2016年我國小麥產量為12885萬噸，同比下降了1%。

1995-2016年我國小麥產量走勢

數據來源：公開數據整理

　　我國是世界上最大的面食品生產和消費國。小麥是中國北方最喜愛的主食，是中國家庭必備的主食之一。我國幅員遼闊，小麥宜種植范圍十分廣泛，北起黑龍江、南至海南島、東臨三江匯合處、西到帕米爾高原，包括新疆北部、西藏南部、臺灣北部均有小麥播種。目前，我國已形成了黃淮海、長江中下游和大興安嶺沿麓三大優質專用小麥產區。其中，黃淮海麥區是我國最大的中強筋小麥生產基地，主要包括河北、山東、河南大部、江蘇和安徽北部、陜西關中、山西中南部等，這些地區非常適合小麥蛋白質和面筋的形成和積累。

　　2015 年我國小麥產量為13019 萬噸，2015年我國小麥前產量前5省區為河南、山東、河北、安徽、江蘇，其前5省區小麥前產量占全國總產量的75.8%。

　　隨著我國城市化進程的推進和現代零售業技術的不斷發展，為小麥加工行業提供了充足的原材料。目前我國雖然有部分像中糧集團、南順（香港）有限公司以及外資企業益海嘉里（中國）集團等在生產技術和管理模式上達到較高水平的小麥加工企業，但是我國小麥加工行業中仍是中小型小麥加工企業占絕大多數。總體看來我國的小麥加工企業數量較多，但多數企業規模小，技術較為落后，效率低，企業生產的產品單一，專用粉產品較少，產業鏈短，產品附加值低，新技術、新產品研發應用能力弱，尚無法滿足市場對多樣化、高品質產品的需求。行業技術水平和國外還有一定差距，企業自主創新能力較弱。此外，我國小麥加工業布局不合理，缺乏總體的統籌規劃和協調發展，部分地區產能過剩問題突出，產能利用率低下。

　　整體看來，我國的小麥加工行業生產經經營方式粗放，產品同質化現象嚴重。行業正面臨整合升級，由粗放式經營方式轉向集約型。