經濟日報-中國經濟網北京9月16日訊 在杜絕餐飲浪費和單身人群就餐需求不斷提升的背景下，餐飲市場中的“小份菜”市場有望進一步發展。近日，外賣平臺餓了么宣布，在北京烹飪協會指導下，將攜手多家餐飲企業和相關機構共同制定“外賣小份菜團體標準”。

　　餓了么數據顯示，長期以來，平臺上線“小份菜”的商戶數量一直處于增長的狀態，“小份菜”的外賣訂單量也保持了同步增長。截至今年7月底，僅在北京地區，平臺上線“小（半）份菜”的餐廳數占比就超過兩成。與此同時，“小份菜”也成為了不少餐廳的核心產品：一些餐廳上線“小（半）份菜”以后，其訂單量較去年同期同比增幅超過了300%；另有部分商戶的“小份菜”“一人食”銷量在全店整體訂單中占比超過了九成。

　　餓了么方面表示，北京外賣小份菜標準為團體標準，將針對“小份菜”，從線上外賣場景出發，旨在幫助外賣商戶利用數字工具及已有經驗，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產品體系，鼓勵更多外賣商戶加入其中，以及引導外賣用戶適量、適度點餐，有效減少因不確定菜品分量而出現過度點餐進而產生不必要浪費的問題。據了解，該標準非強制性標準，同時各方也將會根據標準發布后的實施效果，繼續討論線下堂食“小份菜”團標的制定。

　　為推動“食物零浪費”新消費觀念，今年8月，餓了么還聯合中國扶貧基金會在全國啟動了“半份計劃”公益項目，并在平臺上開展促進小份菜銷售的“光盤行動”。活動也進一步刺激了“小份菜”市場的擴容。

　　據餓了么方面透露，活動以來，平臺上線小份菜的商戶累計數量已增長至70萬家左右。全平臺最受歡迎的商家TOP100中，提供小份菜的商家數量占比已經超過了4成，這一數字較去年同期也提升了15個百分點。

　　北京華天飲食集團相關負責人介紹，在外賣平臺上，單人套餐愈發受到市場的歡迎。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價格在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐的價格則在20-30元左右，并且這種搭配成套餐的當時銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在雙平臺月銷量能超過1500份。

　　北京烹飪協會會長云程表示，此時與各方聯動制定這個團體標準，一方面鼓勵餐飲企業推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產品，幫助企業優化產品結構、增加外賣營收，另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業的改變，促進消費透明，鼓勵其在訂餐時能夠適量、適度選擇餐品；而通過多方聯動，也能推動外賣市場的健康、可持續發展。