油炸類）、糖果巧克力、堅果炒貨、休閑豆制品、休閑素食蔬果、肉干肉脯、果凍、果脯蜜餞、西式甜點派等大類。休閑食品一直是深受廣大消費者喜愛的食品，市場覆蓋面廣，隨著生活水平的提高，休閑食品正在逐漸成為百姓日常的必需消費品，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質的需求不斷增長。

　　根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的 《中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢研究報告（ 2014）》，中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品主要包括堅果炒貨、休閑豆制品、休閑素食、肉干肉脯、果脯蜜餞等。從制作工藝上看，休閑豆制品、果脯蜜餞、堅果炒貨、休閑素食蔬果、肉干肉脯這五大類，與西式制作手法相對應，屬于中國傳統(tǒng)特色休閑食品，在我國有幾千年的發(fā)展歷史；與膨化食品、烘焙食品、糖果等休閑食品相比，其品種眾多，單個品種銷售額相對較小，屬于小品類休閑食品。近年來，隨著人們消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品尤其是具有中國傳統(tǒng)特色的小品類休閑食品得到了飛速發(fā)展。

　　1、產品受眾廣泛，總體增長較快

　　休閑食品的消費者分布廣泛，幾乎所有的消費者都有休閑食品的消費經(jīng)歷，購買人群不受地域、年齡、學歷的限制，市場容量巨大。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會《中國休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報告》，從 2005 年到 2014 年，全國休閑食品行業(yè)年產值從 2,552.02 億元，增長到 10,620.39 億元，凈增長 8,068.37 億元，年均復合增長率為 17.17%；小品類休閑食品行業(yè)年產值從 2005 年的 773.26 億元，增長到 2014 年的 4,562.59 億元，凈增長 3,789.33 億元，年均復合增長為 21.80%，增長速度遠大于休閑食品行業(yè)整體水平，占休閑食品行業(yè)整體比例也從 2005 年的30.30%增長到 2014 年的 42.96%。

休閑食品和小品類休閑食品的市場規(guī)模及增長情況

　　2、傳統(tǒng)品種市場穩(wěn)步增長

　　中國傳統(tǒng)特色小品類休閑食品， 以蜜餞果脯和堅果炒貨為代表的傳統(tǒng)品種占據(jù)較大市場份額，市場較成熟，增速穩(wěn)定。近年來由于休閑豆制品和休閑素食新產品的開發(fā)，消費量明顯增大，增速較快。

傳統(tǒng)休閑食品細分市場產值情況

傳統(tǒng)休閑食品細分市場產值增長情況

　　從細分行業(yè)的市場增長情況來看，蜜餞果鋪行業(yè)年產值從 2005 年的 244.26億元，增長到 2014 年的 1,420.03 億元，凈增長 1,175.77 億元，年均復合增長率21.60%；堅果炒貨行業(yè)年產值從 2005 年的 245.15 億元，凈增長 770.74 億元，增長到 2014 年的 1,015.89 億元，年均復合增長率 17.11%；肉干肉脯行業(yè)年產值從2005 年的 105.86 億元，增長到 2014 年的 537.54 億元，凈增長 431.68 億元，年均復合增長率 19.79%；熟制休閑豆制品行業(yè)年產值從 2005 年的 86.03 億元，增長到 2015 年的 573.95 億元，凈增長 487.92 億元，年均復合增長率 23.48%；休閑素食蔬果行業(yè)年產值從 2005 年的 91.96 億元，增長到 2014 年的 1,015.18 億元，凈增長 923.22 億元，年均復合增長率 30.58%。熟制休閑豆制品和休閑素食已成為行業(yè)新的增長點。

　　3、新品種不斷出現(xiàn)

　　隨著大眾的收入增長、 生活水平的提高， 休閑食品消費格局， 正在向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉化，促使休閑食品企業(yè)不斷研發(fā)新品種、新口味來適應市場的需求。品種創(chuàng)新的同時，傳統(tǒng)休閑食品的包裝也推陳出新，摒棄了簡單、不宜儲存運輸?shù)纳⒀b形態(tài)，同時針對目標消費者進行差異化細分，設計出不同規(guī)格的產品包裝， 如針對個人消費的小包裝、可供多人分享的大包裝和贈送他人的禮品裝等。在包裝設計上不斷創(chuàng)新，突出創(chuàng)意，以求吸引消費者的注意。

　　4、產品細分，創(chuàng)新加快，中高端產品成為發(fā)展方向

　　消費者的需求日益多元化和個性化，對休閑食品的口味要求越來越高，單一化口味的小品類休閑食品將難以滿足多樣化的消費需求。未來，針對細分消費人群和不同地域，生產企業(yè)只有加快創(chuàng)新，才能滿足不同年齡、不同地區(qū)消費者多樣化的需求。

　　經(jīng)濟能力的提升使得消費者更加注重個性化的需求，希望能夠得到高層次、專業(yè)的消費體驗，甚至希望能夠得到產品之外的享受，這將會促進含有文化、服務附加值的傳統(tǒng)休閑食品的市場需求提升， 未來具有較高附加值的中高端休閑食品將成為市場新的發(fā)展方向。

　　5、生產技術水平不斷提升，自動化程度提高

　　隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴張， 我國小品類休閑食品行業(yè)的生產技術水平將不斷提升。出于提升安全性和生產效率的需要，在行業(yè)技術進步的推動下，各種機器設備的先進程度不斷提升，生產的自動化水平將不斷提高。同時，食品研發(fā)技術的革新，食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，將改進產品工藝和營養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質的方向發(fā)展。

　　6、電商渠道、網(wǎng)絡渠道占比增大

　　電子商務和移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，改變了人們的消費習慣，極大地影響了快速消費品行業(yè)的發(fā)展變化， 休閑食品企業(yè)越來越注重電商渠道的建設和網(wǎng)絡營銷推廣。青年人群是網(wǎng)絡消費的主要群體，隨著其經(jīng)濟能力的提升，京東、天貓等電商平臺和網(wǎng)絡渠道的銷售將繼續(xù)快速增長；同時，傳統(tǒng)的自營、經(jīng)銷商、特許加盟等模式， 面臨著人力成本的提升、 房租成本上漲、 商超高額進場費等多重壓力，驅動企業(yè)尋找新的營銷渠道。人群消費習慣的改變和經(jīng)營成本的雙重壓力，促使企業(yè)更加重視網(wǎng)絡平臺的建設和營銷推廣，未來電商和網(wǎng)絡渠道作用更加重要，銷售額和占比進一步提高。