中新網(wǎng)1月6日電 6日，石家莊市場(chǎng)監(jiān)督管理局微信公眾號(hào)發(fā)布餐飲單位疫情防控安全提示，提出要嚴(yán)格外賣食品質(zhì)量管控，網(wǎng)絡(luò)餐飲從業(yè)人員要全程佩戴口罩，烹飪食品中心溫度不得低于70℃，禁止事先批量加工、裸露存放，出餐的成品要立即裝盒、封裝。

　　具體如下：

　　一、嚴(yán)格從業(yè)人員管理

　　1.建立上崗員工健康卡，掌握員工流動(dòng)及健康情況，鼓勵(lì)新員工上崗前自愿接受核酸檢測(cè)。

　　2.加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測(cè)，落實(shí)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等防控措施。

　　3.加強(qiáng)外來(lái)人員登記與管理，盡可能減少外來(lái)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)區(qū)域，確需進(jìn)入的，通過登記、測(cè)溫等措施并按照要求做好個(gè)人防護(hù)。

　　4.從業(yè)人員上崗前確保身體狀況良好，若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀，及時(shí)就醫(yī)。工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。

　　5.直接接觸冷鏈?zhǔn)称芳捌浒�裝的從業(yè)人員，應(yīng)穿戴工作帽、一次性外科醫(yī)用口罩、手套和工作服，要根據(jù)崗位需要穿戴相應(yīng)的面屏、圍裙、膠靴等，做好個(gè)人防護(hù)。

　　二、嚴(yán)格餐飲操作規(guī)范

　　1.國(guó)外、省外進(jìn)入我省的冷鏈?zhǔn)称方佑|面、外包裝和用具進(jìn)行經(jīng)常清洗和消毒，加強(qiáng)餐(飲)具、調(diào)味品容器的清潔消毒。

　　2.對(duì)食品加工、貯存和供餐環(huán)節(jié)管控，食品操作間的生食區(qū)域和熟食區(qū)域相對(duì)分開，食材加工嚴(yán)格保證生熟分開、燒熟煮透。

　　3.加強(qiáng)食品加工區(qū)和就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生管理，定期對(duì)食品加工區(qū)、就餐場(chǎng)所和電梯間實(shí)施清洗、消毒、通風(fēng)，配備洗手消毒設(shè)施，每餐餐飲具和加工用具必須經(jīng)充分消毒后方可使用。保持空氣流通，室內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。

　　4.就餐時(shí)座位安排應(yīng)當(dāng)達(dá)到安全的社交距離。提倡采用分餐方式，不能分餐的應(yīng)當(dāng)提供公勺公筷。

　　三、嚴(yán)格冷鏈?zhǔn)称放_(tái)帳管理

　　1.采購(gòu)冷鏈?zhǔn)称纷鳛樵�料的，�?yán)格查驗(yàn)供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。

　　2.采購(gòu)食品時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨主體名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

　　3.國(guó)外、省外進(jìn)入我省的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁仨毘钟行鹿诜窝缀怂釞z測(cè)機(jī)構(gòu)出具的核酸檢測(cè)陰性報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)不按條件貯存、運(yùn)輸、使用、銷售冷鏈?zhǔn)称贰⒋嬖诎踩�隱患的，按照相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定依法處置。

　　4.不采購(gòu)來(lái)源不明、無(wú)合格證明文件的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

　　四、嚴(yán)格外賣食品質(zhì)量管控

　　1.網(wǎng)絡(luò)餐飲從業(yè)人員要全程佩戴口罩，烹飪食品中心溫度不得低于70℃，禁止事先批量加工、裸露存放，出餐的成品要立即裝盒、封裝。

　　2.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶不得加工、配送冷葷餐品。

　　3.送餐人員要保持個(gè)人衛(wèi)生并佩戴口罩，使用安全、無(wú)害的配送容器，并定期進(jìn)行清洗消毒。

　　4.鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、餐飲商戶采取“無(wú)接觸方式”送餐。

　　五、建立健全疫情防控應(yīng)急處置方案

　　一旦發(fā)現(xiàn)病例或疑似新冠肺炎的異常狀況人員，必須實(shí)施內(nèi)防擴(kuò)散、外防輸出的防控措施，配合有關(guān)部門開展流行病學(xué)調(diào)查、密切接觸者追蹤管理、疫點(diǎn)消毒等工作，并對(duì)該人員作業(yè)和出現(xiàn)的區(qū)域及其加工的冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)行采樣和核酸檢測(cè)。如有空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，則同時(shí)對(duì)其進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)評(píng)價(jià)合格后方可重新啟用。根據(jù)疫情嚴(yán)重程度，暫時(shí)關(guān)閉工作區(qū)域，待疫情得到控制后再恢復(fù)生產(chǎn)。按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切斷傳播途徑、隔離密切接觸者等措施，同時(shí)按規(guī)定處置污染物。