青年廚師大有可為 中國餐飲業(yè)未來可期

總決賽選手經(jīng)過海選、城市賽、復(fù)活賽的考驗歷練，在最后巔峰決戰(zhàn)中，用無限創(chuàng)意構(gòu)建出獨家味覺盛宴。最終，每組的最高人氣選手孫建龍、李永遠、程明、黃燕芳、姜恒為所在門店贏得了由世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的《最佳人氣名店》榮譽牌匾，孫建龍獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的10萬現(xiàn)金大獎及《世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚鉆石獎》證書和獎杯。獲得此次大賽第二至五名的選手朱燕平、程明、申連升、姚元剛被授予了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚鉑金獎》榮譽證書和獎杯。

冠軍孫建龍獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的10萬現(xiàn)金大獎及《世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚鉆石獎》證書和獎杯

冠軍得主孫建龍的百萬石鍋碟魚頭在菜肴創(chuàng)意、擺盤造型、味型口感、可操作性上帶來絕佳呈現(xiàn)，在一眾菜品中拔得頭籌，此外，朱燕平、程明等選手也帶來了鹽焗美極牛小排、私房干烹糍粑魚等出色菜品，展現(xiàn)了中餐廚師的精湛技藝和超高水準。在采訪中冠軍孫建龍表示：“很高興能夠參與到本屆美極鮮生大賽當中，享受比賽的氛圍，現(xiàn)場聆聽大師前輩的指導(dǎo)，非常感謝雀巢能夠舉辦如此盛大的賽事，讓像我一樣的青年廚師能夠擁有更多機會。”

冠軍菜品：百萬石鍋碟魚頭

第2-5名獲獎選手菜品：鹽焗美極牛小排(第一排左)、私房干烹糍粑魚(第一排右)、春色.魚羊鮮(第二排左)、蒲燒鰻魚配芝麻酥餅(第二排右)

比賽現(xiàn)場，屈浩(左)、盧永良(中)、蘭明路(右)等評委正認真品鑒菜品

值得一提的是，本屆大賽還創(chuàng)新性地與世界中餐業(yè)聯(lián)合會深度合作，世界中餐業(yè)聯(lián)合會在弘揚中華飲食文化、傳承創(chuàng)新烹飪技藝、培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才等方面做出了卓越貢獻，會員遍布全球50多個國家和地區(qū)，代表了中餐業(yè)各類機構(gòu)、企業(yè)的先進水平，并為本屆大賽培養(yǎng)了大批青年廚師，同時，在中餐廚師隊伍技藝技能以及中餐國際化影響方面提供重要推力。對于本屆大賽的成功合作，副會長尚哈玲表示：“希望以美極鮮生大賽為契機，攜手雀巢共同為青年廚師打造一個分享、學習、競爭的平臺，開展深層次多元化的交流合作，為中餐在全球的繁榮發(fā)展做出更大貢獻。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委主席屈浩在講話中也說道：“第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽恰逢其時，是年輕廚師大展身手的平臺，也是餐飲行業(yè)交流的重要契機。青年廚師在大賽中的精彩表現(xiàn)讓我們看到了中國餐飲的未來。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委執(zhí)行主席、元老級烹飪大師周元昌在大賽裁判代表致辭中也對青年廚師寄予了厚望：“各位選手都是新時代青年廚師中的精英，擔負著承前啟后、開拓創(chuàng)新的時代重任。我們要努力去創(chuàng)造當今市場所需求的、食客喜歡的、同時能得到市場認可的高品質(zhì)菜肴。”

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長尚哈玲致辭

世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委主席屈浩致辭

世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委執(zhí)行主席、元老級烹飪大師周元昌作為此次大賽裁判代表致辭

2023美極“鮮·煙火行動”重磅開啟 在“美極鮮”中尋味“鮮香”煙火氣

總決賽現(xiàn)場，同樣振奮人心的不止有高手對決，更有為全行業(yè)賦能的精彩活動。美極鮮生青年廚師烹飪大賽五周年之際，雀巢專業(yè)餐飲與餐飲合作伙伴重磅開啟2023美極“鮮·煙火行動”，讓百年品牌美極和明星產(chǎn)品“鍋氣神仙水”美極鮮味汁，以及美極“美味拍檔”品牌聯(lián)名活動為餐品賦能，發(fā)掘美食中的“鮮香”。

