2022年，調(diào)味品行業(yè)呈現(xiàn)出以下總體態(tài)勢：餐飲用戶市場受到的影響最大。餐飲行業(yè)占據(jù)整個調(diào)味品行業(yè)的半壁江山，在動態(tài)清零的疫情管控之下，整體復(fù)蘇緩慢。工業(yè)用戶市場有較大的正向增長。以方便速食、速凍調(diào)理食品、預(yù)制菜等為代表的食品工業(yè)企業(yè)，在疫情期間快速發(fā)展，起到拉動調(diào)味品市場的作用。家庭消費市場的抗跌性較強，增長穩(wěn)定。調(diào)味品在日常消費中屬于剛需產(chǎn)品，雖然商超渠道中的家庭消費受到影響，但在電商渠道和社區(qū)團購渠道得到較大發(fā)展，一定程度上彌補了損失。

　　2023年，在疫情防控全面放開后，調(diào)味品行業(yè)的各類用戶市場都將實現(xiàn)較大的復(fù)蘇：家庭消費市場保持平穩(wěn)發(fā)展；餐飲消費市場低開高走；工業(yè)用戶市場持續(xù)增長。

　　餐飲消費市場低開高走

　　調(diào)味品行業(yè)與餐飲行業(yè)直接相關(guān)，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇必將帶動調(diào)味品餐飲市場的回升。在正常時期，調(diào)味品行業(yè)和餐飲行業(yè)的增長率均在10%左右，而調(diào)味品在整個餐飲行業(yè)中占比達8%，餐飲行業(yè)的興衰將直接影響調(diào)味品行業(yè)，因此餐飲行業(yè)的復(fù)蘇也會直接帶動調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

　　定制餐調(diào)市場 定制餐調(diào)市場直接對應(yīng)的是連鎖餐飲行業(yè)，2022年，受制于嚴(yán)格的疫情防控，餐飲連鎖品牌發(fā)展緩慢，甚至出現(xiàn)收縮或者停滯，這極大地制約了定制餐調(diào)市場的發(fā)展。隨著連鎖餐飲快速回升，將帶動定制餐調(diào)市場回升。

　　餐飲預(yù)制菜市場 筆者在2022年走訪了華中、華北、華東、華南等地區(qū)的一些核心城市，發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜在中餐領(lǐng)域占比達70%左右。從發(fā)展趨勢來看，預(yù)制菜在中餐領(lǐng)域?qū)⒄紦?jù)主導(dǎo)地位。

　　餐飲流通市場 受制于疫情防控，餐飲流通市場在2022年受到較大影響。而隨著社會邁向正常化，餐飲流通渠道將全面發(fā)力。在整個餐飲流通市場的復(fù)蘇中，以小龍蝦、燒烤、烤魚、烤肉、牛蛙等為代表的流行餐飲將起到積極作用。在疫情期間，盡管人員的流動性受到了很大的影響，但許多流行餐飲還是受到消費者的追捧，帶動相關(guān)復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展，比如小龍蝦調(diào)料、燒烤調(diào)料、烤魚調(diào)料、烤肉調(diào)料等。這些跟流行餐飲相關(guān)的復(fù)合調(diào)味料，即便是在疫情中也得到了良好發(fā)展。

　　食品工業(yè)市場穩(wěn)步增長

　　2022年，針對食品工業(yè)用戶的部分定制調(diào)味品企業(yè)實現(xiàn)了較大增長，社會正常化后將進一步保持增長勢頭。筆者統(tǒng)計了幾家以定制業(yè)務(wù)為核心的調(diào)味品上市公司，發(fā)現(xiàn)以食品工業(yè)用戶為主的企業(yè)實現(xiàn)較大增長，以連鎖餐飲用戶為主的企業(yè)則增長不大。據(jù)2022年上半年的數(shù)據(jù)，山東龍盛的營收增長48.67%，這是因為其主要用戶是方便食品企業(yè)，而方便食品企業(yè)在疫情防控期間實現(xiàn)了較大增長；廣東美味源的營收也增長了27.26%，其主要用戶也是食品工業(yè)企業(yè)；遼寧獨鳳軒的營收增長了9.37%，本來獨鳳軒的核心用戶是連鎖餐飲企業(yè)，在餐飲受影響的狀況下很難實現(xiàn)增長，但是企業(yè)加大了對方便食品企業(yè)的開發(fā)，從而對沖了其餐飲業(yè)務(wù)受到的影響，營收實現(xiàn)穩(wěn)定增長。另外，安記由于大力拓展食品工業(yè)用戶，也在一定程度上減少了餐飲流通市場受到的不利影響。

　　以方便食品、速凍調(diào)理食品、預(yù)制菜為代表的食品工業(yè)企業(yè)在疫情期間得到快速發(fā)展，對調(diào)味品行業(yè)的拉動較為明顯，全面放開后將進一步回升。以方便食品為例，其具有多樣化的消費場景，喜歡獨居和喜歡獨自享受美食的年輕人對新型方便速食充滿興趣，其在疫情期間的增長速度達到80%，而在恢復(fù)正常之后，人員的流動性會帶動傳統(tǒng)場景下的消費復(fù)蘇，比如工作簡餐、差旅簡餐、加班補餐、旅游簡餐等，這些傳統(tǒng)場景會帶來極大的消費增長。此外，休閑食品、速凍調(diào)理食品、預(yù)制菜等食品工業(yè)企業(yè)仍將持續(xù)增長，帶動定制調(diào)味品市場的復(fù)蘇。

