磁器口麻花、城口老臘肉、江津米花糖......這些非遺小吃，大家已經(jīng)耳熟能詳。現(xiàn)在詳細(xì)介紹一下私藏的非遺好味道。

北碚豆花

重慶有句老話(huà)說(shuō)“北碚豆花土沱酒”，但重慶豆花這么多，北碚的好在哪?選料精+調(diào)料齊+工藝精湛北碚豆花主料黃豆，是精選的高山春豆，經(jīng)過(guò)打瓣、去殼、浸泡、磨漿十幾道工序制成。潔白細(xì)嫩，柔軟綿扎。調(diào)料由精選的紅海椒、花椒油，小磨麻油，上等醬油、火蔥、等10多種佐料，調(diào)合而成。麻辣鮮香，美味可口。

北碚豆花的聞名，始于盧作孚先生有36道小菜的“豆花宴”。1927年，事前宴請(qǐng)之風(fēng)盛行。節(jié)儉的盧作孚先生卻以簡(jiǎn)單豆花類(lèi)的小菜款待來(lái)客。沒(méi)想到，豆花引來(lái)如潮好評(píng)曾有著名作家在《人民日?qǐng)?bào)》上發(fā)文回憶:“子英同志(盧作孚之弟)留我們吃便飯，桌上擺著三十六件小菜，量都不多，非常可口，是北碚風(fēng)味……”現(xiàn)在北碚招待客人，豆花依舊是必備之菜品。以待客風(fēng)俗習(xí)慣在碚保留下來(lái)了。

黔江，官村麻糖

“麻糖鏨鏨響，細(xì)娃牙齒癢。”小時(shí)候，總有走街串巷的賣(mài)糖人擔(dān)著挑子賣(mài)麻糖。叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)捻懧暎�是童年最甜蜜的回憶�?/p>

官村麻糖成為非遺美食之一，憑的就是它的“甜”。官村麻糖甜而不膩，彈牙爽口。這來(lái)自官村的純手工技藝。

最初官村100余戶(hù)都在制作麻糖，在附近村子沒(méi)市場(chǎng)沒(méi)銷(xiāo)路。便有麻糖匠人挑著麻糖遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，走村入戶(hù)售賣(mài)，辛苦將這份技藝傳承至今。

豐都，麻辣雞塊

豐都麻辣雞塊的起源最早可追溯到唐宋時(shí)期，當(dāng)?shù)厝藷o(wú)意間將“水八塊”佐料與雞肉拌在了一起，就此成就了豐都麻辣雞塊的雛形。

麻辣雞塊的佐料講究三油三重，油辣子、紅油、香油;辣椒重、花椒重、湯鹵重。這樣的麻辣雞塊，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，入口肉質(zhì)勁道而細(xì)脆。

現(xiàn)在，豐都麻辣雞塊借助電商，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。僅在豐都就有近400余家，這份非遺文化正順利為豐都人帶來(lái)收益。

酉陽(yáng)，土家油茶湯

酉陽(yáng)，土家族聚居地之一。山清水秀，美食如林，其間最具特色的是當(dāng)?shù)氐耐良矣筒铚�。清時(shí)，有記錄“土人以油炸黃豆、包谷、米花、豆乳、芝麻諸物，和油煮茶葉，作湯泡之，餉客致敬，名曰油茶”。

土家油茶湯味美適口，提神解渴，是土家人招待客人的一種傳統(tǒng)禮儀，凡是貴客臨門(mén)，土家人都要奉上一碗香噴噴的油茶湯款待。

璧山，來(lái)鳳魚(yú)

來(lái)鳳魚(yú)得名于它的出生地來(lái)鳳驛。康熙五十年(1711)，來(lái)鳳驛開(kāi)設(shè)鄧家魚(yú)館，創(chuàng)菜“來(lái)鳳魚(yú)”，成為重慶江湖菜鼻祖。歷經(jīng)三百余年，來(lái)鳳魚(yú)的“麻辣鮮香嫩”不僅完整保留，更發(fā)揮到極致。

三百年技藝磨練，烹制來(lái)鳳魚(yú)的刀工技法有20余種、味型除麻、辣、甜、咸、鮮香5種外，還有21種復(fù)合味道、烹飪技法有煎、炸、燒、炒、餾、晦、烤等30種。

現(xiàn)今，重慶非物質(zhì)文化璧山來(lái)鳳魚(yú)傳到了11代。它的技法需要通過(guò)師徒之間的言傳身教進(jìn)行傳承。一教一學(xué)間，留住了一個(gè)味道，也留住一座城市的歷史，留住一段文化的根。

奉節(jié)，竹園盬子雞

盬子雞起源于奉節(jié)縣竹園鎮(zhèn)，已經(jīng)有兩百多年歷史。湯清味濃，滋補(bǔ)養(yǎng)身。

化汽為湯的器皿盬(gu，同古)子，外形像一面鼓，上面有“天鍋”，底部呈喇叭狀，十分奇特，只有奉節(jié)竹園鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間民窯可以燒制。歷經(jīng)四代改良，湯味越發(fā)醇厚。

盬子雞，不止是器皿精良，用料更是繁復(fù)。高洽壩的蘑菇山筍，大水淌的臘肉山雞，杏子樹(shù)的陳年大頭菜，未開(kāi)叫的公雞.......

想來(lái)是從器具到食材的精益求精，才讓一道盬子雞，傳承了兩百多年，為竹園鎮(zhèn)留下世代相傳的技藝。

大足，郵亭鯽魚(yú)

郵亭，位于大足的最南端，是舊時(shí)下到重慶，上達(dá)成都的必經(jīng)驛站。那時(shí)，本地漁民依托郵亭開(kāi)起了鯽魚(yú)店。這里煮出的鯽魚(yú)以其味鮮、細(xì)嫩的口感，名聲遠(yuǎn)播。

郵亭鯽魚(yú)的辣，不同于一般的香辣，它充分刺激味蕾的同時(shí)，又帶著一絲溫和。這讓人們可以細(xì)細(xì)品味郵亭鯽魚(yú)的滋味。

現(xiàn)在，郵亭部分食店還出品了袋裝、罐裝即食，方便大家作小吃食用。

合川，雞肉抄手

合川雞肉抄手在1999年被重慶市政府命名為“重慶名特風(fēng)味小吃”、2009年入選重慶市第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。抄手餡心細(xì)嫩、湯汁鮮美、面皮潔白、軟而不絨、油而不膩。這門(mén)手藝唯一的傳承人呂登華，現(xiàn)苦惱于傳承難題。雞肉抄手不同于其他非遺美食，它價(jià)格低，利潤(rùn)薄。

如今，飲食多樣化，食客也是驟減。但，他說(shuō)：“這門(mén)技術(shù)目前只有我的兒子和侄子掌握了。但不管怎樣經(jīng)營(yíng)，我一定會(huì)把這門(mén)傳統(tǒng)技術(shù)傳承下去。”

​這就是重慶成為美食之都的原因。一代代地精進(jìn)改良，始終如一的堅(jiān)守。一顆匠心，一份傳承。有燈就有人。有他們，重慶的美食文化就能繼續(xù)傳承下去。