美極“鮮·煙火行動”正式發(fā)布

“煙火氣”在餐飲場景中表現(xiàn)為“鍋氣”，即“菜肴出鍋的香氣”。對此粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創(chuàng)始人古志輝發(fā)表了他的獨到見解。他分享從業(yè)數(shù)十年來，雀巢美極鮮味汁始終伴隨自己的職業(yè)生涯，是一款在“提鮮增香”方面有著出色表現(xiàn)的調(diào)味料。古志輝說道：“鍋氣這個說法始于粵菜，講究菜肴要炒出誘人‘鍋氣’，上桌后香氣四溢才完美，因此在制作一些經(jīng)典的粵菜比如美極鮮蝦、干炒牛河、小炒皇時，都會用到美極鮮味汁，沿著鍋邊倒入，爆炒后鍋氣的香味就會更鮮香、更綿長持久。除了熱炒悶燒之外，美極鮮味汁對于腌制菜品的提鮮去腥也有著極為出色的表現(xiàn)。“

粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創(chuàng)始人古志輝分享對“鍋氣”的獨到見解

不僅餐廳烹飪?nèi)绱耍�外賣行業(yè)對菜品中的“鍋氣”同樣渴求。雀巢大中華大區(qū)專業(yè)餐飲部食品業(yè)務(wù)單元市場副總監(jiān)孫嗣勤先生分享了其在消費者數(shù)據(jù)調(diào)研中的重要發(fā)現(xiàn)：近年來，外賣行業(yè)持續(xù)走高的同時，“鮮香流失、煙火氣減少”的痛點也逐漸顯現(xiàn)。根據(jù)美團新餐飲研究院的消費者洞察數(shù)據(jù)顯示，去年美團外賣“鍋氣”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)呈爆發(fā)式增長，以啫啫煲為代表的“鍋氣”菜品在美團外賣平臺銷量節(jié)節(jié)攀升，十八秒快炒、啫類、烹類等菜品數(shù)據(jù)表現(xiàn)極佳。商家為滿足消費者需求，在菜品名稱甚至門店名稱中，都加入了‘鍋氣’、‘現(xiàn)炒’等關(guān)鍵詞。

雀巢大中華大區(qū)專業(yè)餐飲部食品業(yè)務(wù)單元市場副總監(jiān)孫嗣勤

分享美極“鮮·煙火行動”的初衷及強勢品牌+強勢產(chǎn)品，助力商家打造鮮香鍋氣菜

雀巢敏銳地發(fā)現(xiàn)了消費者對鮮香鍋氣的需求，于是在外賣平臺也開啟了一系列美極“鮮·煙火行動”支持活動，希望把鮮香、有煙火氣、有鍋氣的美味菜肴也帶到持續(xù)高速發(fā)展的外賣平臺。據(jù)悉，目前全國已有上千家門店參與了這項活動，消費者反響積極，聯(lián)名合作菜品訂單量穩(wěn)步增長。相信隨著活動的大范圍推廣，將會有更多的外賣菜也能如堂食一般鍋氣十足、鮮香飽滿。

(數(shù)據(jù)來源：美團外賣)

美極鮮味汁是2023美極“鮮·煙火行動”的主角，也是締造“煙火氣”的關(guān)鍵。擁有130多年歷史的美極鮮味汁由100%純小麥、進口高純度菌種、天然植物提取物3種優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過制曲、控溫水解、釀造這3步獨有的發(fā)酵工藝制成，以獨特的鮮香、豐富的應(yīng)用成為調(diào)味料市場的一代傳奇，助力各大品牌成功打造招牌菜、旺銷菜。決賽現(xiàn)場世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委執(zhí)行主席孫立新就美極“鮮·煙火行動”對促進行業(yè)發(fā)展表示了極大的認可：“雀巢通過深耕餐飲行業(yè)數(shù)十年的豐富經(jīng)驗以及對旺銷菜的持續(xù)研發(fā)與了解，整理抓取了30道深受食客喜愛的爆款‘鍋氣’菜，這些菜品食材豐富且烹飪技法覆蓋全面。雀巢將這些爆款菜品的菜譜免費提供給全行業(yè)，這不僅可以幫助更多餐飲企業(yè)打造有“鍋氣”、有“煙火氣”的美味佳肴，也將對餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展起到很好的推動作用。”同時，孫立新還表示：“好的調(diào)味料能讓廚師們事半功倍，輕松獲得誘人鍋氣。比如美極鮮味汁，可以很容易地把鮮香的鍋氣激發(fā)出來，比一般的生抽的鍋氣更加鮮美、持久，而且顏色也更加自然，取得色香味俱佳的效果。”

