一、美國：方便、新潮與健康成為嬰兒潮一代對食品新要

　　1. 方便食品逐步替代傳統(tǒng)正餐

　　上世紀(jì)60年代初，美國家庭戶均人數(shù)為3.33人，兩人及以下的家庭數(shù)量占比40.90%，超過 70%的美國人仍然習(xí)慣于和家人圍坐在一起進(jìn)餐。然而到 1980 年代初，隨著嬰兒潮一代進(jìn)入成年，美國的家庭結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯的改變，戶均人數(shù)下降至 2.76 人，兩人及以下家庭占比達(dá) 54.01%，上升 13.11pct。年輕人對烹飪的態(tài)度發(fā)生了轉(zhuǎn)變，同時(shí)隨著更多的美國女性進(jìn)軍職場，在客觀上也使在家就餐變得越來越難以實(shí)現(xiàn)，到 80 年代只有 60%的美國人還經(jīng)常與家人一道共進(jìn)晚餐，20 年間這一比例下降了10 個(gè)百分點(diǎn)，進(jìn)而催生出了市場對餐飲業(yè)及方便食品的客觀需求。

60 年代起美國戶均人數(shù)下降

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1980 年代美國女性勞動(dòng)力參工率超 50%

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方便食品大大降低備膳時(shí)間（小時(shí)）

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　　2、新潮與健康類產(chǎn)品受到青睞

　　果汁與無糖碳酸飲料消費(fèi)量上升

　　和大多數(shù)西方人一樣，美國人也有著濃厚的咖啡情節(jié)，哪怕是在激烈的戰(zhàn)場上，美國大兵的實(shí)物配給中也少不了咖啡這一項(xiàng)，著名的美式咖啡即由美國士兵在戰(zhàn)后所創(chuàng)造。在 1970 年代初，美國人年均咖啡消費(fèi)量達(dá)到 33.4 加侖（126.4升），隨著相關(guān)食品科學(xué)研究的深入，過量飲用咖啡對心臟、腎臟、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等的危害逐步為人們所知，到 1990 年美國人年均咖啡飲用量降至 26.8 加侖，較 20 年前下降 19.76%。作為健康飲品代表的果汁，年均飲用量在此期間則由 5.5加侖上升至 7.4 加侖，增幅 34.55%。

無糖碳酸飲料消費(fèi)量超過 茶、果汁（加侖）

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碳酸飲料中無糖類占比超過 20%

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　　新品堅(jiān)果受到青睞

　　堅(jiān)果由于食用方便，加之其富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的健康屬性被消費(fèi)者日漸了解，逐漸成為休閑食品中重要的一支。通過對美國上世紀(jì) 70 年代至今的堅(jiān)果消費(fèi)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)美國消費(fèi)者對傳統(tǒng)堅(jiān)果類零食花生的消費(fèi)量多年來無明顯增長，一直保持在每年 6 磅上下；而以杏仁、夏威夷果、開心果等為代表的新品堅(jiān)果受到年輕消費(fèi)者的青睞，在 1970-1990 年間的人均消費(fèi)量分別增長了 1.21 倍、2.67倍和 1.75 倍，并培育出了像“美國紳士”這樣的 10 億美元級的知名堅(jiān)果品牌。

傳統(tǒng)類零食花生消費(fèi)量變化不大

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新品堅(jiān)果受新一代消費(fèi)者青睞（單位：磅）

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　　2、60 、70 一代改變點(diǎn)心消費(fèi)觀，進(jìn)口品種受青睞

　　60、70 一代從小的物質(zhì)生活富足，與經(jīng)歷戰(zhàn)爭的前輩相比，他們對食品的認(rèn)知已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了果腹這層概念，對傳統(tǒng)一日三餐的需求減少，轉(zhuǎn)而增加了對休閑食品的支出。這代人自 80 年代開始已具備一定的消費(fèi)能力，根據(jù)總務(wù)省統(tǒng)計(jì)局的家計(jì)調(diào)查，1980-2009 年間日本家庭的點(diǎn)心支出占食品總支出的比例從 7.4%上升至 9%。在 60、70 后的主導(dǎo)下，日本家庭呈現(xiàn)出從主食向休閑食品轉(zhuǎn)移的趨勢。

