柳州螺螄粉“臭”名遠(yuǎn)揚，因那酸酸臭臭的味道在中國美食界獨領(lǐng)風(fēng)騷，成為當(dāng)仁不讓的網(wǎng)紅食品。這獨特的味道，源于酸筍。一些腌制酸筍的匠人也由此成為柳州螺螄粉的靈魂人物。來自大山深處的80后陳思明，就是這樣一位腌筍人。他在外闖蕩十多年后重回老家創(chuàng)業(yè)，用傳統(tǒng)手藝腌制的酸筍助力人類快樂螺螄粉走銷市場，也把大山的酸筍味道帶到了全國各地。

大山深處腌筍世家

陳思明的家鄉(xiāng)，在距離柳州200公里左右的大瑤山深處。這里氣候環(huán)境和土壤條件都十分適宜酸筍的原材料——大頭甜筍的生長。村民家家戶戶都種植有大頭甜筍。每到夏季，大頭甜筍就在竹叢中間或周邊長出，每家每戶在大頭甜筍還沒有起青皮的時候就采摘回來，洗凈后放進(jìn)老壇里，用糯米湯和山泉水腌制，一般密封2-3個月就可以食用。腌制成熟后，打開酸筍壇，一股酸酸臭臭的味道就會飄出，散到屋里，散出門外，人們遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到。

在陳思明的印象中，父母腌制酸筍的技術(shù)在當(dāng)?shù)仡H有名氣。1988年，在陳思明還很小的時候，父母就購進(jìn)200個大壇子，在街上開了一家酸筍作坊。由于陳思明家技術(shù)過硬，加上原材料好，酸筍賣相好，味道純正，他們家的酸筍很快就打響了名聲。許多外地老板都來收購，然后裝車?yán)�到柳州販賣。

1995年，陳思明的母親在柳州谷埠街要了個攤位，開始自銷酸筍。谷埠街夜市攤正是柳州螺螄粉的起源地，多年后，陳思明也將因腌制酸筍而與柳州螺螄粉結(jié)下不解之緣。

變身柳州腌筍人

“傳統(tǒng)的酸筍腌制，在大山里面一般用的都是瓦缸，再放入老酸水或山泉水。當(dāng)然，最重要的是就不能沾油。”出身腌筍世家的陳思明說，腌制酸筍是十分講究的，不然就不僅僅是酸筍的品質(zhì)打折扣，而是整壇、整批酸筍都會壞掉。他記得小時候，父親要求他吃完飯后一定要洗手，不然就不能踏進(jìn)酸筍房一步。因此，他也從小就養(yǎng)成飯后洗手的習(xí)慣，這在那時的農(nóng)村孩子中難能可貴。

2005年結(jié)婚后，年輕的陳思明就離開老家，來到柳州自立門戶腌制酸筍。在這里，他堅持著祖?zhèn)鞯碾缰扑峁S手藝，雖然許多人用人工添加劑腌，但他卻去大老遠(yuǎn)的山上用竹子接來山泉水，并堅持每年用留下來的老酸水腌制，貨多的話，老酸水不夠，就用山泉水腌制，以確保酸筍的品質(zhì)。

家傳的腌筍手藝，匠人的腌筍精神，使陳思明在柳州太陽村的酸筍腌制作坊深得顧客的信任，就連融水、融安、金城江、宜州等地的客商都前來購買。

近年來，堅持傳統(tǒng)手藝腌筍的陳思明，其酸筍更是獲得越來越多的肯定，許多螺螄粉實體店都把他的酸筍作為輔料購進(jìn)，就連一些預(yù)包裝螺螄粉廠也開始與他合作。

重回大山腌酸筍

2021年，在外闖蕩了十余年的陳思明，依然記得老家家家戶戶都有的大頭甜筍。于是，他決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，希望通過自己祖?zhèn)鞯乃峁S腌制技術(shù)，讓家鄉(xiāng)人民的筍子增值，讓家家戶戶的筍子都變?yōu)閷氊悺?/p>

