面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。具有作為主食、方便食品，對(duì)消費(fèi)的需求適應(yīng)性廣，易于機(jī)械化和大規(guī)模生產(chǎn)，耐于貯藏和易于消化吸收營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。因而被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可接受。

　　2014年我國(guó)面包產(chǎn)量為202萬(wàn)噸，2015年我國(guó)面包產(chǎn)量增長(zhǎng)至218萬(wàn)噸，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)7.9%。

2011-2015年我國(guó)面包產(chǎn)量走勢(shì)圖

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　　我國(guó)糕點(diǎn)食品企業(yè)的特點(diǎn)是企業(yè)量多面廣，特別是中小型生產(chǎn)企業(yè)和現(xiàn)做現(xiàn)賣式糕點(diǎn)店和小作坊遍布城鄉(xiāng)各地。由于糕點(diǎn)類食品仍然屬于日常生活中的高檔消費(fèi)食品，在總體范圍內(nèi)，企業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量的分布狀況與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)呈一致性，東部沿海省份和各大中型城市是糕點(diǎn)食品生產(chǎn)和銷售的主要集中地，廣東、上海、山東、福建、河南和北京是我國(guó)糕點(diǎn)食品產(chǎn)量最大的地區(qū)。

　　2015年我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)量約306.4萬(wàn)噸，同比2014年的273.5萬(wàn)噸增長(zhǎng)了12.03%，近幾年我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

2010-2015年中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)量情況

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　　我國(guó)居民生活水平、消費(fèi)能力不斷提高，也促進(jìn)了面包市場(chǎng)的發(fā)展，帶動(dòng)了面包行業(yè)產(chǎn)能的不斷增加。2015年我國(guó)面包消費(fèi)量為211萬(wàn)噸，消費(fèi)量同比增長(zhǎng)6.6%。

2011-2015年我國(guó)面包消費(fèi)量走勢(shì)圖

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　　從“量”（人均面包糕點(diǎn)食品消費(fèi)量）和“價(jià)”（面包糕點(diǎn)食品單價(jià)）兩個(gè)維度進(jìn)行分析，未來(lái)幾年的面包糕點(diǎn)行業(yè)包括單獨(dú)的面包子行業(yè)仍然是一個(gè)量?jī)r(jià)齊升的發(fā)展過(guò)程，雖然略低于13年的高增長(zhǎng)，但預(yù)計(jì)仍可維持10%以上。

　　我國(guó)面包糕點(diǎn)食品人均消費(fèi)量已超過(guò)韓國(guó)臺(tái)灣，但與香港、日本相比仍有2-3倍空間。面包糕點(diǎn)食品初入我國(guó)大陸市場(chǎng)，人均面包糕點(diǎn)食品消費(fèi)水平較低，2000年以來(lái)主要是消費(fèi)者對(duì)面包糕點(diǎn)食品的接受程度逐漸上升的過(guò)程，人均面包糕點(diǎn)食品消費(fèi)量的增速持續(xù)保持在5%以上，峰值接近9%，2014年以來(lái)人均消費(fèi)量增速趨緩，2015年增速為6.4%，人均消費(fèi)量6.31千克/人，超過(guò)韓國(guó)和臺(tái)灣，但與美國(guó)日本香港等還有較大差距，日本香港人均消費(fèi)量大約是我國(guó)的2-3倍。因此未來(lái)人均消費(fèi)量提高仍是行業(yè)增長(zhǎng)的推動(dòng)力之一，但推動(dòng)力度較前幾年有所減弱。

2001-2015年中國(guó)面包糕點(diǎn)行業(yè)人均消費(fèi)量及增速

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　　面包的人均消費(fèi)量較低，只占韓國(guó)、日本、美國(guó)、英國(guó)的2/3、1/5、1/10、1/20，面包行業(yè)銷量增速略高于面包糕點(diǎn)行業(yè)增速。近幾年數(shù)據(jù)顯示，面包的人均消費(fèi)量的增速高于面包糕點(diǎn)行業(yè)整體，2015年增速達(dá)到6.8%，且目前我國(guó)面包產(chǎn)品的人均消費(fèi)量相較成熟市場(chǎng)而言仍然處于較低水平，面包子行業(yè)未來(lái)的發(fā)展空間仍較大。

我國(guó)面包糕點(diǎn)食品人均消費(fèi)量已超韓國(guó)臺(tái)灣

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面包人均消費(fèi)增速略高于面包糕點(diǎn)行業(yè)整體

