一、行業(yè)市場(chǎng)區(qū)域分布情況

　　市場(chǎng)零散：盡管烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。比如，好利來(lái)和克里斯汀的年銷售額雖然比較高，但好利來(lái)在華南市場(chǎng)缺失，克里斯汀則在北方難尋蹤跡。烘焙行業(yè)到目前為止，時(shí)鐘沒(méi)有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)領(lǐng)軍型品牌。品牌雜亂，市場(chǎng)魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。即便有幾個(gè)在國(guó)內(nèi)稍有名氣的品牌，也只是在國(guó)內(nèi)部分地區(qū)成為老百姓的首選品牌，銷售額也僅占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的百分之零點(diǎn)幾。這也影響了整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

　　低層次競(jìng)爭(zhēng)：因?yàn)槭袌?chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。所以，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。此外，與烘焙業(yè)的繁榮景象相比，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的滯后營(yíng)銷模式制約了烘焙業(yè)向更高層面的發(fā)展。千篇一律，單一的產(chǎn)品銷售和營(yíng)銷模式，落后的技術(shù)成為國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。

　　二、行業(yè)市場(chǎng)集中度情況

　　從我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模區(qū)域分布情況來(lái)看，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模主要集中在華東和華中地區(qū)，兩塊區(qū)域占比接近70%，而其余地區(qū)市場(chǎng)規(guī)模較小，占比均不足10%。

2015年我國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模集中度

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　　三、行業(yè)企業(yè)集中度分析

　　從我國(guó)烘焙食品行業(yè)企業(yè)集中度來(lái)看，華東地區(qū)企業(yè)數(shù)量最多，占比達(dá)到了41.45%，其次是華中地區(qū)，占比為23.14%；而西北地區(qū)以及東北地區(qū)的占比都較低，主要原因是當(dāng)?shù)孛媸承袠I(yè)發(fā)大，在一定程度上能夠替代烘焙食品。

　　整體來(lái)看，我國(guó)烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達(dá)的城市，從其他國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長(zhǎng)關(guān)系。

2015年我國(guó)烘焙食品行業(yè)企業(yè)集中度

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