近日，艾瑞咨詢發(fā)布最新報告《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》，報告闡述了目前我國外賣O2O發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。

　　中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　外賣并非堂食業(yè)務(wù)的延伸，而是獨立的餐飲經(jīng)營模式

　　用戶在堂食和外賣方面的消費雖然同屬餐飲消費范疇，但兩者在用戶需求匹配以及餐戶成本分配兩方面均存在較為明顯的差異。以就餐環(huán)節(jié)為例，用戶對外賣的核心訴求是“吃飽”（生理需求），而在堂食場景下，用戶還會存在交際、體驗等心理需求，餐戶需要為用戶這些方面的需求投入必要的成本（比如裝潢、非餐飲產(chǎn)品等）。

　　外賣行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時代

　　外賣O2O：降低用戶決策難度，提升商戶接單效率

　　現(xiàn)階段，外賣O2O最大的挑戰(zhàn)來自于消費者和餐飲企業(yè)均已普遍接受的電話外賣方式，但相比傳統(tǒng)的電話渠道，外賣O2O模式打破了線上線下信息不對稱的情況，使消費者擁有更大主動性的同時也顯著提升了訂餐的便捷性。另一方面，雖然用戶不論通過電話還是互聯(lián)網(wǎng)叫外賣，均能對餐飲企業(yè)帶來營收，但兩者對技術(shù)方面投入力度的不同則會造成運營效率的差異。具體而言，電話外賣需要較高的人力成本投入，出錯率較高、效率較低；而網(wǎng)絡(luò)外賣需要餐戶自建或第三方的支持，可以實現(xiàn)多線程運作，效率較高、出錯率較低。除此之外，在外賣O2O模式的推動下，將進(jìn)一步提升餐飲企業(yè)在餐飲經(jīng)營、餐品管理等方面的信息化程度。

　　外賣O2O近年來發(fā)展迅速，第三方平臺紛紛涌現(xiàn)

　　目前，中國餐飲O2O主要模式可以分為四大種類：1.團(tuán)購類。以美團(tuán)、大眾點評為代表，引進(jìn)美國Groupon模式，全面接入本地餐戶，團(tuán)購起步較早，是目前餐飲O2O的主要模式；2.點評類。以大眾點評為代表，通過長期的積累，匯集了大量餐廳和用戶的信息，起到了市場培育的作用；3.訂餐類。以訂餐小秘書為代表，幫助用戶通過互聯(lián)網(wǎng)渠道預(yù)訂就餐座位、甚至餐品，提升用餐質(zhì)量；4.外賣類。以餓了么、生活半徑為代表的第三方外賣平臺是餐飲O2O領(lǐng)域近期最受資本青睞的O2O模式，千萬級美元融資頻頻發(fā)生，并且眾多傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)巨頭也紛紛布局，市場得以在近年來快速發(fā)展。

　　外賣O2O取團(tuán)購之“長”，補團(tuán)購之“短”

　　早期團(tuán)購對線下眾多餐飲商家的互聯(lián)網(wǎng)教育和革新，是外賣O2O自2013年下半年開始逐漸火爆主要原因之一。團(tuán)購一方面加速了線下餐飲商家的觸網(wǎng)速度，另一方面也讓眾多用戶養(yǎng)成了“吃（飯）前團(tuán)一下”這一線上支付線下就餐的消費習(xí)慣，這使得外賣O2O相關(guān)企業(yè)在向B端商家和C端用戶滲透時的成本相對較低。

　　但不同于票務(wù)等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高的本地生活服務(wù)，餐飲由于售賣的是非標(biāo)準(zhǔn)化的餐品和服務(wù)，所以商家在硬件和軟件上均無法在短時間內(nèi)支撐起顯著提升的客流量，導(dǎo)致團(tuán)購拉新作用逐漸降低，并且隨著用戶就餐消費習(xí)慣向“結(jié)（賬）前團(tuán)一下”轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的存量收益開始受到損害。與團(tuán)購不同的是，外賣O2O避開了團(tuán)購的主戰(zhàn)場“堂食”，而是在外賣領(lǐng)域為餐飲企業(yè)帶來了不同于原有體系的增量收益。

　　美國外賣O2O市場現(xiàn)狀及典型企業(yè)

　　外賣O2O在國外已經(jīng)非常普及，以發(fā)展領(lǐng)先的美國市場為例，一方面，從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，美國餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2012年美國餐飲行業(yè)銷售收入規(guī)模達(dá)6363億美元，餐飲企業(yè)98萬家，其中外賣規(guī)模達(dá)670億美元，而約97%的外賣訂單是通過電話預(yù)定完成，僅3%是來自于在線訂餐；另一方面，從運營企業(yè)來看，早在2000年以前便已有外賣O2O企業(yè)存在，發(fā)展至今，美國的外賣O2O市場基本成熟，部分早期企業(yè)保持穩(wěn)定發(fā)展，同時差異化創(chuàng)新企業(yè)也不斷涌現(xiàn)。

　　中國外賣O2O全產(chǎn)業(yè)鏈圖