而讓他夢想成真的，是人類快樂螺螄粉創(chuàng)始人——韋大。

這一年，在柳州帶領(lǐng)團(tuán)隊從事螺螄粉銷售的韋大決定自己打造一款高端螺螄粉——人類快樂螺螄粉。人類快樂沒有將螺螄粉當(dāng)成簡單的速食，而是致力于打造螺螄粉界的天花板，并希望通過一碗味道豐富、解壓又解饞的螺螄粉，用最簡單、最直接的方式幫助人們從負(fù)面狀態(tài)解脫出來。帶著希望螺螄粉更安全、更健康的理念，韋大及其團(tuán)隊不僅對粉的質(zhì)量要求極高，對各種輔材的要求也十分嚴(yán)格。他們發(fā)現(xiàn)，酸筍的中段6-10厘米最適合做預(yù)包裝螺螄粉的酸筍。因為中段是整根竹筍中最好的部分，尾部雖嫩但易碎，頭部則易老。他們根據(jù)研究，對人類快樂螺螄粉的酸筍提出了如下要求：必須用傳統(tǒng)的瓦缸腌制;必須用傳統(tǒng)的老壇酸筍水調(diào)味腌制，不能使用添加劑;必須用井水腌制，不能使用自來水;必須腌制足夠90天;必須是大頭甜筍的中段，且整塊腌制;瓦缸內(nèi)溫度要保持在20-25度左右;腌制場所周圍環(huán)境要無污染源……為此，韋大團(tuán)隊走訪了許多柳州的腌筍人家，但人家不是被他們嚴(yán)格的條件逼退，就是他們不滿意人家的技術(shù)。直到遇見陳思明，大家都堅持傳統(tǒng)工藝腌制，都追求酸筍的高品質(zhì)，共同的價值觀讓兩人相談甚歡，一拍即合。

后來，他們重新在市外選擇了一處150畝的醬腌菜腌制基地，并從四川訂購了20000個大瓦缸。目前，人類快樂醬腌菜腌制基地25畝一期工程已經(jīng)完成三通一平，正在加緊建設(shè)中。先期到貨的1500個大瓦缸，每個能腌制750公斤酸筍，全部建成后年產(chǎn)醬腌菜將達(dá)到1.5萬噸。

這個誕生于2022年的人類快樂螺螄粉品牌，在短短時間內(nèi)就已經(jīng)通過超強的產(chǎn)品力榮獲了布魯塞爾國際美味評鑒所頒發(fā)的“國際美味獎?wù)?rdquo;。而它接下來的目標(biāo)，不僅是掀起一股新的嗦粉潮流，更希望能通過自己的努力，重新定義螺螄粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。在陳思明的酸筍加持下，力求讓螺螄粉更安全、更健康、更加還原傳統(tǒng)風(fēng)味，凸顯高端螺螄粉本色，人類快樂做出了諸多嘗試，比如重金邀請在腌制品行業(yè)從業(yè)20多年的專家進(jìn)行工藝把關(guān)，湯底配方前后修改了100多次，湯料包成本甚至已經(jīng)達(dá)到了某些螺螄粉品牌售價的一半。最終問世的成品，有像薯片一樣大的腐竹、老壇腌足90天的酸筍，有18種香辛料+3種辣椒制成的蔥香紅油，有可以夾到的酸豆角，還有帶皮的脆蘿卜干，吃著更解饞。團(tuán)隊始終保持對產(chǎn)品的敬畏之心，讓傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結(jié)合，保證風(fēng)味的一半來源于食材，一半來源于工藝。

