8月27日，中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)在哈爾濱市方正縣組織專家，對(duì)東方集團(tuán)股份有限公司旗下哈爾濱福肴食品有限公司的“高水分植物基蛋白素肉加工關(guān)鍵技術(shù)及成套裝備產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)(鑒定)，綜合結(jié)論認(rèn)為福肴食品科技成果技術(shù)復(fù)雜度高、系統(tǒng)研制難度大，具有較高的自主創(chuàng)新性，項(xiàng)目總體技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

　　成果鑒定專家組由2位院士領(lǐng)銜。 專家組實(shí)地考察了位于方正縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的福肴食品工廠，詳細(xì)查看了在線生產(chǎn)全過程，了解了福肴食品高水分植物蛋白肉的生產(chǎn)加工過程及關(guān)鍵技術(shù)，聽取了項(xiàng)目首席專家的整體成果匯報(bào)。

　　福肴食品團(tuán)隊(duì)研究了單一植物蛋白和復(fù)合植物蛋白分子質(zhì)構(gòu)重組的擠壓過程控制及擠出蛋白的構(gòu)效關(guān)系，構(gòu)建了組織化大豆蛋白、花生蛋白、復(fù)合植物蛋白擠壓參數(shù)變化對(duì)組織化蛋白色澤、質(zhì)構(gòu)特性、氫鍵、二硫鍵、蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)和疏水相互作用影響的擠壓數(shù)據(jù)模型，豐富了關(guān)聯(lián)工況系統(tǒng)和基料品質(zhì)的擠壓技術(shù)理論;研制了高水分?jǐn)D壓冷卻塑型核心裝備，開發(fā)了塑型裝備內(nèi)置芯套分離模塊化可拆解拼裝組合新技術(shù)，并通過基準(zhǔn)軸均勻?qū)ΨQ設(shè)計(jì)及分段腔室折返變流冷卻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了溫度的優(yōu)化控制，創(chuàng)制了高水分?jǐn)D壓冷卻塑型關(guān)鍵裝備與擠壓機(jī)的高精度交互定位聯(lián)接裝置，實(shí)現(xiàn)了核心裝備與配套系統(tǒng)的技術(shù)集成;解決了高水分植物蛋白基料的滾揉、斬拌等技術(shù)難題，突破了滿足產(chǎn)品多樣化需求的工況適應(yīng)性加工技術(shù);建成年產(chǎn)千噸級(jí)的高水分植物基蛋白素肉基料及漢堡肉餅、雞塊、配餐肉等高水分植物基蛋白素肉產(chǎn)品生產(chǎn)線并進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化示范。經(jīng)中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院所出的感官檢測(cè)報(bào)告，福肴食品所生產(chǎn)的植物蛋白肉產(chǎn)品，在硬度、彈性、咀嚼性等指標(biāo)評(píng)價(jià)及肉風(fēng)味、接受度等感官特性指標(biāo)上明顯優(yōu)于低水分的植物肉。

　　福肴食品為東方集團(tuán)股份有限公司旗下產(chǎn)業(yè)企業(yè)。據(jù)東方集團(tuán)上市公司年度報(bào)告描述，東方集團(tuán)依托優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地地理和資源優(yōu)勢(shì)，以實(shí)現(xiàn)“延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、提升產(chǎn)品附加值”為目標(biāo)，以“大食品、大健康”為核心理念，長(zhǎng)期支持開發(fā)高附加值農(nóng)產(chǎn)品及健康食品，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及健康食品供應(yīng)商轉(zhuǎn)型。

　　福肴食品是國(guó)內(nèi)最早開始進(jìn)行高水分植物蛋白肉研究應(yīng)用的企業(yè)，采用雙螺桿高水分?jǐn)D出技術(shù)，對(duì)植物蛋白進(jìn)行加工調(diào)理，使其質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味接近動(dòng)物肉的形態(tài)、口感，利用獨(dú)有的高水分基材特點(diǎn)，開發(fā)出零膽固醇、低脂肪、高蛋白的高水分植物蛋白肉產(chǎn)品。福肴公司前身是東方集團(tuán)股份有限公司的食品科技研發(fā)團(tuán)隊(duì)，成立于2010年，團(tuán)隊(duì)曾獲多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　福肴食品在研究過程中制定標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文14篇，申請(qǐng)中國(guó)專利12件(其中授權(quán)發(fā)明專利4件)，授權(quán)國(guó)際發(fā)明專利1件。福肴食品作為大豆產(chǎn)業(yè)食品深加工的企業(yè)之一，所申報(bào)的“高水分植物肉”項(xiàng)目，已入選2021年黑龍江省重大科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，是17個(gè)項(xiàng)目里唯一一個(gè)食品項(xiàng)目。