如火如荼的植物肉市場(chǎng)，從概念亮相之初就受到資本的熱捧。傳統(tǒng)食品企業(yè)也對(duì)植物肉表現(xiàn)出前所未有的高漲熱情。儼然，植物肉已經(jīng)成食品行業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)口，各大品牌輪番出招，新產(chǎn)品你方唱罷我登場(chǎng)。然而，激烈競(jìng)爭(zhēng)背后，卻鮮見符合“中國(guó)胃”的植物肉產(chǎn)品誕生。

　　放眼植物肉市場(chǎng)，肉糜類產(chǎn)品搶占了大多數(shù)市場(chǎng)份額，這類產(chǎn)品可以非常方便的制作成西方人喜歡吃的漢堡肉或肉醬類食品，眾多快餐巨頭諸如肯德基、漢堡王等對(duì)這類產(chǎn)品趨之若鶩。但在國(guó)人眼里這些植物肉的地位卻有些許的尷尬。

　　國(guó)人也吃肉糜類產(chǎn)品，諸如丸子、各類面點(diǎn)的肉餡，但相對(duì)于這種吃法，對(duì)于大口吃肉的執(zhí)念卻深深的刻在每個(gè)中國(guó)人的基因里。

　　傳統(tǒng)曲藝相聲中有一段人盡皆知的貫口《報(bào)菜名》就體現(xiàn)了中國(guó)人愛吃會(huì)吃的“吃”文化，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒,、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花小肚兒……，除去一些特殊的食材，大塊兒的肉，鹵醬咸口兒，這才是中國(guó)追求吃肉的正確姿勢(shì)。

　　但符合這類要求的植物肉產(chǎn)品，在市場(chǎng)上打眼兒一瞧，沒有!

　　尷尬的現(xiàn)實(shí)與本土化的嘗試

　　一個(gè)尷尬的現(xiàn)實(shí)就是，國(guó)內(nèi)的植物肉廠商雖然越來越多，但大多數(shù)缺乏自研自產(chǎn)能力，僅僅是作為跟隨者，制造植物肉肉餅肉糜之類的產(chǎn)品。

　　也有小部分企業(yè)在思考，能不能開發(fā)一些具有中國(guó)傳統(tǒng)食物特色的植物肉產(chǎn)品呢?

　　于是開始劍走偏鋒，植物肉月餅、植物肉粽子等紛紛上市，節(jié)慶植物肉美食開始進(jìn)入國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的視野。

　　這些食品雖然極具中國(guó)傳統(tǒng)特色，但作為節(jié)慶食品，缺乏食用的普遍性，食用場(chǎng)景匱乏，只能作為一個(gè)營(yíng)銷噱頭，在節(jié)日期間曇花一現(xiàn)，而不能作為植物肉真正進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間銷售的形態(tài)。

　　那么符合中國(guó)人胃口的植物肉應(yīng)該是什么樣子的呢?

　　源森生物給出了自己的答案。

　　整切大塊，滿足大口吃肉的爽快感

　　中國(guó)人講究大口吃肉，古典小說中的好漢們以大碗喝酒，大口吃肉為豪，突出一個(gè)食肉的酣暢淋漓，爽快之感。

　　這樣的食肉習(xí)慣需要在唇齒之間細(xì)細(xì)品味肉的紋理及質(zhì)感，對(duì)肉的咀嚼感要求更高，這是西方的肉糜類產(chǎn)品無法滿足的。

　　而源森生物通過自身技術(shù)，研發(fā)出大塊、整塊的植物肉產(chǎn)品，質(zhì)構(gòu)緊密，且有肉類所獨(dú)有拉絲感，在質(zhì)構(gòu)方面做到了高擬真度，還原了真肉口感，滿足了國(guó)人大口吃肉的需求。

　　在嚼勁方面，源森生物的植物肉產(chǎn)品也模仿的非常到位，肉類的橫切面紅白相間，首次在植物肉類產(chǎn)品中模仿出真肉的筋膜，使口感在其他植物肉產(chǎn)品的基礎(chǔ)上得到提升。

　　醬鹵牛肉味，微咸更適宜國(guó)人口味

　　除了肉本身，在肉的味道上源森生物也是做足了功課，使肉的口感更靠近國(guó)人口味。

　　《水滸傳》中切二斤牛肉下酒的場(chǎng)景數(shù)不勝數(shù)，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，國(guó)人對(duì)牛肉也有很高的接受度。

　　而鹵味、醬味食品是經(jīng)過國(guó)人千百年實(shí)踐，在各種傳統(tǒng)手法、秘制醬料的加成下，制作出的傳統(tǒng)中華味道，微咸的口味也與國(guó)人對(duì)于美食的理解相得益彰。

　　源森生物以牛肉為初始口味，購(gòu)買了市面上20余家知名鹵牛肉、醬牛肉的口味，進(jìn)行多人多輪的對(duì)比測(cè)試，從中挑出了一款頗受大家好評(píng)的口味作為植物肉的最終口味。

　　通過多次的調(diào)香調(diào)味實(shí)驗(yàn)，在肉的風(fēng)味上實(shí)現(xiàn)最接近真實(shí)鹵牛肉的味道，以鹵、醬為主要風(fēng)味，微咸也更加符合國(guó)人的口味。

　　植物肉誕生多時(shí)，而符合“中國(guó)胃”的“中國(guó)味”植物肉卻一直空缺。源森生物植物肉的誕生，打破了國(guó)外肉糜類產(chǎn)品對(duì)植物肉市場(chǎng)的壟斷，為植物肉產(chǎn)品本土化開辟了新篇章。肉塊類產(chǎn)品的誕生，滿足了國(guó)人對(duì)于植物肉口感的追求，而微咸醬鹵口味，也為植物肉產(chǎn)品風(fēng)味本土化帶來了新的思路。

　　 轉(zhuǎn)自：北國(guó)網(wǎng)