從需求端來看，酵母系列產(chǎn)品應(yīng)用最為廣泛的是發(fā)酵面食和烘焙領(lǐng)域，2015 年國內(nèi)的小麥粉產(chǎn)量超過 14000 萬噸，同比增長 2.45%。由于面食和烘焙食品均需要面粉作為主要原材料，因此面粉的產(chǎn)量是決定國內(nèi)酵母產(chǎn)品市場空間的因素之一。當(dāng)前國內(nèi)常用的面粉發(fā)酵方法包括老面發(fā)酵、小蘇打發(fā)酵以及酵母發(fā)酵方法，其中老面發(fā)酵多為老一輩消費者使用；而小蘇打是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉的維生素及營養(yǎng)價值。在假設(shè)面粉產(chǎn)量相對穩(wěn)定的情況下，保守估計50%的面粉用于面食以及烘焙產(chǎn)品的制作，80%采用酵母發(fā)酵的方法，若按照 1%的平均酵母添加比例進(jìn)行測算，國內(nèi)的酵母系列產(chǎn)品的總需求量在 50萬噸以上。

國內(nèi)酵母產(chǎn)品的需求量測算

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目前國內(nèi)的面粉產(chǎn)量超過1.4 億噸

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酵母發(fā)酵為主要的面粉發(fā)酵方法

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　　1、傳統(tǒng)酵母類產(chǎn)品：烘焙酵母受益于下游高景氣

　　雖然2014-15 年國內(nèi)速凍米面食品的產(chǎn)量持續(xù)小幅度的下滑，面食酵母的成長性相對穩(wěn)定，但是烘焙行業(yè)的高景氣帶來烘焙酵母需求的快速增長，數(shù)據(jù)顯示近年來國內(nèi)烘焙行業(yè)的市場規(guī)模仍能保持 10%左右的增速。

普通面食酵母收入占酵母產(chǎn)品總收入的 3/4

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國內(nèi)米面制造業(yè)的收入增長情況

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國內(nèi)焙烤食品制造業(yè)的收入增長情況

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　　2 、酵母抽提物（YE）：新型增鮮劑，應(yīng)用空間廣闊

　　酵母抽提物（YE）是以食用酵母為原材料的營養(yǎng)型調(diào)味料，是具有食品屬性、非食品添加劑的鮮味物質(zhì)，有增鮮增味，降鹽淡鹽，平衡異味，耐受性強(qiáng)等特點，應(yīng)用于調(diào)味醬、肉制品、方便面、醬油等食品調(diào)味領(lǐng)域。

　　和目前食品工業(yè)廣泛使用的另外兩種鮮味物質(zhì)味精和 I+G（5′肌苷酸鈉和 5′鳥核酸鈉各 50%結(jié)合）相比，YE 是唯一具備食品屬性，能夠最大程度上滿足消費者對健康和食品安全需求的鮮味劑，在下游調(diào)味品、方便面、肉制品等行業(yè)的添加比例在 0.5%-4%不等。根據(jù)估算，目前國內(nèi)醬油和方便面的年產(chǎn)量均在 1000 萬噸，僅醬油和方便面對應(yīng)的YE 的潛在需求規(guī)模就在 30 噸左右。

國內(nèi)醬油產(chǎn)量的增長情況

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國內(nèi)方便面產(chǎn)量的增長情況

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