熱評

　　以“現炒更營養”為賣點，預制菜成了“網紅菜”。據報道，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，某電商平臺成交額同比增長約2倍。

　　“宅經濟”給“眾口難調”打開了一把鎖。以前，有些超市會在果蔬區擺放一些搭配好的食材，這就是早先的預制菜。疫情期間，隨著自熱食品廣為人知，一種經預加工而成的成品菜或半成品菜逐漸走上了大眾餐桌，也就是現在的預制菜。預制菜簡單加熱即可食用，有時比下館子、喊外賣更快捷方便，因此也被稱為“懶人料理包”。而且，比起速食飯面，它的搭配花樣多、口味個性化，還為消費者保留了參與做飯的儀式感，有網友就開玩笑說：“第一次下廚房的信心很可能是預制菜給的。”由于能同時滿足消費者省時、健康、高性價比等要求，預制菜正走上越來越多家庭的餐桌。

　　預制菜是方便，但也有風險，尤其是食品安全方面。筆者在電商平臺上搜索“預制菜”，發現許多菜品在冷凍保存下，保質期能達到365天。如此算來，做好的飯菜一年后才能“重見天日”，多少帶了點“僵尸菜”的味道。看消費評價，網友對預制菜的詬病，也主要集中在食材不新鮮、貨不對板等方面。

　　企業是食品安全第一責任人，但安全責任不能只交給生產企業。作為舌尖上的新產品、新服務，預制菜首先要把好標準關，即制定一套專門的食品安全標準，而非繼續讓半成品菜的有關標準來“兼職”。標準除了精細、嚴格之外，尤其要針對預制菜“兩次烹飪”的特點，明確食材全流程可回溯等要點。同時，還需要把好物流關。比如一份包含鮮毛肚的預制菜，商家為了保證它的鮮脆口感，運輸途中常采用0℃-5℃冷藏而非冷凍的方式來進行，這就要求供應商更精確地應用液氮冷藏技術，在包裝上也要升級。此外，商家要把好檢測關。這需要引入第三方檢測機構，利用新技術實現明廚亮灶。最后一關在于消費者，購買時要以“夠吃”為標準定量，最好只買當天就能吃掉的分量，買回家不要再存放，以減少食品安全風險。

　　網紅菜要想長紅，不僅要抓住消費者的胃，更要抓住他們的心。把好食品安全道道關口，才能讓更多餐飲創新留下“鄉愁味道”。

　　（劉冉冉）