“把養(yǎng)豬作為一項事業(yè)，除了要承受得住生態(tài)環(huán)境和豬周期的考驗，還必須創(chuàng)建品牌，通過品牌贏得體面和尊嚴。”最近，10年磨成劍的上海沙龍畜牧有限公司總經理徐林峰說，“在豬肉價格下跌的形勢下，公司出欄量雖然降了3萬多頭，因為養(yǎng)白豬轉向養(yǎng)地方特色黑豬，經濟效益社會效益都還不錯，未來可期，心里更踏實了�！�

　　徐林峰是上海生豬養(yǎng)殖領域小有名氣的80后新生代“豬倌”，2011年，他辭去市區(qū)一家世界500強企業(yè)的崗位回到位于金山區(qū)張堰鎮(zhèn)建農村的沙龍畜牧有限公司，子承父業(yè)的同時立下目標：養(yǎng)好豬，養(yǎng)出名堂。今年10月28日，徐林峰創(chuàng)建的“金山沙龍”品牌捧回首屆上海地產優(yōu)質豬肉品鑒評優(yōu)金獎以及最受市民喜歡獎兩項大獎，以沙龍畜牧有限公司特色黑豬為原料的“黑嗲”品牌因此廣為傳播。過去10年，徐林峰不斷做著加減法，白豬從出欄1萬頭增加到4萬頭，又從4萬頭減到4000頭，地方特色品種楓涇黑豬出欄則從零增加到3000多頭，并獲得首屆上海地產優(yōu)質豬肉品鑒評優(yōu)金獎，沙龍豬場經歷了怎樣的轉型？是迫于無奈還是主動升級？

　　圍著“名豬”轉，減量保生態(tài)

　　說到上�！懊�豬”，老上海人能一口氣報出浦東白豬、嘉定梅山豬、崇明沙烏頭豬、楓涇豬等帶著厚重文化的名字，“小時候的味道”在老上海人心中刻下了難以磨滅的記憶。遺憾的是，過去很長一段時間，因為各種原因，這些名豬基本以保種為主，市場供應很有限，消費者幾乎吃不到名豬肉。

　　徐林峰決定做豬倌那天就打起了上海本土珍稀黑毛豬種“楓涇豬”的主意，他和參與“楓涇豬”保種工作10年的父親想法很不同，他不但要在金山區(qū)農業(yè)農村委員會、張堰鎮(zhèn)政府等各級各部門的支持下保種擴種，還要培育新品種，把楓涇豬留給上海的“小時候的味道”拉回現(xiàn)實，要推陳出新讓上海人品嘗到新楓涇豬的好味道，為滿足上海市民日益增長的美好生活需要貢獻他的力量。

　　楓涇豬肉是不可多得的美味，肉質Q彈多汁，香甜醇正，氨基酸含量高，1915年巴拿馬國際博覽會上獲得金獎的楓涇丁蹄原料就來自楓涇豬，但是，造物主是公平的，楓涇豬具備肉質好的優(yōu)勢，也有生長周期長、飼養(yǎng)成本高、疾病控制要求高等劣勢，要實現(xiàn)商業(yè)開發(fā)，把楓涇豬肉推向中高端市場，必須克服阻礙市場化的一系列問題。在過去不短的一段時期，各地各級政府下了大力氣扶持地方名豬的市場推廣，市場主體也看好地方“名豬”的市場前景，但不管是政府主導還是政府和企業(yè)聯(lián)手，除了繼續(xù)完成計劃中的保種任務，商業(yè)開發(fā)效果并不理想。沙龍豬場要實現(xiàn)“楓涇豬”滿足市場需求的目標，任重道遠。

　　2015年，徐林峰和他的團隊通過幾年努力把楓涇豬種家系由4個擴大到了6個，并形成了200頭保種豬的規(guī)模，與此同時，選育出能滿足市場化要求的楓涇豬新品種——杜楓豬，并于2018年形成1000頭出欄規(guī)模，2020年出欄達到3000頭。

　　“杜楓豬是楓涇豬新品種，是一個能滿足當下中端市場需求的上海地產黑豬品種，我們公司是唯一一家實現(xiàn)地方特色豬規(guī)模化養(yǎng)殖的公司，白豬轉成黑豬后，飼養(yǎng)量就可以減下來，養(yǎng)殖生態(tài)效益自然提高了�！毙炝址逭f。

