1.奶類總產(chǎn)量大幅增長

　　我國奶類總產(chǎn)量跨越了 3 個臺階。2001 年，我國的奶產(chǎn)量僅為 1,000 萬噸，從 1978 年算起，我國奶產(chǎn)量實現(xiàn) 1,000 萬噸用了 23 年的時間。2001-2004 年，用了 3 年的時間便達到了 2,000 萬噸。2004-2006 年，用了 2 年的時間又增加了 1,000 萬噸，達到 3,000 萬噸。2006-2011 年，是從 3,000 多萬噸向 4,000 萬噸邁進的過渡階段，2012 年我國原料奶產(chǎn)量為 3,868 萬噸。2013年牛奶產(chǎn)量 3531 萬噸， 2014 年牛奶產(chǎn)量 3,724.6 萬噸， 我國奶類產(chǎn)量增長較快。

1978-2014 年我國牛奶產(chǎn)量圖

　　2.奶牛單產(chǎn)大幅增加

　　2005 年，我國的奶牛單產(chǎn)僅為 2.50 噸/頭•年，之后，我國實行了奶牛良種補貼政策， 該政策對于我國奶牛品種的改良以及我國奶牛單產(chǎn)的大幅度提升具有重要意義；2012 年，我國奶牛單產(chǎn)水平達到 3.1 噸/頭•年，比 2000 年 1.77 噸/頭•年提高了 78%；2013 年，我國的牛奶產(chǎn)量相較于 2012 年有所下滑，這是2008 年發(fā)生三聚氰胺奶粉事件后，我國奶業(yè)生產(chǎn)發(fā)生的首次下滑。經(jīng)分析，這次生鮮乳產(chǎn)量下降的主要原因是：①2012 年及 2013 年年初在養(yǎng)殖成本增加、養(yǎng)殖效益下降、肉牛價格高漲等綜合因素影響下，導致部分小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出，使生鮮乳供給減少；②受奶牛疾病和疫病的影響，奶牛淘汰量增加，影響了生鮮乳的總供給；③盡管在結(jié)構(gòu)調(diào)整中規(guī)模化牧場建設加快，其產(chǎn)能將會逐步釋放，仍無法彌補小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出所造成的生鮮乳總供給下降。但從長遠來看，這種奶牛養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整所帶來的散戶大量退出、奶牛存欄下降并不是一件壞事，奶牛存欄量下降，淘汰了單產(chǎn)水平低、體弱多病牛，牛群結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，養(yǎng)殖方式更加合理集中，奶牛的單產(chǎn)水平和養(yǎng)殖效益會進一步升高。

2000 年-2013 年我國奶牛單產(chǎn)水平圖

　　3.近年來，我國乳制品行業(yè)的發(fā)展趨勢

　　①乳制品行業(yè)從震蕩調(diào)整轉(zhuǎn)向健康成長

　　由于”三聚氰胺事件”的影響，我國乳制品行業(yè)受到強烈打擊，乳制品銷量大幅下滑。為了規(guī)范乳業(yè)的健康發(fā)展，國務院相繼發(fā)布《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和《乳業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》等政策，對推動行業(yè)規(guī)模化和集約化經(jīng)營、提高乳品質(zhì)量、恢復消費者信心的作用漸顯，我國乳品行業(yè)進入調(diào)整階段。

　　2010年 6 月起，我國開始實施 66 項新乳品安全國家標準，其中乳制品產(chǎn)品標準 15項、生產(chǎn)規(guī)范 2 項、檢驗方法標準 49 項，形成了統(tǒng)一的乳品安全國家標準體系。隨著政策影響的日益深化，規(guī)范乳制品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準的推行，消費者信心的日益增強以及行業(yè)重整，乳制品消費將從“復蘇”進入“持續(xù)增長”的軌道，乳制品行業(yè)也將迎來一個健康成長期。

　　②行業(yè)集中度提高的趨勢明顯增強

　　近年來， 隨著國家對乳制品加工業(yè)市場準入的嚴格限制以及對現(xiàn)有乳制品加工企業(yè)的嚴厲整頓，我國乳品行業(yè)的市場集中度有所提高，市場份額開始轉(zhuǎn)向品牌知名度高、實力強、規(guī)模效益顯著的大企業(yè)。特別是一些大型乳品企業(yè)通過資產(chǎn)重組、兼并收購、強強聯(lián)合等方式，擴大了規(guī)模，并加強了對奶源以及銷售渠道的控制。未來這種趨勢將更加明顯：全國市場份額高度集中在全國一線品牌，區(qū)域市場份額高度集中在區(qū)域強勢品牌。

　　③乳制品企業(yè)積極強化自有奶源基地建設，推進奶牛的集中規(guī)模化養(yǎng)殖

　　“三聚氰胺事件”以及生鮮乳價格的不斷上漲，使得乳制品企業(yè)越來越關(guān)注自身奶源的保障能力。奶源保障能力包括三大內(nèi)容，即：奶源布局建設，奶源安全建設和奶源成本控制。只有合理的奶源布局和安全的奶源基地的建設，才能在確保安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，有效地控制生產(chǎn)成本，取得市場競爭優(yōu)勢。

　　我國原有的奶源狀況主要以散養(yǎng)農(nóng)戶和奶站的模式為主， 存在飼養(yǎng)技術(shù)含量不高，勞動生產(chǎn)率低，生鮮乳質(zhì)量難以保證，環(huán)境污染不易解決，人畜混居，衛(wèi)生防疫、品種改良等服務體系滯后的問題。乳制品企業(yè)強化自有奶源基地建設，可以充分發(fā)揮公司制企業(yè)在資金、技術(shù)、人員、信息、管理上的優(yōu)勢，有效推進奶牛的集中化、 規(guī)模化養(yǎng)殖， 把以往村村鎮(zhèn)鎮(zhèn)、 一家一戶分散飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)?“現(xiàn)代化大型牧場”的新模式，在實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)高效的同時，從源頭上保障乳制品質(zhì)量安全。

　　④市場細分和產(chǎn)品差異化程度提高

　　在乳制品消費量快速增長的同時，對乳品品質(zhì)和種類的要求也不斷提高，乳制品市場細分將不斷強化，以質(zhì)量、信譽和服務為核心的品牌競爭將日益激烈，品牌效應將得到最大程度的發(fā)揮。

　　市場細分最突出的體現(xiàn)就是產(chǎn)品的差異化程度提高，主要表現(xiàn)在：

乳制品企業(yè)只有在保留自身特色和優(yōu)勢的基礎(chǔ)上， 根據(jù)市場及自身需要進行科學合理的選擇、搭配原料，才能開發(fā)出差異化產(chǎn)品，搶占細分市場先機。

⑤乳制品企業(yè)加大銷售渠道下沉力度，推動渠道縱深發(fā)展在成熟的一、二線城市市場（如北京、上海、武漢、西安等），乳制品企業(yè)面臨著市場增長明顯低于產(chǎn)量增長的問題，尋求更大、更多的市場空間成為銷售提升的快捷方式。而隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，居民生活水平的提高，三線城市市場（包括發(fā)達地區(qū)縣級市、欠發(fā)達地區(qū)地級市和縣級市）和農(nóng)村市場對乳制品的消費需求大幅提升，乳制品企業(yè)紛紛加大銷售渠道下沉力度，積極拓展三線城市和農(nóng)村市場，大力推動渠道縱深發(fā)展，以鞏固和提高市場份額。