日本家庭點(diǎn)心占食品的支出比例上升

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　　60 、70 一代出生于富裕時(shí)期，富有個(gè)性和好奇心，在生活中接觸到更多的西方文化

　　也更偏愛進(jìn)口類點(diǎn)心。日本的傳統(tǒng)類點(diǎn)心包括飴糖、日本煎餅、米糖、日式點(diǎn)心和油炸點(diǎn)心，進(jìn)口類則包括巧克力、餅干、西式點(diǎn)心、膨化食品等。根據(jù)2000年（這一時(shí)期 60、70 后處于 30-39 歲）的家計(jì)調(diào)查，30-39 歲的戶主家庭點(diǎn)心年支出為 76184 日元，考慮到年齡因素，略低于 78136 日元的平均值。但從品類看，60、70 一代的傳統(tǒng)點(diǎn)心（甜涼粉、豆?jié){并、其他日式點(diǎn)心、日式煎餅）支出基本上只有平均值的 50%；而對于蛋糕、布丁、餅干、膨化食品、巧克力和冰淇淋等進(jìn)口點(diǎn)心的支出均高于平均值。

60 、70 一代傳統(tǒng)點(diǎn)心支出偏低 （日元）

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60 、70 一代進(jìn)口點(diǎn)心支出較高 （日元）

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　　60 、70 一代推動(dòng)進(jìn)口點(diǎn)心增長。1980-2016 年間，日本家庭點(diǎn)心類支出金額 CAGR為 0.75%，傳統(tǒng)點(diǎn)心（日式煎餅、日式點(diǎn)心）的增速均低于點(diǎn)心整體，而巧克力、膨化食品、冰淇淋、西式點(diǎn)心等進(jìn)口點(diǎn)心由于受 60、70 一代追捧增速較高。其中增速最快的品類為巧克力，年復(fù)合增速達(dá)到了 2.6%。1985-2015 年間，日本巧克力的消費(fèi)量從 16 萬噸增至 25 萬噸，人均消費(fèi)量從每年 1.33kg 增長至 2.01kg。從產(chǎn)值看，1975-2000 年膨化食品、西式點(diǎn)心和巧克力的產(chǎn)值增速較高，CAGR 分別為 5.4%、2.6%、2.2%；飴糖和米糖的 CAGR 只有 2%和 0.8%，日本煎餅與油炸點(diǎn)心則呈現(xiàn)下降的趨勢。受 60、70 一代開始對進(jìn)口點(diǎn)心的偏好，進(jìn)口點(diǎn)心的增長明顯高于傳統(tǒng)點(diǎn)心。

1980 年以來進(jìn)口點(diǎn)心支出增長快

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巧克力人均消費(fèi)量增長迅速

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進(jìn)口點(diǎn)心產(chǎn)值大幅上升（億日元）

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傳統(tǒng)點(diǎn)心產(chǎn)值上升較慢（億日元）

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　　健康升級推動(dòng)點(diǎn)心價(jià)格。 中樞上移。根據(jù)日本餅干協(xié)會(huì)，1994-2015年餅干噸價(jià)由92.02萬日元增長至 99.65 萬日元，CAGR 為 0.38%，而同時(shí)期日本 CPI 的年復(fù)合增速僅0.11%，餅干單價(jià)上漲主要受益于點(diǎn)心類產(chǎn)品健康化的消費(fèi)升級。目前，經(jīng)過審核的部分特定保健用點(diǎn)心類型包含糖果、餅干、口香糖、巧克力等形式。統(tǒng)計(jì)顯示，2007 年日本特定保健用食品的市場規(guī)模總計(jì)為 6798 億日元，點(diǎn)心與其他類的特定保健用食品市場規(guī)模達(dá)到 969 億日元，占比 14.3%。保健點(diǎn)心等功能性產(chǎn)品已具備消費(fèi)基礎(chǔ)。

日本餅干單價(jià)上升

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點(diǎn)心與其他類特定保健用食品占 14.3%

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