屠宰及肉類加工業屬于勞動密集型行業，兼具資金密集型行業的特點。屠宰加工模式從手工、半機械化、機械化發展到高度現代化，對技術和資金的要求越來越高。就行業現狀來看，目前我國機械化程度較低、技術水平相對落后的企業占多數，機械化程度高、技術先進的企業較少。

　　我國畜禽屠宰加工企業主要有三類，一是納入國家統計局統計范圍的規模以上企（指年銷售額500萬元以上的企業），這些企業一般都是機械化、現代化的屠宰加工廠；二是由縣以上各級政府批準的畜禽定點屠宰企業，目前多為半機械化屠宰加工和手工屠宰加工企業；三是農民自宰自食和非法屠宰加工企業。

　　屠宰及肉類加工行業的競爭格局在市場和政策的推動下正在發生迅速變化，雖然規模化企業同小型企業的競爭仍在持續，但行業產業集中度日趨提高，規模化屠宰加工企業之間的競爭已成為行業主流。目前，行業內已形成了一批規模化生產的龍頭企業，如雙匯發展、雨潤食品、大眾食品。

　　屠宰及肉類加工行業屬于高度競爭行業，市場化程度高，產品創新難度大，價格競爭激烈，行業平均稅前銷售利潤率低于全國工業平均水平，但利潤率處于一定的上升通道。我國屠宰及肉類加工行業的平均稅前銷售利潤率如下：

我國屠宰及肉類加工行業平均稅前銷售利潤率

數據來源：WIND數據庫、國家統計局

　　一、行業發展趨勢

　　1、行業集中度加強

　　隨著一批品牌龍頭企業的異軍突起，屠宰及肉類加工業長期區域分散的格局逐漸被打破。屠宰及肉類加工企業中，大中型企業數量在行業內所占比重僅為9.05%，但其占全行業資產總額、銷售收入及利潤總和的比重分別為59.68%、51.38%、50.92%。《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要（2010-2015 年）》指出，國家將在生豬主產區培育一批年屠宰量在100 萬頭以上的大型定點屠宰廠（場），進一步提升屠宰及肉類加工行業市場集中度。

　　2、產業鏈趨向一體化

　　為降低原材料采購成本、從源頭上保證原料的品質和穩定供給，進一步拓展產品利潤空間，規模化屠宰及肉類加工企業紛紛尋求向產業鏈上游延伸；另一方面，為保證銷售渠道暢通，大型屠宰及肉類加工企業不斷拓寬銷售網絡，建立物流配送體系，鋪設專賣店等新型銷售終端，以加強對市場的控制力，逐步改變以往單一的批發銷售模式，實現與國際通行營銷模式的接軌。

　　產業政策方面，肉類工業“十二五”發展規劃明確將“加快由傳統組織結構向現代組織結構的轉變，提高產業集中度和專業化分工協作水平，延伸產業鏈， 促進畜禽養殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各環節的有機結合與相互協調” 作為肉類工業的發展方向，鼓勵推進以新型現代化屠宰及肉類加工企業為依托的產業鏈建設。產業鏈一體化的經營模式成為屠宰及肉類加工企業未來發展的必然趨勢。

　　3、食品安全成為關注焦點

　　我國肉類食品安全總體上維持在較高水平，國家質檢總局委派肉類食品質量監督檢查中心對全國各省市肉類食品進行抽檢，抽樣合格率達到75%以上。但受全球畜牧、養殖大環境影響，世界范圍內疫情對我國肉類產品的波及仍難以避免；同時，國內一些小型加工企業為牟取暴利，使用劣質原料、濫用添加劑，使得肉類食品安全事件頻發，對肉品市場造成巨大沖擊，嚴重打擊了消費者信心。食品安全關系消費者的切身利益，在新《食品安全法》頒布施行的背景下，食品安全問題成為屠宰及肉類加工行業的關注焦點。

