休閑鹵制食品上游為畜禽養(yǎng)殖業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜種植業(yè)。休閑鹵制食品的主要類別包括家禽、蔬菜、豆腐及水產(chǎn)。

　　一、休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)方式的推行，鹵制休閑食品行業(yè)得到了快速發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2011年我國(guó)休閑鹵制食品的市場(chǎng)規(guī)模為1301億元，2006年增長(zhǎng)至2231億元，6年復(fù)合增長(zhǎng)率11%。預(yù)計(jì)2017年我國(guó)休閑鹵制食品的市場(chǎng)規(guī)模為2419億元。

　　二、休閑鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

　　目前，我國(guó)休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬(wàn)家，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，我國(guó)地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。

　　未來(lái)，隨著我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格和休閑鹵制食品行業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)份額會(huì)逐步向規(guī)模以上、具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)集中。在該階段，包括發(fā)行人在內(nèi)的部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，規(guī)范的連鎖加盟模式，領(lǐng)先的研發(fā)創(chuàng)新，良好的質(zhì)量控制和產(chǎn)品營(yíng)銷逐步凸顯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

　　三、休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

　　1、食品安全的要求越來(lái)越高

　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)原料、濫用添加劑等諸多違法行為。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高，因此，本行業(yè)的食品安全更加成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出，到2015年我國(guó)大中型肉類工業(yè)企業(yè)全面建立ISO9000、ISO22000等食品質(zhì)量安全管理體系，全面推進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信管理體系建設(shè)；肉類冷鏈流通率提高到30%以上，冷藏運(yùn)輸率提高到50%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率降至8%以下，肉類食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到97%以上，不合格產(chǎn)品全部進(jìn)行無(wú)害化處理，逐步提高食品的安全度將成為行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)。

　　2、行業(yè)整合加速、集中度提高

　　目前，我國(guó)休閑鹵制食品加工的產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低，80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)，休閑鹵制食品質(zhì)量安全存在著一定隱患，與人民群眾日益提高的食品安全要求不相適應(yīng)。隨著食品安全、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素的影響，行業(yè)對(duì)休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)的要求將越來(lái)越高，只有擁有規(guī)模化運(yùn)作能力的大型企業(yè)才具備必要的產(chǎn)品檢測(cè)能力、能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作能力和品牌影響力獲得發(fā)展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)份額將會(huì)逐漸向規(guī)模以上的企業(yè)集中，行業(yè)市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》也指出，“支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。”

　　3、品牌成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重食品的安全、衛(wèi)生以及口味，“放心食品”等安全、口感好的產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。企業(yè)品牌的塑造將引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的選擇，良好的企業(yè)品牌將有助于提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　4、產(chǎn)品更新速度快

　　休閑鹵制食品行業(yè)的特性決定其產(chǎn)品更新速度快，市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新類產(chǎn)品接受程度高，時(shí)尚化趨勢(shì)強(qiáng)，消費(fèi)群體普遍年輕，以青年人為主。這就決定了企業(yè)必須隨市場(chǎng)而動(dòng)，緊跟市場(chǎng)的潮流，加快產(chǎn)品的研發(fā)和推廣速度。