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中國(guó)面包產(chǎn)品人均消費(fèi)量仍較低（kg/人）

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　　2014年我國(guó)面包市場(chǎng)規(guī)模為242億元，2015年我國(guó)面包市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到285億元，規(guī)模同比增長(zhǎng)17.8%。

2011-2015年中國(guó)面包市場(chǎng)規(guī)模走勢(shì)圖

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2015年我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)銷售市場(chǎng)規(guī)模約699億元，同比2014年的657億元增長(zhǎng)了6.39%，近幾年我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)銷售市場(chǎng)規(guī)模情況如下圖所示：

2010-2015年中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況

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　　面包糕點(diǎn)食品于20世紀(jì)80年代從香港臺(tái)灣地區(qū)引入中國(guó)大陸，經(jīng)歷了一段適應(yīng)期，我國(guó)的面包糕點(diǎn)行業(yè)從21世紀(jì)初開(kāi)始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。1999~2013年復(fù)合增速高達(dá)18.6%，2014年以來(lái)增速略有放緩，維持在11%左右。2015年前10月行業(yè)增速11%，預(yù)計(jì)2015年面包糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模1000億，其中面包行業(yè)規(guī)模270億，增速也在10%以上。

1998-2015年中國(guó)面包糕點(diǎn)收入及增速

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　　我國(guó)面包糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模僅次于美國(guó)，近兩年增速雖略有放緩仍是增長(zhǎng)最快國(guó)家。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（從消費(fèi)終端統(tǒng)計(jì)），目前中國(guó)面包糕點(diǎn)行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國(guó)。且從行業(yè)增長(zhǎng)率來(lái)看，近幾年由于其他國(guó)家的面包糕點(diǎn)市場(chǎng)已經(jīng)漸趨成熟，增長(zhǎng)速度趨于緩慢，中國(guó)的面包糕點(diǎn)行業(yè)增長(zhǎng)速度一直維持在10%以上，是面包糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。

中國(guó)的面包糕點(diǎn)銷售額居亞洲首位（百萬(wàn)）

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中國(guó)面包糕點(diǎn)行業(yè)增速快于其他國(guó)家

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　　面包糕點(diǎn)行業(yè)“價(jià)”漲效應(yīng)自08年開(kāi)始，量?jī)r(jià)齊升持續(xù)至今，未來(lái)價(jià)格仍將是行業(yè)增長(zhǎng)的主要推動(dòng)力之一。歷史數(shù)據(jù)顯示，08年之前面包糕點(diǎn)行業(yè)的價(jià)格漲幅低于5%，小于CPI漲幅，一度呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，這段時(shí)間行業(yè)的增長(zhǎng)主要靠銷量的增長(zhǎng)帶動(dòng)，即08年之前面包糕點(diǎn)食品價(jià)格增長(zhǎng)緩慢，行業(yè)的增長(zhǎng)主要來(lái)源于量的增長(zhǎng)；08年之后，隨著面包糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提升與消費(fèi)者收入水平的提高，消費(fèi)者更多的選擇品質(zhì)更好價(jià)格更高的產(chǎn)品，行業(yè)平均價(jià)格漲幅大幅度超過(guò)CPI漲幅，而這段時(shí)間的人均消費(fèi)量增速維持高位穩(wěn)定，即2008至今是行業(yè)量?jī)r(jià)齊升的階段，未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，價(jià)格仍有提升空間，價(jià)格的增長(zhǎng)仍將是行業(yè)增長(zhǎng)的主要推動(dòng)力之一。

面包糕點(diǎn)行業(yè)量?jī)r(jià)齊升趨勢(shì)仍將維持

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2002-2015年中國(guó)面包糕點(diǎn)價(jià)格漲幅與CPI漲幅相關(guān)性分析

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　　面包子行業(yè)“量”增大于“價(jià)”漲。相較整體面包糕點(diǎn)行業(yè)的價(jià)格上漲幅度，作為主食補(bǔ)充的面包價(jià)格增速近幾年趨緩，2015年增長(zhǎng)只有2.3%，但仍然高于CPI漲幅。面包子行業(yè)未來(lái)的發(fā)展中，隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和消費(fèi)升級(jí)，面包“價(jià)”漲依然會(huì)持續(xù)。