“上線四個多月，我們銷售額是1300萬元，預(yù)計到年底銷售額可達(dá)1.5億，我們的目標(biāo)是做中國速食米粉行業(yè)的頭部企業(yè)。”韋大自信地說。而產(chǎn)品的熱銷和快速成長，離不開對市場的深入了解與分析。其實，從品牌名就可以看出，出身于新消費時代的人類快樂螺螄粉，天生自帶“網(wǎng)紅品牌”屬性，不僅名字非常互聯(lián)網(wǎng)化，在品牌營銷上更是很懂得如何拉近與年輕消費者的距離。近日，人類快樂螺螄粉官宣檀健次成為其品牌代言人，被人們戲稱為“酸筍小王子”、“嗦粉小達(dá)人”的檀健次與人類快樂可謂是名副其實的“口味相投”。除了合作當(dāng)紅小生外，人類快樂螺螄粉也在雙微一抖小紅書等社交平臺進(jìn)行了大規(guī)模的種草宣傳。還創(chuàng)新性地打造了“讓人上頭的螺螄粉真的在上頭”營銷事件，把品牌廣告投放在了電梯間的天花板上，將產(chǎn)品和品牌理念以創(chuàng)意腦洞的形式呈現(xiàn)在消費者面前，讓消費者在加深品牌印象的同時，也擁有了新奇的沉浸式品牌體驗。這類營銷行為對用戶進(jìn)行了更為的精準(zhǔn)投放和觸達(dá)，讓人類快樂螺螄粉能夠在消費者中贏得了更高的曝光和傳播。

隨著人類快樂螺螄粉的熱銷和快速成長，越來越多農(nóng)民的筍子也將變?yōu)樗峁S銷往全國各地，有的甚至可能銷往國外。“現(xiàn)在一般農(nóng)戶每年可以采摘數(shù)千斤至1萬斤筍子，多的會有4-5萬斤，單賣筍子也有不錯的收入。”陳思明說，他收購的筍子遍布柳州周邊縣份，都是各家各戶小規(guī)模種植的，這些筍子都是自然生長的，綠色又健康。

得益于柳州市今年正式發(fā)布的第一批地方標(biāo)準(zhǔn)，酸豆角、酸筍、螺螄等標(biāo)準(zhǔn)體系建立完成。現(xiàn)在周邊縣份的農(nóng)民都積極參與到木耳、酸豆角等螺螄粉必需輔料的種植和粗加工環(huán)節(jié)中，成為柳州螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)中的受益人群。

柳州市最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，這一碗小小螺螄粉的產(chǎn)業(yè)帶動效應(yīng)持續(xù)增強，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的高度融合發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè)，去年柳州袋裝螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產(chǎn)品，也是全國僅有的3個突破1億件單品之一;帶動原材料基地規(guī)模達(dá)到55.2萬畝，助力20多萬農(nóng)村人口人均年增收近萬元。同時，隨著螺螄粉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有越來越多的像陳思明這樣的經(jīng)濟(jì)能人，返鄉(xiāng)后在實現(xiàn)傳承家業(yè)、回報鄉(xiāng)鄰的初心中，潛移默化地改變著家鄉(xiāng)面貌。

“小米粉”做成“大產(chǎn)業(yè)”離不開每一家深耕發(fā)展的螺螄粉生產(chǎn)及配套企業(yè)的努力。就像人類快樂螺螄粉這個年輕的品牌，為了讓每一個用戶都能更酣暢淋漓地感受嗦粉的快樂，重資產(chǎn)上陣自建核心全供應(yīng)鏈，不斷根據(jù)市場動向打磨和迭代產(chǎn)品，力求還原柳州本地獨特傳統(tǒng)風(fēng)味。同時，以科技驅(qū)動產(chǎn)品生產(chǎn)，確保產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性，及傳統(tǒng)風(fēng)味獨特性，人類快樂螺螄粉始終秉持著對產(chǎn)品的敬畏之心，堅持傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制造結(jié)合的模式，只為打造“一半來源于食材，一半來源于工藝”的品牌優(yōu)勢產(chǎn)品力。在產(chǎn)品力和品牌力的雙重驅(qū)動下，相信其未來會不斷地給市場帶來更多的驚喜。