隨著消費需求的升級、生產工藝的提高、產業鏈的不斷完善，飲料市場正從“分搶蛋糕”轉向“做大蛋糕”，一場互聯網思維帶動的生產經營改變正在悄然發生。

　　飲料市場是競爭激烈的“紅海”，還是前景廣闊的“藍海”？“中國的飲料消費市場，還有很大的發展空間。”元氣森林創始人唐彬森表示，做出這一判斷的依據，是源于對國家發展前景的信心。在唐彬森看來，目前飲料市場不缺需求，但缺少滿足有效需求的好產品。這讓更多年輕人看到了機會，讓更多新企業快速成長，更吸引了來自互聯網和技術研發領域的人才。目前的飲料行業很像十多年前的互聯網行業，正在從渠道、流量之爭向產品為王轉變，通過創新倒逼產業變革，新的產品不斷涌現。

　　市場拓展也源于消費理念的轉變。當前，消費者對于更高品質、更健康、功能更細分的飲料產品，有著更強的消費需求和用戶黏性。以糖分攝入為例，科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，消費者更加追求健康無負擔的體驗。其中，無糖飲料包括以使用阿斯巴甜和赤蘚糖醇等甜味劑為代表的甜飲料，以及以礦泉水、蘇打水、純茶、美式咖啡為代表的非甜味飲料，這些都順應了“健康中國”建設的大趨勢。

　　在糖分配料的價格上，生產企業的投入也更多了。有業內人士表示，以前高端甜味劑多是出口，在國內沒有市場。現在飲料生產企業對原材料成本的投入更多了，這源于消費者的需求導向。

　　產品競爭的背后，是產業鏈的比拼。科學減糖、有效減糖需要工藝技術、生產設備、配套供應鏈、人才積累等系統性發力，這需要在生產和經營上更加注重細節。“在此基礎上，還需要加強消費科普。這體現在對產品進行精細化定位上。

　　日前，華興資本發布的《中國創新經濟報告2021》顯示，現在的消費者更加注重“個性、國貨、顏值、興趣、健康”等元素，對國貨的接受程度較前代人更高。未來，在新興食品飲料等行業，新的消費品牌和服務供應商值得關注。

　　業內人士坦言，瓶子比水貴的發展階段已經一去不返。以往飲料產品的研發推廣，往往是先算賬，從盈利倒推成本和預算。但隨著新企業的入局，給行業帶來了活力，更加注重用戶感受。“互聯網思維重視用戶日活，飲料行業也一樣，最關注消費者的復購率。”唐彬森認為，企業運營核心應該重視產品主導、追求用戶極致體驗、對數據反饋有像素級要求、尊重和激勵人才。

　　未來，飲料市場的賽道有多寬？業界人士表示，即便是在高速增長的背景下，我國飲料市場仍與發達國家存在差距。目前，我國飲料市場的規模僅是歐美、日本的三分之一。且國外飲料市場在功能細分上更為垂直，護肝、養胃等功能的飲品更為精細，這也是我國飲料市場發展的增量空間。鐘凱表示，相比早前“分搶蛋糕”聚焦存量市場，當前飲料企業更關注“做大蛋糕”開發藍海。

　　“面對更廣闊的消費市場機遇，希望將企業責任沉淀為持續性的品牌資產，在飲料行業探索三個新的標準。”唐彬森表示，一是人才標準，即秉持簡單平等的企業文化，通過給予員工股份等方式，強化對人才的吸引；二是工廠標準，即產品工藝、品質、排放等都達到工廠化的一級標準；三是產品標準，將為消費者創造好的體驗作為核心原則。(李彤)

　　 轉自：中國食品報