根據(jù)民政部統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至2021年底，全國共有一線城市4個(北上廣深)，“新一線”城市15個(成都、杭州、南京等)，二線城市30個(無錫、佛山、合肥、 大連等)，一線、“新一線”、二線城市共49個，其他均屬于下沉市場范疇。

49個發(fā)達城市的行政面積僅占全國總面積的5%多，也就是將近95%屬于下沉市場，人口接近10億，一個堪比美國總人口三倍的數(shù)字。與其說這是下沉市場，不如說這是大眾市場。

圖|蒸汽海鮮嘗鮮

許多餐飲連鎖品牌在一線城市發(fā)展觸及天花板的時候，總會忍不住覬覦下沉市場，但哪怕是在做足了充足的準備之后，這些優(yōu)秀的餐飲品牌依然很難“降維”攻破下沉市場。在行業(yè)大佬們在下沉市場爭分奪秒搶市場的時候，蒸汽海鮮品類卻能遍布全國多個城市，在一線城市芝麻開花，也能在小鎮(zhèn)榮獲大眾必吃榜(江西蒸來蒸趣.....)，這是為何?

蒸汽海鮮品類講究的是新鮮的食材利用蒸汽能鍋桌面現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，少油少鹽少糖少煎炸，盡可能通過食材間的搭配，在高溫蒸烹下發(fā)揮出食物原本的鮮味，通過菜品形色間的誘惑完成食客的捕獵。其品類創(chuàng)始人醫(yī)學博士賴東生市調發(fā)現(xiàn)健康食品占國民飲食消費比重逐漸上升，看見了時下國民對健康飲食的重視，國民對健康餐飲的強大市場需求是促成蒸汽海鮮這個品類走向成功的一大因素。其次，無論是充分享受物質精神供養(yǎng)的一線城市白領，還是能在下沉市場安穩(wěn)度日的小鎮(zhèn)青年，蒸汽海鮮所代表的對美好生活的向往的愿景都能牢牢鎖住這兩大餐飲領域的消費中堅。

最重要的價格之戰(zhàn)，作為蒸汽海鮮品類的王牌主打，海鮮的品類有多豐富價格就有多種可能。昂貴的帝王蟹可以作為一線城市的牌面主打，獵奇吸睛的禾蟲也可以成為大眾市場的招牌。蒸汽海鮮豐儉由人的特點更有國民性。廣東陽江蒸汽海鮮品牌--八鮮過海，其創(chuàng)始人在深圳見識過優(yōu)食坊、青蓬、繁禧等蒸汽海鮮品牌的繁榮后，回到家鄉(xiāng)開了這家八鮮過海，在總部的指導下八鮮過海并沒有把深圳的經(jīng)驗照搬照抄，而是結合當?shù)氐那闆r與陽江的高校合作開發(fā)當?shù)睾滔x資源，在充分發(fā)揮當?shù)睾ｕr源頭的優(yōu)勢情況下雙線并行，研發(fā)蒸鮮禾蟲等一眾菜系。這個做法使得八鮮過海與當?shù)氐暮ｕr餐飲形成巨大差異，并且反向宣傳了海鮮品類，大獲當?shù)厝撕陀慰偷南矏邸?/p>

圖|八鮮過海-菜品(禾蟲燉蛋)

面對一線城市，蒸汽海鮮可以拿出最好的品質更高的服務來征服來往的陌生人，面對大眾市場，蒸汽海鮮不主張一味地追求低價競爭反而另辟蹊徑，在保障品質的前提下，開發(fā)當?shù)氐奶厣�比如禾蟲、桑拿雞、桑拿魚、一鍋蒸......使其餐飲品牌更具備小鎮(zhèn)特色，小鎮(zhèn)競爭力。優(yōu)食坊餐飲集團作為蒸汽海鮮品類的開發(fā)團隊，為合作客戶提供菜品輸出、人員培訓、開店輔導、管理咨詢、品牌孵化等服務。無論是在一線城市還是大眾市場，只要我們仔細了解過，就會發(fā)現(xiàn)哪怕是小地方同樣可以誕生大品牌。

觀察員：格匠管理咨詢