日本原來(lái)并非傳統(tǒng)奶酪生產(chǎn)消費(fèi)國(guó)，由于國(guó)民西化較早，奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平在亞洲地區(qū)遙遙領(lǐng)先，對(duì)我國(guó)的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的借鑒意義。日本奶酪的發(fā)展史較為漫長(zhǎng)，早在1875年，日本國(guó)內(nèi)天然奶酪就在北海道地區(qū)首次試生產(chǎn)，直至今日北海道Tokachi地區(qū)的天然奶酪依然在日本國(guó)內(nèi)享有盛名。與我國(guó)當(dāng)前情況一樣，起初日本的奶酪市場(chǎng)中再制奶酪占主流，到1993年日本國(guó)內(nèi)天然奶酪的消費(fèi)量才首次超過(guò)再制奶酪，這是進(jìn)行長(zhǎng)期市場(chǎng)培育的結(jié)果：只有國(guó)民對(duì)奶酪有更多的了解，才會(huì)對(duì)奶酪的口味、營(yíng)養(yǎng)有更高的需求。

　　2015年，日本奶酪人均消費(fèi)量達(dá)到2.29公斤,雖然與西方國(guó)家差距仍然較大，但是這已是亞洲國(guó)家中領(lǐng)先的消費(fèi)水平,僅次于韓國(guó)（2015年人均年消費(fèi)量2.61kg）。從近十幾年日本干酪消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，穩(wěn)定在年人均消費(fèi)干酪2kg左右。

日本干酪年人均消費(fèi)量單位：kg

　　根據(jù)日本農(nóng)林省的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，日本國(guó)產(chǎn)天然奶酪主要種類有高達(dá)（Gouda）、切達(dá)（Cheddar）（高達(dá)和切達(dá)奶酪主要用于再制奶酪的加工）、卡門貝爾（Camembert）、莫茲瑞拉（Mozzarella）、馬斯卡彭（Mascarpone）等；而夸克（Quark）的產(chǎn)量自2004年后迅速降低。其中卡門培爾奶酪（Camembert）是日本國(guó)內(nèi)最流行的天然奶酪品種（一種白色霉菌成熟軟質(zhì)奶酪）。2015 年，在日本天然奶酪產(chǎn)品中，卡門占比最大，達(dá)到20.4%，其次是切達(dá)、莫茲瑞拉和高達(dá)，分別占比16.79%、13.63 和12.1%。

日本天然奶酪零售市場(chǎng)占比

日本天然和加工奶酪零售市場(chǎng)

　　根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，日本2015年奶酪產(chǎn)量為4.2萬(wàn)噸，而消費(fèi)量卻達(dá)到29.2萬(wàn)噸，存在巨大的供給缺口，主要通過(guò)進(jìn)口來(lái)填補(bǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年，日本已經(jīng)超過(guò)俄羅斯成為全球最大奶酪進(jìn)口國(guó)。日本的主要奶酪進(jìn)口來(lái)源國(guó)是澳大利亞和新西蘭，受奶酪進(jìn)口關(guān)稅定額體系影響，當(dāng)前日本幾乎不再進(jìn)口再制奶酪，而是通過(guò)進(jìn)口天然奶酪，在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)再制奶酪，甚至有部分產(chǎn)品向香港、臺(tái)灣和泰國(guó)出口。

日本奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量單位：千噸

日本奶酪進(jìn)口量單位：千噸