1、行業技術水平及技術特點

　　產業信息網發布的《2015-2020年中國休閑食品行業發展現狀分析與投資風險預測報告》顯示：近年來，我國食品加工行業的技術裝備和生產工藝取得了較大幅度的進步，但行業整體的技術水平與國外相比仍然有一定差距。在部分行業龍頭企業的引領下，泡鹵休閑食品行業正逐步朝工業化、標準化和規模化生產的方向發展，推動著行業的整體技術水平逐漸提高。

　　第一，生產設備機械化、自動化水平不斷提高。作為傳統中式工藝的代表，我國泡鹵休閑食品在制作加工過程中的機械化、自動化水平普遍不高，從而限制了行業的生產效率。近年來，包括發行人在內的一些業內領先企業開始針對加工過程中人工操作較多的環節加大了技改力度，將機械化、自動化水平的提高與統一、標準、規范化的操作流程相結合，從而確保產品的質量和品質的統一。第二，行業標準化水平不斷提升。目前，國內多數行業產品均設定了針對性的國家標準或地方標準，而個別產品種類的行業標準尚存在監管空白或嚴重滯后。

　　第三，食品安全控制能力逐漸完善。泡鹵休閑食品對技術工藝的要求較高，其產品配方、殺菌技術、保質期等技術指標對產品的品味、口感、色澤等具有決定性影響，因此企業對建立完善的食品安全控制體系的重視程度越來越高。以備受公眾關注的殺菌技術為例，傳統的殺菌方式如臭氧因由于含有重金屬、殺菌不徹底等原因已被逐漸淘汰。目前，行業內部分企業引入國外廣泛用于食品儲藏保鮮的輻照技術，對特定農產品和食品進行消毒、殺菌、防霉等處理，以達到提高食品衛生質量，保持營養品質及風味的目的。未來隨著行業技術水平的提升，行業的殺菌技術也將更加完善，引導該行業朝著健康、安全的方向發展。

　　2、行業特有的經營模式

　　泡鹵風味休閑食品屬于快速消費品的一種，消費者對食品的新鮮度有較高要求，因此行業內公司基本采用“以銷定產”的加工模式，根據市場需求合理組織生產，嚴格控制庫存，以確保產品的新鮮度。行業內的生產模式主要包括三種：自主生產、代工生產以及自主和代工相結合的生產模式。對自主生產的企業而言，采用自主生產方式增大了產品成本，增加了管理難度，但容易控制產品的質量和風險，特別是隨著人們對食品質量安全的重視，加強對產品生產過程的控制顯得尤為重要。對采用代工生產模式的企業而言，可以有效減少固定資產投資，降低成本，但增大了產品風險，不利于保證產品的質量安全問題。

　　營銷模式上，我國泡鹵風味休閑食品行業主要采用批發零售的方式，銷售渠道則從傳統的大型超市、賣場逐步向餐飲、電子商務、連鎖專賣店等形式延伸。

　　具體而言，一線城市中主要依靠大型連鎖超市等現代流通渠道，通常采取與超市直接簽訂進場協議或者通過區域內的經銷商進駐賣場，該模式的業務流程相對規范，品牌效應較強。三四線城市和鄉鎮農村則主要以傳統流通渠道為主，如小型超市和食品零售店等，此類經銷商一般規模較小，運營成本較高，難以形成規模效應。

　　3、行業的周期性、區域性和季節性特征

　　（1）周期性

　　泡鹵風味休閑食品屬于日常休閑消費品，需求彈性小，銷售穩定性強，受宏觀經濟的影響較小，不存在明顯的行業周期，且隨著消費觀念的改變、消費水平的提高以及市場推廣的深入，泡鹵風味休閑食品的消費將持續增長。

　　（2）區域性

　　目前，我國泡鹵風味休閑食品的生產及消費一般具有一定的區域特點。以泡椒鳳爪為例：①生產方面。目前國內共有規模不等的生產企業 600 多家，其中主要集中在川渝地區。在“有友”、“奇爽”等行業知名品牌的帶動下，重慶市場形成了較強的產業集群效應，重慶的泡制休閑食品無論是品種數量、品牌知名度，還是企業規模、市場份額等在全國都具有明顯優勢；②消費需求方面。由于泡椒鳳爪具有明顯的地方特色，其市場接受程度可能因不同的飲食習慣而存在地區化差異。如以重慶、四川、湖南、貴州等喜愛辣味食物的西南地區，對于泡椒類食品的需求較之飲食習慣相對較咸、風味略顯平和的北方地區要更為廣泛。對行業發展來講，通過細分市場，不斷研發出新口味的產品來迎合不同的需求是其未來的發展方向。

　　（3）季節性

　　隨著消費觀念的改變、消費水平的提高以及市場推廣的深入，泡鹵休閑食品消費不存在明顯的季節性變化，但節假日和旅游旺季仍對休閑類產品的銷售具有一定的推動作用。

　　（五）上下游行業發展狀況

　　泡鹵休閑食品的上游行業為農、林、牧、漁業，下游主要為批發零售業，終端為廣大消費者。上下游關系情況如下圖所示：