世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委執(zhí)行主席孫立新作為行業(yè)代表表示對美極“鮮·煙火行動”的肯定及認可

雀巢大中華大區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文先生表示：“青年廚師從千年的文化中汲取營養(yǎng)，也不斷用現(xiàn)代靈感讓傳統(tǒng)煥發(fā)生機。美極鮮生大賽也為無數(shù)年輕有為的廚師們，提供了發(fā)揮創(chuàng)新才能的平臺。希望通過比賽，能激勵并吸引更多新鮮的血液加入餐飲行業(yè)，共筑美好未來。本屆大賽雀巢專業(yè)餐飲首次與世界中餐業(yè)聯(lián)合會合作，這讓美極鮮生大賽成為更具專業(yè)性，且影響力更大的餐飲業(yè)賽事。今年，雀巢專業(yè)餐飲發(fā)布的美極‘鮮·煙火行動’對餐飲企業(yè)餐品研發(fā)同樣意義非凡，相信該項目將會為餐飲企業(yè)帶來更多創(chuàng)作靈感，期待未來將會有更多經(jīng)典‘美極’菜式問世，滿足消費者更多元的美食需求。一直以來，雀巢專業(yè)餐飲專注于在菜品傳承及創(chuàng)新、餐飲行業(yè)消費人群和消費理念洞察、以及新產(chǎn)品新趨勢等方面給出策略和參考，美極鮮生大賽已歷經(jīng)第五個年頭，它代表了雀巢專業(yè)餐飲旗下，以美極鮮味汁引領(lǐng)的美極品牌的產(chǎn)品，始終以菜品提鮮增香為己任的高品質(zhì)、高標準。我們希望未來與餐飲界各位同仁一道，為未來餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造更多無限可能。”

雀巢大中華大區(qū)專業(yè)餐飲副總裁葛文致辭

美極鮮生青年廚師烹飪大賽自2016年創(chuàng)辦以來，已經(jīng)成功舉辦了五屆。五年以來，雀巢專業(yè)餐飲共攜手10000+餐飲品牌、60000+廚師選手，不同菜式、不同地域的選手齊聚賽場，以美食為介，切磋中餐文化與烹飪靈感;500+大師評委保駕護航、犀利點評;更有累計幾十萬字的行業(yè)趨勢報告分享，洞察消費者需求及餐飲業(yè)前沿動態(tài)，洞悉未來。本屆大賽經(jīng)由互聯(lián)網(wǎng)傳播擴散，獲得了全媒體平臺的廣泛參與，其中快手平臺曝光量突破6億，成功實現(xiàn)破圈層傳播。美極鮮生青年廚師烹飪大賽多年積淀，已成為打造旺銷菜和流行菜、了解行業(yè)趨勢、傳播美食文化的餐飲界盛事。未來，雀巢專業(yè)餐飲將會繼續(xù)發(fā)揚和傳承美極鮮生文化，關(guān)注廚師人群成長，助力行業(yè)和餐飲合作伙伴的健康發(fā)展，為中國餐飲市場和消費者帶來更多精彩可能。

背景材料：

雀巢專業(yè)餐飲

雀巢專業(yè)餐飲是雀巢集團旗下重要的業(yè)務(wù)單元，它致力于為居家外餐飲業(yè)提供產(chǎn)品、解決方案和服務(wù)。全球范圍內(nèi)，雀巢專業(yè)餐飲在90多個國家開展業(yè)務(wù)，擁有大量技藝高超的廚師和咖啡師。公司的產(chǎn)品包括烹飪產(chǎn)品、糖果，以及冷飲、熱飲和標準飲品，主要供應(yīng)專業(yè)餐廳、酒店、辦公場所、咖啡廳、餅房、街飲、甜品等渠道。雀巢專業(yè)餐飲旗下的全球品牌包括“美極”、 “三花”、“ 鷹嘜”、“雀巢咖啡”等。

雀巢專業(yè)餐飲部門的目標是通過向客戶提供專業(yè)知識以及創(chuàng)新高效的餐飲解決方案來協(xié)助客戶為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。雀巢專業(yè)餐飲客戶交流體驗中心已在北京、上海、廣州與成都相繼落成，更好地支持中國餐飲業(yè)的發(fā)展。