　　記者了解到，為了育成符合市場中高端要求的楓涇黑豬，徐林峰和他的團隊先后采用大白系、長白系、杜洛克系和楓涇豬雜交育種，終于選出滿意的“杜楓豬”新品種，然后，他和團隊圍繞新品種完成專用飼料研發(fā)等工作，最終把有著150多年養(yǎng)殖歷史近乎絕跡的“楓涇豬”推向市場。而在這個過程中，因為飼養(yǎng)量的大幅度減少，沙龍畜牧有限公司一年比一年美，被當?shù)卮迕褡u為“花園豬場”。

　　上海是優(yōu)質農副產品的集聚地，也是農產品品牌競爭的大舞臺，徐林峰的“杜楓豬”如何形成品牌端上上海市民的餐桌？

　　圍著品牌轉，提質又增效

　　在上海畜牧養(yǎng)殖領域，沙龍畜牧有限公司的定位是一家集地方品種豬保種、雜交母豬培育、商品豬生產于一體的生豬養(yǎng)殖企業(yè)，在2015年之前的15年發(fā)展史上，公司并沒有沉淀下鮮豬肉品牌創(chuàng)建、培育方面的資產，如果說徐林峰在完成養(yǎng)白豬到養(yǎng)優(yōu)質黑豬的轉型中還力有所及，創(chuàng)建全新的鮮豬肉品牌顯然是更大的挑戰(zhàn)。

　　“既然把養(yǎng)豬當成我的事業(yè)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)完全可以做到綠色和精益求精，而品牌是否有影響力是消費者說了算，企業(yè)除了努力，還要力求變得更專業(yè)�！毙炝址逭劦锦r豬肉品牌建設，客觀而中肯。

　　行動是最好的說明。2015年，看到育成新品種楓涇豬希望的第一時間，徐林峰就注冊了“金山沙龍”豬肉品牌，2018年在形成養(yǎng)殖規(guī)�；�的第一時間就推出兩家專賣店，其動作之高效和決心之堅決由此可見。

　　2020年，原本希望通過擴大專賣店方式打響自有品牌的徐林峰遭遇困境，因為公司沒有屠宰，疫情發(fā)生后，屠宰代加工不得不被迫停止，徐林峰因此也只能暫時放棄自有品牌探索，他審時度勢，決定以提供優(yōu)質原材料的方式合作創(chuàng)建新品牌。

　　今年1月，被上海市民廣泛接受的“愛森”優(yōu)選直銷門店里出現(xiàn)了一個全新的鮮豬肉品牌“黑嗲”。“愛森”品牌是上海消費者公認的鮮肉品牌渠道，在上海擁有300多家直銷門店，第一時間在60家“愛森”品牌專賣店里同時推出“黑嗲”品牌，這在上海地產鮮豬肉領域堪稱少見。這一推廣策略，“小時候的味道”品牌口號很快在上海市民中傳開。記者了解到，即將迎來元旦、春節(jié)市場旺季的時間點上，由上海沙龍畜牧有限公司負責屠宰之前環(huán)節(jié)的“黑嗲”鮮豬肉已經在100多個“愛森”優(yōu)選直銷門店里亮相。

　　記者通過徐林峰了解到，隨著市場知名度的逐漸提高，“黑嗲”品牌消費量穩(wěn)步上升，為此，公司今年又增加了1000頭“杜楓豬”出欄量，全年達到了4000頭出欄規(guī)模。在豬價甚是低迷的大環(huán)境下，新楓涇豬這邊風景獨好。

　　“黑嗲”鮮豬肉走的是中端路線，比普通豬肉價格每斤多5元左右，而“黑嗲”品牌的所有權歸屬于愛森，正在全力向優(yōu)質豬轉型的沙龍豬場眼下最大的獲利點是毛豬收購價上漲3毛錢一斤，面對這個現(xiàn)實，徐林峰又是如何看的？

　　“上海市場每年需要消費1000萬頭生豬，就算地產高檔豬只占1％，那也是10萬頭，市場缺口很大，我們公司已經走在地產優(yōu)質豬的前頭了，沒有理由不繼續(xù)走下去�！毙炝址逭f，“接下來，我們要創(chuàng)建鮮豬肉高端品牌，通過品牌延伸形成更具競爭力的閉環(huán)�！�

　　隨著國內生豬規(guī)�；�程度的不斷提��，隨著國際各類肉制品不斷進入中國市場，豬周期可能會拉長，規(guī)模養(yǎng)殖場只有向綠色優(yōu)質轉型，通過品牌化沉淀附加值，通過附加值提高市場競爭力，才能爭取主動。徐林峰和他的團隊已經實現(xiàn)了“白”轉“黑”和品牌化的轉型，走在了上海地產優(yōu)質特色豬規(guī)�；�經營的前頭，沒有理由不繼續(xù)走在希望的大道上。