乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標準規定所要求的條件，加工制作的產品。乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

乳制品分類

　　一、中國乳制品加工行業發展現狀分析

　　2015年，中國乳制品產量2782.5萬噸，同比增長4.6%，比2008年增長53.7%。

　　1、乳制品產量分析

　　2016年1-6月中國乳制品產量為1466.3萬噸。2015年，中國乳制品產量2782.5萬噸，同比增長4.6%，比2008年增長53.7%。其中，液態奶產量2521萬噸，同比增長4.7%；奶粉產量142萬噸，同比下降4.5%。

中國乳制品產量（萬噸）

　　2、乳制品加工業集中度

　　2015年末，中國規模以上乳制品加工企業（年銷售額2000萬元以上，下同）638家，比2008年減少177家，銷售額排名前20位的乳制品加工企業銷售額為1800億元，約占全國銷售總額的54%。嬰幼兒配方乳粉生產企業103家，比2011年減少42家。

　　3、乳制品價格

　　2015年，中國牛奶平均零售價格為10.9元/kg，同比上漲3.4%，比2010年上漲39.4%；酸奶平均零售價格為14.1元/kg，同比上漲2.7%，比2010年上漲39.1%；嬰幼兒配方乳粉平均零售價格為164.3元/kg，同比上漲1.8%，比2010年上漲29.5%。

2010-2015年中國嬰幼兒配方乳粉平均零售價格

　　4、乳制品銷售額和利潤

　　2015年，中國規模以上乳制品加工企業銷售總額3328.5億元，同比增長1.7%，比2008年增長132.6%；利潤總額241.7億元，同比增長7.7%，比2008年增長499.8%。

　　二、中國乳制品進出口情況分析

　　2015年，中國進口乳制品總量178.7萬噸，同比下降7.6%，比2008年增長3.6倍；進口總額56.5億美元，同比下降29.0%，比2008年增長3.5倍。

　　2015年中國進口乳制品量首次下滑

　　2015年，中國進口乳制品總量178.7萬噸，同比下降7.6%，比2008年增長3.6倍；進口總額56.5億美元，同比下降29.0%，比2008年增長3.5倍。按照干乳制品與生鮮乳1:8折算（下同），2015年進口的乳制品折合生鮮乳約1100萬噸。

2008-2015年中國進口乳制品總量規模

　　2015年進口數量最大的前4種乳制品分別是工業乳粉、鮮奶、乳清粉、嬰幼兒配方乳粉，分別占30.6%、25.7%、24.4%和9.9%；進口額最大的前4種乳制品是嬰幼兒配方乳粉、工業乳粉、乳清粉、鮮奶，分別占43.7%、26.7%、9.3%和8.6%。

　　新西蘭仍是我國進口乳制品最多的國家

　　2015年中國進口乳制品排名前五位的國家分別是，新西蘭64.1萬噸，占35.9%；美國26.7萬噸，占14.9%；德國26.5萬噸，占14.8%；澳大利亞12.4萬噸，占6.9%；法國11.9萬噸，占6.7%；其他國家共37.2萬噸，占20.8%。

2015年中國進行口乳制品來源占比情況

　　去年中國進口奶牛下降35.8%

　　2015年，中國進口奶牛12.2萬頭，同比下降35.8%，比2008年增長7.1倍；平均進口價格2496美元/頭，同比下降13.0%，比2008年增長10%。2015年，進口苜蓿干草121萬噸，同比增長36.8%，比2008年增長60.7倍；平均進口價格387.3美元/噸，同比基本持平，比2008年增長33.9%。

　　乳制品出口比2008年下降72.5%

　　2015年，乳制品出口總量3.3萬噸，同比下降16.4%，比2008年下降72.5%；出口總額0.45億美元，同比下40.0%，比2008年下降85.1%。主要出口目的地是中國香港、馬來西亞和朝鮮。2015年出口乳制品折合生鮮乳約10萬噸。

　　三、中國乳制品人均消費量分析及預測

　　2011-2015年，中國乳制品消費量從2480.5萬噸增至2957.9萬噸，年均增長4.5%。2015年，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量36kg，約為世界平均水平的1/3。

　　報告中對我國乳制品消費情況進行了分析

　　2016年中國乳制品消費將超3千萬噸

　　2011-2015年，中國乳制品消費量從2480.5萬噸增至2957.9萬噸，年均增長4.5%。2015年，我國人均乳制品折合生鮮乳消費量36kg，約為世界平均水平的1/3。預計2016年中國乳制品全年總消費量將超3000萬噸。

2016年中國乳制品消費總量預測分析

　　（乳制品消費總量=國內乳制品產量+乳制品進口量-乳制品出口量）

　　據行業統計，中國液態奶消費結構中，巴氏殺菌乳占10%，超高溫滅菌乳（又稱常溫奶、UHT奶）占40.6%；發酵乳占21.3%，調制乳占28.1%。美國、澳大利亞等國巴氏殺菌乳占液態奶消費總量80%以上，我國僅為10%，相對偏低。

2015年人均乳制品折合生鮮乳消費量