經濟日報-中國經濟網北京1月18日訊 據國家統計局數據，2020年12月餐飲收入4950億元，增長0.4%。全年餐飲收入39527億元，下降16.6%。其中，限額以上餐飲單位收入8232億元，同比下降14%。

　　據中國飯店協會統計數據，2019年全國餐飲收入4.67萬億，較“十三五”之前2015年3.23萬億增長44.6%，年均增長10%。2020年新冠肺炎疫情發生后，餐飲消費市場受到嚴重影響，餐飲業成為受損最嚴重的行業之一。

　　調查顯示，2020年春節至3月份，全國7成以上餐飲企業營收下降90%以上。二季度營業額平均恢復至上年同期60%。三季度較二季度增長44%，恢復至上年同期97%。據國家統計局數據顯示，餐飲收入10月份首次轉正，增長0.8%。前11個月餐飲收入34578億元，下降18.6%。

　　中國飯店協會2021年1月份針對全國部分重點企業全年情況的調查顯示，2020年營業收入持平的企業占比11%，同比減少的企業占比78%。其中營收減少20%-50%的企業最多，占比38%。

　　在門店數目上，33%的企業門店與去年持平；30%的企業門店同比減少10%-50%。調查中63%的企業員工人數同比有所減少，21%的企業員工數同比持平。與此同時，68%的企業表示原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企業表示同比增加5%以下；29%的企業表示增加在5%-10%之間；17%的企業表示增加在10%-20%之間。

　　2020年中央經濟工作會議提出了“增強產業鏈供應鏈自主可控能力”。對此，中國飯店協會相關負責人對經濟日報-中國經濟網記者表示，對于餐飲行業而言，我國餐飲行業存在市場分散，品牌化、連鎖化不足，人才不足，抗風險能力差；盈利能力差，可持續發展乏力，融資能力差；缺乏應急保障基金，缺少抵押物導致融資能力不足；食品安全風險高，風險社會化程度低等問題。

　　該負責人介紹稱，我國餐飲行業體量大，商戶多，行業集中度低，經營主體以中小微企業為主，在抗風險能力方面，疫情期間企業暴露出來的嚴重的現金流不足問題，其實和行業一直以來的五高一低密切相關。

　　該負責人強調，原材料成本高（均值41.87%，中值40%）、房租高（均值11.77%，中值10%）、人力成本高（均值21.35%，中值20.63%）、能源成本高（均值和中值均為4%）、外賣平臺收費高（均值10.15%，中值12%），平均利潤率低（最近五年來基本維持在4-5%左右），特別是過高的房租、人力成本、外賣平臺費用嚴重吞噬了行業的利潤。

　　中國飯店協會方面分析認為，盡管新冠肺炎疫情對餐飲行業巨大沖擊，但與此同時，疫情期間餐飲市場也出現了新的亮點，居家消費市場加速餐飲企業數字化和零售化進程，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業化業務均有不同程度的拓展。社區團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務對全行業的數字化、智能化水平有了大幅提升。在疫情得到有效控制，各行各業復工復產關鍵時期，很多餐飲企業加快調整，推出各種創新舉措，護航復工復產，迎接回補性消費。