隨著消費需求的升級、生產(chǎn)工藝的提高、產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，飲料市場正從“分搶蛋糕”轉(zhuǎn)向“做大蛋糕”，一場互聯(lián)網(wǎng)思維帶動的生產(chǎn)經(jīng)營改變正在悄然發(fā)生。

　　飲料市場是競爭激烈的“紅海”，還是前景廣闊的“藍海”？“中國的飲料消費市場，還有很大的發(fā)展空間。”元氣森林創(chuàng)始人唐彬森表示，做出這一判斷的依據(jù)，是源于對國家發(fā)展前景的信心。在唐彬森看來，目前飲料市場不缺需求，但缺少滿足有效需求的好產(chǎn)品。這讓更多年輕人看到了機會，讓更多新企業(yè)快速成長，更吸引了來自互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域的人才。目前的飲料行業(yè)很像十多年前的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，正在從渠道、流量之爭向產(chǎn)品為王轉(zhuǎn)變，通過創(chuàng)新倒逼產(chǎn)業(yè)變革，新的產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)。

　　市場拓展也源于消費理念的轉(zhuǎn)變。當(dāng)前，消費者對于更高品質(zhì)、更健康、功能更細(xì)分的飲料產(chǎn)品，有著更強的消費需求和用戶黏性。以糖分?jǐn)z入為例，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，消費者更加追求健康無負(fù)擔(dān)的體驗。其中，無糖飲料包括以使用阿斯巴甜和赤蘚糖醇等甜味劑為代表的甜飲料，以及以礦泉水、蘇打水、純茶、美式咖啡為代表的非甜味飲料，這些都順應(yīng)了“健康中國”建設(shè)的大趨勢。

　　在糖分配料的價格上，生產(chǎn)企業(yè)的投入也更多了。有業(yè)內(nèi)人士表示，以前高端甜味劑多是出口，在國內(nèi)沒有市場。現(xiàn)在飲料生產(chǎn)企業(yè)對原材料成本的投入更多了，這源于消費者的需求導(dǎo)向。

　　產(chǎn)品競爭的背后，是產(chǎn)業(yè)鏈的比拼。科學(xué)減糖、有效減糖需要工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、配套供應(yīng)鏈、人才積累等系統(tǒng)性發(fā)力，這需要在生產(chǎn)和經(jīng)營上更加注重細(xì)節(jié)。“在此基礎(chǔ)上，還需要加強消費科普。這體現(xiàn)在對產(chǎn)品進行精細(xì)化定位上。

　　日前，華興資本發(fā)布的《中國創(chuàng)新經(jīng)濟報告2021》顯示，現(xiàn)在的消費者更加注重“個性、國貨、顏值、興趣、健康”等元素，對國貨的接受程度較前代人更高。未來，在新興食品飲料等行業(yè)，新的消費品牌和服務(wù)供應(yīng)商值得關(guān)注。

　　業(yè)內(nèi)人士坦言，瓶子比水貴的發(fā)展階段已經(jīng)一去不返。以往飲料產(chǎn)品的研發(fā)推廣，往往是先算賬，從盈利倒推成本和預(yù)算。但隨著新企業(yè)的入局，給行業(yè)帶來了活力，更加注重用戶感受。“互聯(lián)網(wǎng)思維重視用戶日活，飲料行業(yè)也一樣，最關(guān)注消費者的復(fù)購率。”唐彬森認(rèn)為，企業(yè)運營核心應(yīng)該重視產(chǎn)品主導(dǎo)、追求用戶極致體驗、對數(shù)據(jù)反饋有像素級要求、尊重和激勵人才。

　　未來，飲料市場的賽道有多寬？業(yè)界人士表示，即便是在高速增長的背景下，我國飲料市場仍與發(fā)達國家存在差距。目前，我國飲料市場的規(guī)模僅是歐美、日本的三分之一。且國外飲料市場在功能細(xì)分上更為垂直，護肝、養(yǎng)胃等功能的飲品更為精細(xì)，這也是我國飲料市場發(fā)展的增量空間。鐘凱表示，相比早前“分搶蛋糕”聚焦存量市場，當(dāng)前飲料企業(yè)更關(guān)注“做大蛋糕”開發(fā)藍海。

　　“面對更廣闊的消費市場機遇，希望將企業(yè)責(zé)任沉淀為持續(xù)性的品牌資產(chǎn)，在飲料行業(yè)探索三個新的標(biāo)準(zhǔn)。”唐彬森表示，一是人才標(biāo)準(zhǔn)，即秉持簡單平等的企業(yè)文化，通過給予員工股份等方式，強化對人才的吸引；二是工廠標(biāo)準(zhǔn)，即產(chǎn)品工藝、品質(zhì)、排放等都達到工廠化的一級標(biāo)準(zhǔn)；三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將為消費者創(chuàng)造好的體驗作為核心原則。(李彤)

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報