食用香料是發(fā)展食用香精的基礎(chǔ)，其發(fā)展的重點趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內(nèi)外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環(huán)類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，并進一步配制成不同香精，用于各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業(yè)的發(fā)展。

　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。目前我國食用香精香料的應(yīng)用范圍非常廣泛。

　　通過對食用香精香料行業(yè)現(xiàn)狀分析了解到，近兩年來，食用香精香料行業(yè)整體上基本保持穩(wěn)定，多數(shù)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營狀況良好，2015年食用香精香料行業(yè)銷售收入達到697.78億元。但也應(yīng)當注意到，行業(yè)目前面臨著經(jīng)營成本不斷上升，環(huán)保壓力增大以及法律法規(guī)不完善、產(chǎn)品取證難等問題，這些問題導(dǎo)致行業(yè)增長減緩，下行壓力較大。

2010-2015年食用香精香料行業(yè)銷售收入（億元）

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　　據(jù)統(tǒng)計，冷飲飲料應(yīng)用約占食用香精香料總量的51%，糖果焙烤應(yīng)用約占 25%，調(diào)味品應(yīng)用約占17%，其他應(yīng)用約占7%。廣泛的應(yīng)用范圍為食用香精香料提供了廣闊的市場空間。功能食品、方便食品、速凍食品以及微波食品的興起和推廣，為食用香精香料的發(fā)展開辟了更為廣闊的市場前景。另外，隨著生活節(jié)奏的加快及旅游業(yè)的發(fā)展，方便食品也有較大發(fā)展，從而帶動了新型復(fù)合調(diào)味料同步發(fā)展，調(diào)味香精市場看好。

　　良好的前景引發(fā)了香精香料行業(yè)的激烈競爭，各香料香精公司紛紛想盡辦法想在食用香料香精市場這個“蛋糕”上來一口，與此同時香料香精市場產(chǎn)生了重重問題。一是香精的品種過于單一。比如中式菜肴在國際上是非常有名的，但菜肴型香精相對薄弱。二是香精質(zhì)量有待進一步提高，有些香精香味不典型或香氣不足、不穩(wěn)定。三是食用香精的生產(chǎn)呈現(xiàn)出小型化、個體化的傾向。我國加入WTO之后，這種小型企業(yè)規(guī)模的弊端日益明顯。在與國際同行相比時存在較大差距。四是需要加強企業(yè)管理，急需有關(guān)香料香精行業(yè)的政策法規(guī)出現(xiàn)。