面包平均單價(jià)增速較緩慢

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　　面包行業(yè)現(xiàn)存問(wèn)題

　　1、我國(guó)面包品牌優(yōu)勢(shì)模糊

　　中國(guó)食品品牌沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)可言。也就是說(shuō)，經(jīng)過(guò)30多年的市場(chǎng)錘煉，中國(guó)的食品品牌依然不能笑傲全球。其實(shí)，撕掉品牌的“巴黎貝甜”與我們的“靜安面包”沒(méi)什么明顯差異，但是，品牌的重要性在于它給了消費(fèi)者一種價(jià)值共鳴。而這恰恰是中國(guó)食品品牌所欠缺的。

　　2、營(yíng)銷模式匱乏

　　一個(gè)食品品牌的成功無(wú)外乎兩個(gè)方面：一個(gè)是營(yíng)銷模式，一個(gè)是產(chǎn)品質(zhì)量本身。 產(chǎn)品、品牌、定位、人群完成的是企業(yè)內(nèi)部資源整合，將內(nèi)部資源轉(zhuǎn)化為外在的銷售力時(shí)，還需要模式上的精選。是選擇區(qū)域市場(chǎng)，還是進(jìn)入核心城市，亦或者全國(guó)通吃？選擇營(yíng)銷模式恐怕不是在選擇自己的消費(fèi)者，而是在考驗(yàn)企業(yè)的資金實(shí)力、隊(duì)伍建設(shè)、資源搭建能力等。 中國(guó)食品企業(yè)的營(yíng)銷模式更直接的是與渠道發(fā)生關(guān)系。戰(zhàn)略布局之下還有細(xì)節(jié)渠道的甄選，是走別人走過(guò)的路，硬碰硬，還是開(kāi)發(fā)自己的特殊渠道；是見(jiàn)渠道就進(jìn)，還是精準(zhǔn)自己的目標(biāo)人群，出現(xiàn)在他們出現(xiàn)的地方，這些不是一個(gè)盲目的食品企業(yè)所能做好的，渠道做不好，資源浪費(fèi)不說(shuō)，企業(yè)也會(huì)元?dú)獯髠��?/p>

　　產(chǎn)品質(zhì)量是任何一家企業(yè)的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應(yīng)該是建立在高品質(zhì)基礎(chǔ)上的，如果產(chǎn)品不過(guò)關(guān)、沒(méi)特點(diǎn)、不突出，就不要妄談“省優(yōu)、部?jī)?yōu)、國(guó)優(yōu)”，更不能拿到國(guó)際市場(chǎng)上與國(guó)際品牌進(jìn)行較量，所以也就失去了與國(guó)際品牌競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)砝碼。

　　3、產(chǎn)業(yè)鏈條成短板

　　中國(guó)食品品牌也有想通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品來(lái)積累品牌形象的。 我們的食品生產(chǎn)經(jīng)常用地產(chǎn)或OEM（代加工）的模式。比如，在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒，總是喝不出青島的味道。三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無(wú)一幸免。 發(fā)達(dá)國(guó)家不大信任中國(guó)品牌，喜歡用“綠色壁壘”來(lái)約束中國(guó)食品。原因也在于即便相信我們的產(chǎn)品，也未必放心整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條。中國(guó)品牌的突圍，必然以整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的健康發(fā)展為基礎(chǔ)。

　　4、真正有全國(guó)影響力的企業(yè)還未形成

　　面包行業(yè)的企業(yè)已經(jīng)強(qiáng)烈意識(shí)到品牌、企業(yè)形象的重要性，但整體運(yùn)作能力還有待提高。對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造高度重視，如核心產(chǎn)品的研發(fā)、核心骨干團(tuán)隊(duì)建設(shè)、核心企業(yè)文化推升等都被各企業(yè)放在重中之重的地位，但實(shí)際作用有限，亟待演化為企業(yè)效益。所以，即使像上�？死蚪z汀，北京稻香村也只是區(qū)域性品牌，還不能輻射全國(guó)。只要選定一個(gè)合適的區(qū)域，精耕細(xì)作，新開(kāi)辦的企業(yè)就能迅速打開(kāi)一片天地。如果適時(shí)進(jìn)行戰(zhàn)略運(yùn)作完全有可能后來(lái)居上，成為較廣區(qū)域有影響力的品牌企業(yè)。

　　5、在產(chǎn)品生產(chǎn)方面

　　目前我國(guó)的面包企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，面包食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展。而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒(méi)有得到全面推行。隨著港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)介入，如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，面對(duì)有著國(guó)外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。需要高度重視！

我國(guó)面包行業(yè)主要品牌簡(jiǎn)介

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