　　食品工業(yè)企業(yè)具有良好的對沖性，無論是疫情防控還是正常狀態(tài)，都可以為調(diào)味品行業(yè)帶來相應(yīng)的增長。

　　家庭消費市場穩(wěn)中有升

　　線下商超生意回升，拉動調(diào)味品家庭消費回升 受疫情影響，線下商超客流量減少，且一些消費者也對于現(xiàn)場試吃的體驗式推廣較為抗拒，這也導(dǎo)致調(diào)味品企業(yè)在賣場內(nèi)很難開展有效推廣，從而影響業(yè)績增長。當(dāng)社會恢復(fù)常態(tài)后，隨著調(diào)味品企業(yè)的終端推廣逐步恢復(fù)到正常狀態(tài)，自然也會吸引更多消費者的嘗試與購買，從而提升銷售業(yè)績。

　　更多新產(chǎn)品入市激發(fā)需求 一個市場的增長，是由需求側(cè)與供給側(cè)共同驅(qū)動的，其中供給側(cè)起著更為積極的作用。當(dāng)社會恢復(fù)常態(tài)后，調(diào)味品行業(yè)將有更多新產(chǎn)品入市，激發(fā)消費需求，更好地推動市場增長。

　　健康化趨勢推動產(chǎn)品升級 目前，調(diào)味品行業(yè)中的健康化趨勢非常明顯，其中以“零添加”尤為突出，基本上已經(jīng)覆蓋醬油、食醋、料酒等多個品類。減鹽產(chǎn)品也逐漸成為下一個熱點，目前相關(guān)產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在醬油、蠔油、調(diào)味醬等多個品類，未來還將進一步延伸到更廣泛的品類。值得注意的是，通過為產(chǎn)品賦予健康化概念，推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)向中高端升級，也有利于企業(yè)消化成本上漲帶來的壓力。調(diào)味品的健康化趨勢對于調(diào)味品企業(yè)來說是一個長期利好，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，既可以在一定程度上消解硬漲價帶來的壓力，同時又可以賦予產(chǎn)品更大的價值，從而得到消費者的認(rèn)可。在這個健康化趨勢中，能夠提前布局的調(diào)味品企業(yè)有望脫穎而出。

　　區(qū)域市場擴張帶動行業(yè)發(fā)展

　　近兩年嚴(yán)格的疫情防控影響了調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營和市場擴張。在這種情況下，很多調(diào)味品企業(yè)直接停止擴張外部市場，只保住自己的核心區(qū)域。分析調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展歷程可以發(fā)現(xiàn)，若企業(yè)實現(xiàn)了區(qū)域拓展，其業(yè)績增量就會保持領(lǐng)先。

　　在2022年上半年，涪陵榨菜、加加、百味佳、安記、佳隆、朱老六、日辰等企業(yè)在大部分區(qū)域的業(yè)績均出現(xiàn)了不同程度的下滑。2023年，調(diào)味品企業(yè)可以重新規(guī)劃布局區(qū)域市場，以實現(xiàn)業(yè)績增長。對于以餐飲渠道為核心的調(diào)味品企業(yè)來說，成效將更為明顯，疫情防控全面放開也給企業(yè)在更廣泛的區(qū)域拓展餐飲流通渠道創(chuàng)造了條件。

　　市場競爭推動行業(yè)復(fù)蘇

　　企業(yè)產(chǎn)能擴張 調(diào)味品行業(yè)中的部分大中型企業(yè)都規(guī)劃了產(chǎn)能擴張，并在疫情期間蓄勢，一旦社會恢復(fù)正常，這些產(chǎn)能就會很快釋放到市場上，通過擠占競爭對手、提升市場份額來強化自身核心競爭力。如海天味業(yè)就在2022年12月初發(fā)布公告稱，未來幾年將有序釋放300萬噸左右的調(diào)味品產(chǎn)能；廚邦未來幾年也將增加139萬噸的產(chǎn)能，其中中山廠區(qū)新增產(chǎn)能27萬噸、廣東廚邦計劃產(chǎn)能47萬噸、陽西基地設(shè)計產(chǎn)能65萬噸；千禾味業(yè)接下來要增加50萬噸產(chǎn)能，其中2022年先增加30萬噸。從這些企業(yè)的產(chǎn)能擴張計劃可以看出，他們都做好了發(fā)力的準(zhǔn)備，這將會帶來更加激烈的競爭，但同時也會極大地推動行業(yè)的復(fù)蘇。

　　技術(shù)及工廠升級推動調(diào)味品企業(yè)發(fā)展提速 這兩年，一些大中型企業(yè)一方面在技術(shù)上持續(xù)升級，比如建立研發(fā)中心，推動產(chǎn)品升級，為消費者帶來更大的價值，從而推動企業(yè)快速發(fā)展。另一方面，企業(yè)也在推動智慧工廠的升級，實現(xiàn)從原料到產(chǎn)品的精準(zhǔn)溯源，讓生產(chǎn)成本更低、生產(chǎn)更加高效、品質(zhì)更加可控。疫情過后，這些具有一定基礎(chǔ)的調(diào)味品企業(yè)，在自身的運營能力上會得到快速提升，對于整個行業(yè)的復(fù)蘇和后續(xù)發(fā)展都是非常有利的。

　　資本戰(zhàn)略投資推動競爭格局變化 疫情期間，一些外來資本對調(diào)味品行業(yè)進行的戰(zhàn)略投資，將會在一定程度上推動調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。一方面會加劇調(diào)味品行業(yè)的競爭，另一方面則對全面放開后處于復(fù)蘇之際的調(diào)味品行業(yè)帶來推動力量。（上海至匯戰(zhàn)略營銷咨詢機構(gòu)總經(jīng)理、首席顧問 張 戟）（來源：調(diào)料家）

　　 轉(zhuǎn)自：中國食品報