　　4、品牌成為企業核心競爭力

　　隨著經濟社會的發展，人們的消費觀念逐步發生變化，更加講究食品的安全、衛生、營養及風味，消費需求從價格便宜的低檔產品開始轉向品牌產品的消費。品牌意味著高信譽、高質量，是企業重要的無形資產，也是消費者甄別產品好壞的關鍵因素。“綠色安全食品”、“放心肉”、“無公害豬肉”等一系列安全、健康、口感好的品牌肉類產品已逐漸成為消費者的首選。

　　5、通過深加工提高產品附加值

　　目前，我國屠宰及肉類加工業中深加工產品占比較小，80%以上肉類消費以生鮮肉的形式走進千家萬戶，產品附加值較低。隨著消費者需求的轉變以及屠宰加工行業的整合，擁有資金實力和技術優勢的行業領先企業不斷加大肉類產品深加工力度，產品附加值大幅提高，企業抵抗市場風險的能力有效增強。

　　二、行業進入壁壘

　　1、產業政策壁壘

　　在世界肉類組織、中國肉類協會共同主辦的2010年中國國際肉類工業峰會上，中國肉類協會提交了《“十二五”期中國肉類工業發展戰略研究的報告（提綱）》。報告指出：“未來5年，嚴格控制新增產能，原則上不再新建生豬、羊年屠宰量15萬頭以下、牛1萬頭以下、禽1,000萬只以下的企業，并盡快把不符合國家要求的屠宰場點壓下來。肉類主產區原則上不再新建年加工量3,000噸以下的西式肉制品加工企業”。國家鼓勵規模化屠宰及肉類加工企業發展，促進生產要素向優勢企業集中的產業政策抬高了新進企業的政策壁壘。

　　2、資金壁壘

　　行業領先企業的屠宰設備、肉制品生產線大多從國外引進，設備采購和維護需要承擔較大開支；在產品銷售環節，冷鮮肉和低溫肉制品需要在穩定低溫環境下運輸和儲藏，建設和維護可靠的冷鏈物流體系也需要大量資金支持。可以說，屠宰及肉類加工行業已逐步從傳統的勞動密集型行業向資金密集型行業發展，行業內企業對資金的需求日益增大。

　　3、營銷網絡壁壘

　　營銷網絡是大眾消費品贏得市場的關鍵因素之一。建立暢通有效的銷售終端網絡是一個系統性工程，需要投入大量的人力、物力和財力。肉類產品保質期較短，易變質，營銷網絡的支撐作用更加明顯。完善的營銷網絡有利于企業在品牌維護、人員培養、成本控制、信息系統建設等方面形成優勢，這些優勢又有利于營銷網絡的進一步拓展和完善，最終形成良性循環。行業新進企業則易陷入相反的惡性循環中，短期內扭轉這種劣勢困難重重。

　　4、產品質量壁壘

　　2007年以來，國家相繼出臺了一系列關于食品安全的法律法規，并在全國范圍內開展豬肉質量安全專項治理工作，責令一批不符合國家法律法規和行業標準的屠宰廠（場）和屠宰點整改或關閉，小作坊、黑窩點、小刀手數量大幅減少。新修訂的《生豬屠宰管理條例》和《生豬屠宰管理條例實施辦法》，進一步加大了屠宰行業不規范行為的清理力度。為切實維護人民群眾的根本利益，保障公眾身體健康和生命安全，2009年6月1日新《食品安全法》頒布施行，食品安全上升至史無前例的新高度。“民以食為天，食以安為先”，隨著我國食品安全標準體系的不斷完善，食品質量門檻將進一步提高。

　　5、品牌壁壘

　　隨著人們生活條件的改善，消費者對食品包括肉類及肉制品的消費需求不斷提升，更加關注產品的質量、口味、營養等。信賴品牌、消費品牌，已成為市場發展的明顯趨勢。企業塑造、維護一個知名品牌需要建立強大的產品研發體系、嚴格的產品質量控制體系及支付巨額廣告費用等，這為市場新進企業設立了較高的品牌壁壘。